Süreyya Üzmez

Özellikle Avrupa ülkelerinde birkaç asırdan beri çalışan restoranları görünce hep yüreğim burkuluyor. Madrid’de Botin, Paris’te Le Procope, tarihi içinde yaşatan mekanlar. Ama Türkiye’de 20 yılı aşan restoran sayısı bile çok az. Restorancılığın sürdürülebilir olmasını sağlayan en önemli özellik ise işletmecilerinin heyecanıdır. Dünyanın en zor iki işinden biri kabul edilen restoran işletmeciliği (diğeri taş işçiliği) ancak çok sevilerek, aşk ve heyecanla yapılırsa sürdürülebilir olur. Yoksa dışarıdan görüldüğü gibi büyük kazançlar yok bu işlerde.

Cüneyt Asan’ın enerjisi

Etiler’deki Günaydın Et Lokantası’nda yeni logosunu tanıtıp, yeni projelerinden bahseden Cüneyt Asan’ı hayranlıkla izledim. Türkiye’de et denince akla gelen birkaç isimden biri olan Cüneyt Bey, mütevazılığından hiçbir şey kaybetmemiş. Kapıcı çocuğu olduğunu, küçüklüğünü hiç yaşamadan kasaplığa başladığını göğsünü gere gere anlatıyor. Başka bir şey anlatmasına hiç gerek yok zaten: İyi bir oyunun son söze ihtiyacı yoktur! Turizm Şurası’nda da uzaktan çalışmalarını izlediğim Asan, okula yeni başlayan çocuklar gibi heyecanla sektöre, ülkeye nasıl faydalı olurum diye çalışıyordu. Sürekli inovasyon içinde olan Asan,

Ankara, karasal iklim nedeniyle soğuk bir kent. Üstelik deniz kenarında olmayışı açısından da şanslı değil. Eğlence olanakları kısıtlı. Sabah trafiğinden dolayı son yıllarda yurdum insanı çok gergin. Pimi çekilmiş, patlamaya hazır bomba gibi. En ufak bir tahammül yok, asabiyiz asabi!

Latin Amerika’nın neşeli insanları

Bu sözleri yazmamın nedeni son zamanlarda Latin Amerika ülkelerinin büyükelçileriyle çok sıkı dostluklar kurmam. Geçtiğimiz ay Ankara’dan ayrılıp ülkesine dönen Küba Büyükelçisi Alberto Gonzalez Casals’ı unutmak mümkün değil. Kolombiya’dan tutun Venezuela’ya, Peru’dan Şili’ye kadar bu ülkelerin diplomatlarının
yüzünden tebessüm hiç eksik olmuyor.

Panama Büyükelçisi’nin doğum günü

Ankara’nın ünlü Portakal Çiçeği Vadisi’nde büyükelçilerin rezidans olarak tercih ettiği binaya öğle saatlerinde gittik. Kapıdaki Panama yerel kıyafetli cici bir kızın elindeki sepette bayrak ve rozet vardı. Az ileride büyükelçi ve eşi “Ola” diyerek konukları karşılıyorlardı. Birdenbire yorgunluğumuzu unuttuk. Ünlü bir restoranın sahibi olduğumuzu bilen tüm konuklar, etrafımızda çember oluşturdu.

Televizyon çekimleri için günübirlik seyahat ettiğim İstanbul’a bazen de dostlarımın özel günlerindeki mutluluklarını paylaşmak için gidiyorum. Aynı güne denk gelse de mutluluk katsayım artıyor. Ekim ayının son haftasında Namet’in kurucularından sevgili dostum Faruk Kayar’ın oğlu Burak ve İrem’in düğünü için Hilton Bomonti’deydim. Kayar, subaylık yıllarımda aynı askeri birlikte çalıştığım çok değerli bir iş adamıdır. Aynı dönemde vatani görevini yerine getirmiş olan Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan da yoğun gündeme ve tempoya rağmen nikah şahitliği yapmak üzere düğüne geldi.

Geleneksel Türk mezelerinin bulunduğu soğuk başlangıçlar tabağında ve ana yemekte Namet’in spesiyal ürünleri mevcuttu. Ebru Gündeş’in sahne aldığı düğünde sektörde Faruk Bey’in emeğinin çok geçtiği Nusret, ilgi odağı oldu. Pek çok hayranı kendisiyle tuz serpme hareketi yaparak hatıra fotoğrafı çektirdi.

TOPHANE’YE BEREKET GELDİ

Aklımın ucundan bile geçmeyecek gelişme Tophane’deki Tomtom Mahallesi’nde yaşanıyor. Osmanlı döneminde büyükelçilerin oturduğu bölge, 1960 yılından itibaren herkesin geçmeye korktuğu bir yerdi. İnsanların Tophane diye küçümsediği lokasyon, Krea Gayrimenkul Yönetim Kurulu Başkanı Hakan

Birincisi 1998, ikincisi 2002 yılında yapılan Turizm Şurası’nın üçüncüsü bu yıl 1-3 Kasım tarihleri arasında gerçekleşti. 1 Kasım sabahı 09.00’dan itibaren Külliye’nin önünde uzun bir kuyruk oluştu. Ankara dışından gelen turizmciler, güneşli ama soğuk havada içeri girmeyi bekledi. İlk konuşmayı Kültür ve Turizm Bakanı Prof. Dr. Numan Kurtulmuş yaptı. Geçen yıla oranla turizmdeki artış kıyaslandı. Gelişmelerin umut verici olduğunu anlatan bakan, 2014-2015 yıllarına hiç değinmedi! Dünyanın en büyük arşivi ve kütüphanesinin Anadolu olduğunu söyleyen Kurtulmuş, turizm politikasının tıkandığını ve bu şurada alınacak kararlarla çok daha parlak sezonlar geçireceğimize inandığını söyledi.

Cumhurbaşkanı gastronomide ısrarlı

Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, terör bittikten sonra turizmde çok büyük canlılık yaşanacağına, ülkemizin her bölgesinin ayrı cazibe merkezi olduğuna değindi. Ama gastronomi turizminin altını çizdi. Anadolu’nun lezzetli yemeklerinin turistler tarafından keşfedilmesi, mutfağımızın yabancı damaklarda bırakacağı lezzet, ziyaret etme cazibesini arttıracaktır. Gerçekten yurt dışı seyahatlerinde ilk kez gittiğimiz yerlerde müzeleri, tarihi eserleri bir kez ziyaret ediyor

Sonbaharın adı hüzünlüye çıkmış. Ama artık hiç de öyle değil. Bu yıl eylül tam bir yaz ayı gibi geçti. Ekimde ise sahiller rengarenkti. Sonbahar ve kış aylarında atıl kalmamak için büyük çaba sarf eden yerlerin başında Bodrum geliyor. Etkinlikler her geçen yıl artıyor. Kalifiye elemanların sürekliliğini sağlamak ve kaliteli hizmeti arttırmak için çok güzel gelişmeler bunlar. Bodrum Kupası da bu etkinliklerden biri.

Deniz sevgisi yelkenleri şişirdi

Geçtiğimiz hafta 100 civarında tekne, binden fazla deniz ve yelken sevdalısı 29’uncu Bodrum Cup için yarıştı. Bir zamanlar sezon bitiminde gulet ve tırhandillerin sahipleri ve kaptanları aileleriyle tatile çıkarlardı. Daha sonra bu etkinlik geleneksel yelken yarışlarına dönüştü. Amaç teknelerin süsü olarak duran, pek kullanılmayan yelkenleri devreye sokmak ve deniz esnafını yelkene alıştırmaktı. Zamanla bu proje hedefine ulaştı, hatta yarışlar uluslararası bir nitelik kazandı.

Ali Şen ilgisi

Fenerbahçe’nin efsanevi eski başkanlarından Ali Şen, merhum Cumhurbaşkanı Turgut Özal’ın basın danışmanı Can Pulak, 29 yıldır bu yarışlara katılıyorlar. Destek vermek için etkinliğe katılan Şen ve Pulak, kaplumbağa gibi ağır seyir yaptıkları için

Eylül ayında İrlanda’ya yapmış olduğum seyahatte en ilginç anlardan birini, Dublin’deki Guinness Bira Fabrikası’nda yaşadım. Giriş katından terasa çıkana kadar tüm süreç anlatılıyordu. Üretimin başlangıcında temel hammadde arpa anlatılırken ilk sözcüğün Mezopotamya ile başlaması manidardı. Türkiye, Mardin, Amik ve Konya Ovası ile dünyanın hububat deposuydu bir zamanlar. Üretimimiz azaldı, ürünlerin genetiği bozuldu ama sonunda uyanış başladı. Türk halkı toprağına, ekmeğine mayasına sahip çıkmaya başladı.

Türk halkının temel besin gıdası olma özelliği taşıyan ekmek; un, tuz, su ve mayayla yoğrularak değişik biçimler verilen ya da kalıplanan, fırında pişirilen yiyecektir. Ekmeğe özelliğini kazandıran, maya olarak kullanılan maddenin etkinliğidir. İster mayalı, ister az kabarmış olsun, buğdaydan, pirinçten, mısırdan ya da çavdardan yapılsın, değişik pişirme teknikleriyle ekmekler dünyanın dört bir yanında bulunur.

Festivale yabancı ilgisi

Ankara’da geçtiğimiz hafta CerModern’de yapılan Ekmek Festivali’ne yoğun ilgi vardı. Doğru ekmeği ve Anadolu’nun buğday ve ekmek zenginliğini dünyaya anlatmak için düzenlenen festivalde, miras gelecekle paylaşıldı. İnsanların artık ne yedikleri

Hatay’a yakınlığımın nedeni, lezzetli yemekleri kadar insanlarının sıcaklığıdır. Sadece konuklarıyla değil, birbirleriyle de dostluk içinde yaşayan Hataylılar’ın, medeniyetleri buluşturduğunu, şehre adım attığınızda anlıyorsunuz.

2008’de Moskova Kremlin Sarayı’nda, Hataylı bir baba olan Mehmet Selim Kara’nın oğlu Ayhan Kara’nın üç yıl art arda ulaştırma dalında yılın iş adamı seçildiği törende bulundum. Madalyayı boynuna takarken, ceketinde de Kore gazisi madalyası parlıyordu. Belki de Kremlin tarihinde bir ilk gerçekleşti. O günden beri Hatay’a gitme arzumu geçtiğimiz hafta yerine getirebildim.

Hatay’ın 120 kişilik korosunda Türk, Kürt, Ermeni, Alevi, Sünni, Ortodoks, Katolik ve Musevi vatandaşlarımız bulunuyor. Kentte solunan müşterek hava da sofralarda paylaşılan yiyeceklerin lezzetini arttırıyor. Harbiye’de Hidro, ördeklerin yüzdüğü kanalın yanında, geçmişte tavuğuyla ünlenmiş bir mekan. Muhammara ve babagannuş popüler mezeleri.

Samandağ’ın cazibesi

Hatay, dünyanın en uzun sahillerinden birine sahip, manzarası ve doğal yaşamıyla emsalsiz bir kent. Rusya’da ödüllere doymayan Ayhan Kara, memleketine dönüp, hizmet etmeye karar vermiş. Samandağ’da öyle bir proje yapmış ki, dünyada

"Çok fazla alışkanlık, çok az bağımsızlıktır” sözünü yüzyıllar önce söyleyip, mezar taşına da “Burada, vahşi haksızlıklar karşısında kalbi paramparça olan biri yatıyor” yazdıran İrlandalı şair, yazar ve siyasetçi Jonathan Swift’e olan ilgim ve Guinness Storehouse’ı gezme merakım Dublin’e gitme arzumu tetikleyen nedenlerdendi.

Liffey Nehri’nin ağzında sadece atla gezen iki polis dışında hiçbir güvenlik görevlisine rastlamadığım Dublin, görülmeye değer. Havası ılıman, yeşilliği olağanüstü. Değişik barları, renkli kapıları, neşeli insanları ve tarihi kiliseleri ile birkaç gün gezilebilecek, huzur veren bir kent.

Temple Bar bölgesi

Binlerce turistin dolaştığı, hareketli gece hayatına sahip Dublin’in en renkli bölgesi Temple Bar. Pek çok fish&chips dükkanı var. Leo Burdock’u beğendim. Özellikle isli cod balığından yapılanı nefisti. Yanı başındaki Klaw’ı tesadüfen oğlum Koray buldu. İstiridyeyi çiğ yeme gelenekselinin dışında üzerine parmesan peyniri rendeleyip pürmüzle yakıyorlar. Yengeç bacağı da denenmeli. Servis personeli ve mutfak çalışanları samimi ve işlerini severek yapıyorlar.

Şehrin en iyileri

Dublin’de keyifli bir akşam yemeği için seçenek çok fazla. Zamanınız kısıtlıysa bir akşam