Süreyya Üzmez

Dünyanın en zor lokasyonlarından birisidir başkent Ankara. Uzun süreli ayakta kalan mekan sayısı bir elin parmakları kadardır. Park Fora, Papermoon, Hard Rock Cafe, TGI Friday’s, Borsa gibi mekanlar Ankara’dan büyük kayıplarla ayrılmışlardır.
Develi Restoran bu istisnayı bozup ilklere imza attı. Lezzetli yemekleri, disiplinli yönetimi ve istikrarlı duruşu ile Ankaralılar Develi’yi benimsedi.

Samatya’da tanıştım

Ankara’ya geldiği günden beri çizgisini hiç bozmayan Develi ile Samatya’da tanıştım. Altı yaşından beri kebapçılık ile uğraşan Develi Restoranların Yönetim Kurulu Başkanı Arif Develi, masalara kendi elleri ile servis yapardı. Patron olduğunu hiç yansıtmazdı. Yıllar geçti pek çok şube açıldı ama Arif Bey mütevazılığından hiçbir zaman vazgeçmedi. İlk kez Samatya’da tanıştığım fıstıklı kebabın tadı hafızamdan hiç silinmedi. Tepsi taşımaktan boynunun kısa kaldığını zaman zaman anlatan efsane kebapçı Arif Bey, dünyada ilk yüze giren bir mekan olmanın haklı gururunu yaşıyor.

Ankara Develi

İlk açıldığı

2021’in ilk altı ayı son derece trajikti yeme-içme dünyası için. Sektör çok ağır bir darbe aldı.
1 Haziran’da mekanların açılması ve aşılama faaliyetlerinin artması ile şiddetli bir rövanşı alırcasına restoran ve kafelerde yoğunluk yaşandı. Bazı mekanlar tedbir olarak ikişer saatliğine müşteri kabul etmeye başladılar. “Türkiye’de olur mu?” dediğimiz şeyler oldu.

Yeni mekanlar

Dünyanın pek çok ülkesinde aşçı ve servis elemanları gibi mesleklerini bırakıp başka sektöre geçenler oldu. Ağır şartlar altında varlıklarını sürdüremeyen restoranlar kapılarına kilit vururken birbiri ardına pek çok da yeni mekan açıldı. Hayat bir şekilde devam ediyor.
Ünlü şef Yunus Emre Akkor, Galeyan isimli bir restoran açtı Sultanahmet’te. Osmanlı İmparatorluğu içinde yaşayan medeniyetlerin mutfak gelenek ve lezzetlerini yansıtan Galeyan bu lezzetleri günümüze taşıyor. Akkor hayallerinin peşinde koşan bir şef... Galeyan’ı yurt dışına taşıma hayali var. Mutfağında hiç katkı maddesi kullanmıyor, her şeyin doğalı

Aşıya devam, yola devam! Aşı karşıtlarının bir an önce doğru yolu bulması gerekiyor. Çünkü varyantlar aşısızları yakalayınca affetmiyor. Oysa yaşamak çok güzel şey... Hayatın tekrarı da yok.
İşte bu düşünce ile eski günlerimize dönmek için etkinlikler birbirleriyle yarışıyor. Geçtiğimiz haftalarda Kütahya Porselen, Şef Rafet İnce’nin sunumu ile yeni imal ettiği ürünlerin, yemeğin nefasetini nasıl arttırdığını Chef Akademi’de verdiği yemekle bir kez daha gösterdi.
Uluslararası mutfak ve zücaciye fuarlarında yıllardır bizim dik yürümemizi sağlayan, göğsümüzü kabartan Kütahya Porselen çizgisiyle, kalitesiyle, AR-GE çalışmaları sonucu yarattığı yepyeni ürünlerle gastronomiye büyük destek veriyor.

Yetenekli şef

Tanıdığım en yetenekli ve mütevazı şeflerden birisi olan Rafet İnce, birbirinden güzel tabaklarda şekli maksada kurban etmemiş. Sunum güzel, lezzet on numara. Bazı yemeklerde afili isimlerle yazılmış menülerin altı boş çıkabiliyor. Tadı tuzu olmayan yemeklerin menüsünü

Geçtiğimiz hafta günübirliğine İzmir’e gittim. Pek çok ilde kruvasan modası yaygınlaşınca İzmir’in klasikleşmeye aday pastanelerinden Léone’de eski lezzetlerin yerinde olup olmadığını test etmek için kahvaltı molası verdim.
Sandalye konusunda dünyayı fetheden Sandalyeci’de siparişleri verip sahibi Kerim Başterzi ile sohbet ettikten sonra kentin yeni gözdesi İstinyepark’ta soluğu aldım.
İzmir’e çok yakışmış İstinyepark. Şu ana kadar gördüğüm en güzel AVM diyebilirim. Şık mekanların doldurduğu muhteşem
mimarisi, çizgileri, ferahlığı, dizaynı çok hoşuma gitti.
Masa Restoran’da aperatif içkilerle hoş zaman geçirdim. Civar il ve ilçelerden gelen tanıdıklarla karşılaştım. Herkesin uğrak yeri olmaya başlamış.

AVM’de pivora

Tahminlerimin çok ötesinde lezzetlerle karşılaştığım Pivora’ya girmeden önce önyargılı değildim. “AVM’de balıkçı olur mu?” mantığıyla yaklaşmadım gerçekten. Pivora’nın bulunduğu yer İstinyepark’ın içinde çok güzel tasarlanmış bi

İlker Ersil, tam bir tanıtım gurusu. Dünyaca ünlü isimleri getirdi Türkiye’ye… Şimdi Hatay mutfağının tanıtımına el atmış. Çok sevindim doğrusu. San Sebastian’dan daha ünlü olması gereken yer Hatay. Endemik bitkileriyle, olağan dışı lezzetli yemekleriyle, deniz ürünleri ile Hatay bambaşka bir gastronomi merkezi.
2-3 Aralık tarihlerinde gerçekleşen Hatay Gastronomi Buluşması etkinliği için kentteydim. Belediye Başkanı Doç. Dr. Lütfü Savaş, bir hayli kararlı. Çalışkan ve inatçı bir yapısı var. “Şikayet etme, mücadele et” dercesine çalışıyor Hatay mutfağını dünyaya tanıtmak için.
1996 yılında mutfak ekipmanları fuarı için gittiğim Münih’te tanıştığım Hataylı gurbetçinin evinde eşinin yaptığı yemekleri yiyince şok yaşamıştım. Nefis içli köfteler, Petek Pastanesini aratmayacak lezzette künefe ve cevizli kaymaklı taş kadayıfın damağımda bıraktığı izler yıllardır silinmiyor.
Yemek böyle bir şey! Her şeye hitap ediyor din, dil, ırk farkı gözetmeksizin herkesi lezzetli bir masanın etrafında

Rahatsızlığıma rağmen takviye edici vitaminlerimi alarak çok önemli bilgiler alacağıma inandığım Özmen Un Sanayi’nin düzenlediği etkinliğe gittim.

Erhan Özmen, Özmen Un Yönetim Kurulu Başkanı... Yarım asırdır un ile uğraşan bir ailenin oğlu. Yüreğimize su serpen sözler söyledi. Pandemiden bu yana herkesin korkulu rüyasına açıklık getirdi. Kurak bir yıl geçirmemize rağmen yeterli buğday stoğumuzun olduğunu belirten Erhan Bey, fırtınalarla boğuşan ülkemizin özel sektörünün dinamikliğini bir kez daha yaşattı bizlere...

İnovasyon gurusu

Türkiye Un Federasyon Başkanlığı yaptığı günden beri tanıdığım Erhan Bey, son yıllarda un sektöründeki yeniliklerin öncüsü olmuştur. Anadolu buğdayına sahip çıkmış, aromatik değeri çok fazla olan bol güneşli Anadolu topraklarından üretilen buğdayın bize hayat veren ilk tohumunun 12 bin yıl önce düştüğünden bugüne dek serüvenini çok iyi okumuştur.

Yarım asırdır un işiyle uğraşan ailenin dördüncü nesil temsilcisi oğlu Oğuz Özmen bayrağı

Son yıllarda boğuştuğumuz önemli hastalıkların çoğunun temelinde beslenme bozuklukları yatıyor. İşte bu düşünce ile yola çıkan Dr. Naz Demirkılıç’ın hikayesi…
Her kız çocuğu gibi babasına olan sevgisi, aşkı çok fazla. Küçüklüğünden beri çok çalışmaktan eve geç saatlerde gelen babasını az görmekten şikayetçi Naz. Baba Prof. Dr. Ufuk Demirkılıç, dünya çapında ünlü bir kalp doktoru... Varis konusunda Kanada’dan Endonezya’dan gelen hastaları var. Tesadüfi bir başarı değil. GATA’da Profesör, Paşa, Dekan ve TSK Sağlık Komutanı olmuş. Emekli olduktan sonra yine nefes almıyor; ameliyatları, hasta tedavileri, durmak bilmeyen bir çalışma hayatı var.

Milano’da kariyer

Hastalıkları oluşturan koşulları ortadan kaldırmak düşüncesi ile yola çıkan Naz, gıda üzerine yüksek lisansını Milano’da SDA Bocconi School of Management’ta ve doktorasını Çukurova Üniversitesi’nde yaptı. Doktora konusu “5-8 Yaş Aralığı Çocukların Sağlıksız Gıdalara

Koronavirüs salgını başladığında Ankara’nın nüfusu bir hayli azaldı. Bodrum, Kuşadası, Göcek gibi yerlerde yazlıkları, tekneleri olanlar kente uzun süre uğramadı. Eylül ayından itibaren kontrollü olsa da eski günlerine dönmeye başladı başkent. Ölü toprağı kalktı şehrin üstünden. Sadece trafiğe değil; sosyal hayata yansıyıverdi bu güzel tablo. Büyükelçiler yemekli toplantılara, resepsiyonlara başladılar. Yabancı heyetlerin biri geliyor biri gidiyor başkente. Diplomat trafiği çok yoğun... Geçtiğimiz hafta resmi temaslarda bulunmak üzere Macaristan Başbakanı Viktor Orban da Ankara’da idi. Yoğun bir günün akşamı eşi ile birlikte soluğu Trilye’de alan Orban, deniz ürünlerine çok ilgili... Ahtapot, karides, levrek ve lagos tercih eden Orban Ailesi keyifli bir şekilde ayrıldı restorandan.

Latin Amerika mutfağı

Son 20 yıldır başkentte dikkati en çok çeken konulardan birisi Güney Amerikalı diplomatların ülkelerinde üretilen ürünleri cansiperane tanıtması. Brezilya cevizinden Şili şaraplarına, kinoadan