Süreyya Üzmez

Üsküdar’a gidip de Kanaat Lokantası’na uğramasam olmaz. Tarih kokan mekanda eskiye oranla değişiklikler var mı? Ticari kaygı nedeniyle malzemelerde kalite düşüşü yaşanıyor mu? Kafamda bir sürü soru işareti ile gittim Kanaat’a…
Ayak paça çorbası ile başladım. Kuzu ciğer sarmayı ana yemek kabul ettim ama kaymaklı ekmek kadayıfı yemeden ayrılmak istemedim. Üstelik bir saat sonra yemeğe davetliyken… İşte gastronomi yazarlığı böyle bir şey… Yüreğimde ait olduğum topraklardaki mutfağın gelişmesini görme arzusu, ama bel ve karın bölgesinde bana kalan fazlalıklar…

Türk mutfağından seçmeler

Kim ne derse desin Kanaat Lokantası’nda yıllar önceki heyecanın aynısını gördüm. Üçüncü kuşak patronlardan Bahadır Kargılı harıl harıl öğle servisine hazırlanıyordu. Bu kadar zengin çeşidi imal etmek çok zor ama zoru başarıyorlar bunca yıldır. Sağlıklı, zeytinyağlı, ağır ateşte pişen ve büyük emek gerektiren tencere yemekleri… Mutfağımızın en güzide ürünleri burada özenle

Denize olan sevdam küçük yaşlarda başladı. Şu anda Gökçeada’da emeklilik keyfini yaşayan matematik öğretmeni ağabeyim Kemal bana 4.5 metre boyunda yelkenli bir kayık hediye etmişti. Biz ona “Tekne” derdik!
Sabah erkenden denize açılır, gece geç saatlerde dönerdik. Hemen hemen her günkü menümüz yalı fırınından aldığımız sıcacık francala ekmek, Ezine peyniri, Kösedere domatesi, salatalık, yeşil biber ve karpuzdu. Karpuzu deniz kenarında havuz yapıp soğuturduk. Ekmek arası domates peynirden yapılan sandviçin tadını hiç unutamadım… Ara sıra beyaz peynir yerine Trakya eski kaşarı koymak lüks ve ödül olurdu.

Güzel gelişmeler

30 yıl önce Bodrum ve Antalya’da çıktığım günlük tekne turlarında tekne kaptanları aynı zamanda aşçı olarak çalışıyorlar ve güzel makarna, akya tava, salata ve biraz da patates tava takviyesi yapıyorlardı. Mavi turlarda denize açılmadan önce planlanan menüye göre market alışverişi yapılırdı ama sadece makarna çeşitleri değişirdi!
Şimdi neredeyse her yıl yeni

Ticari kaygı nedeniyle kaliteli ham madde kullanmayan, mezeleri bile toptan imalatçılardan alan ve yapımında kullanılan yağlardan bihaber mekanların sayısı gün geçtikçe fazlalaşırken, kaliteli mekanlara olan özlemimiz de aynı şekilde artıyor.

Yıllardır gururla izlediğim Ankaralı genç şef Murat Artukmaç, karşılaştığınızda size hemen pozitif enerji aktaran, kendisiyle barışık, dünya tatlısı bir kişiliktir. Yıllardır gururla izlediğim Ankaralı genç şef Murat Artukmaç, karşılaştığınızda size hemen pozitif enerji aktaran, kendisiyle barışık, dünya tatlısı bir kişiliktir. 1984 yılında mimar merhum Faruk Sade ve Fulya Sade çiftinin kurduğu, Ankara’nın yakın tarihine damgasını vuran en eski çağdaş sanat galerisi Siyah Beyaz’ın bahçesinde konuşlanan Stüdyo Pizza’yı anlatırken, ‘Siyah Beyaz’ efsanesini anmadan geçmek mümkün değildi. Fulya Sade’nin nefesini hissettiğiniz mekanda Murat Şef’in zarif eşi Sera Sade de müthiş bir destek veriyor.

Özel ürünler

Artukmaç’ın İstanbul’da aktif

Baharın başlangıcı ile birlikte sadece ülkemin insanı değil, dünya vatandaşlarının da pandemi döneminde çok bunaldığını ve kendilerini dışarıya atıp seyahate çıktıklarını gözlemliyorum.

Dünyada insanoğlunun vazgeçemeyeceği sektörler gıda, tekstil ve turizm. İnsanların hayatta kalabilmek için gıdaya, giyinmek için tekstile ihtiyaçları her zaman olacak. Globalleşen dünyada gezmek, dolaşmak, dinlenmek yeni yerler görmek ve yeni deneyimler kazanmak da dünya var oldukça insanoğlunun gündeminde yer alacak.

Maalesef pandemi nedeniyle seyahatlere ara verip hepimiz içimize kapanmıştık. Ancak baharla birlikte salgın hastalık artık iyice kaybolmaya başladı. Geçtiğimiz haftalarda başkent Ankara’da bunu fazlasıyla gözlemledim. Uçaklar dolu gidip geliyor, ek seferler yapılıyor. Allah’ım ne mutlu, bugünleri de tekrar gördük.

Prekazi ziyareti

Bir zamanların efsane futbolcusu Cevad Prekazi geçtiğimiz hafta Ankara kulüplerini ziyaret etti. ATO Başkanı Gürsel Baran’ın ev sahipliği yaptığı öğle yemeğinde mütevazı tavırları

Geleceği, kimsenin göremediğini görme sanatıdır vizyon. 11 yıl önce başlamıştı Alaçatı’da ot festivali. “Ot yiyen hayvanlardan protein alıyoruz, doğrudan ot yiyelim, ot şifadır” felsefesiyle yola çıktı Alaçatılılar ve ne kadar haklı olduklarını son yıllarda Amerika’daki Beyond Meat, Impossible Foods gibi bitki bazlı et ikamesi üreticileri ortaya çıkardı. Bu akım çok hızlı yayılıyor. Çünkü hayvansal gıdaların aşırı tüketimi gezegeni geri dönülmez sıkıntılara sokuyor.
Bu yılki ot festivalinin teması ‘labada otu’ idi. Ot yemekleri yarışmasında da ‘Labada Aşı’ yemeği ile Şennaz Çevik birinci, ‘Karakılçık Risotto’ ile Pelin Ulaş ikinci, ‘Alabaş Püreli Ot Köftesi’ ile Özlem Yorulmaz üçüncü oldu. Eski yıllara oranla yarışmacıların yaptığı yemeklerin kalitesinde müthiş bir ilerleme vardı.

Coşkulu kutlama

Çeşme Belediye Başkanı Ekrem Oran, pandemi sonrası muhteşem bir etkinliğe imza attı. Festivalin ilçeye bereket getirdiğini söylüyor başkan. Güneşli

Metro Türkiye, faaliyetlerine başladığı günden beri o kadar güzel işlere el atıyor ki tahmin edemezsiniz. Anadolu’da kaybolmaya yüz tutmuş bir ürünü tespit ediyor, üreticinin köyünde karargâh kuruyor, tohum veriyor ve alım garantisiyle teşvik ediyor. Metro bu ürünleri koruma altına alıyor ve daha çok insanımızın yararlanması için çaba sarf ediyor. Bir Alman firması, Anadolu için bu denli yararlı işler yapıyor.

Masabaşı sohbetleri

Hayatını yeme-içme sektöründeki yayıncılığa ve faaliyetlere adamış Gökmen Sözen, geçtiğimiz hafta çok önemli bir buluşmaya imza attı. ‘Sürdürülebilir balıkçılık ve balık restoran-larının yeme içme sektörün-deki yeri’ konulu Gastrono-metro Masabaşı Sohbetleri’ne sorunları tartışmak için Türkiye’nin ünlü balık restoranlarından İskele Balık Pişiricisi kurucusu Tahsin Fettahoğlu, Calipso Fish kurucu ortaklarından Ahmet Taner Murat, Bay Nihat kurucu ortağı Volkan Bekit ve Park Fora ve Sea-Food Restoran kurucusu Ali Rıza Yılmaz ile

Cafer Okray, ömrünün yarısını yurt dışında geçirmiş, iş nedeniyle İtalya’da uzun süre bulunmuş değerli iş insanıdır. Yaşam gustosu ve mutfak ilgisi yaşantısının her bölümünde ön planda olmuştur. Kocasının yemeğe ilgisinden yola çıkan eşi Şen Hanım da Ankara’da uzun yıllar hizmet veren Biz Restoran’ın kurulmasında ve işletilmesinde ortaklık yapmıştır.
İki hafta önce Ankara’ya ziyaretime geldiğinde Nişantaşı Hüs-rev Gerede Cad-desi’nde ofisinin yanı başında geleneksel bir İtalyan lokantası açıldığını söylerken Cafer Bey’in gözlerinin içi gülüyordu. Hemen ajandama kaydettim ve İncili Gastronomi Rehberi’nin ödül töreni için İstanbul’da bulunduğum gün dosdoğru Nişantaşı’na tipik bir İtalyan lokantasını andıran Napoli Gourmet’ye gittim.

Margarita müthiş!

Stefano Marrone ve Enzo Paglini adlı iki İtalyan ortak açmışlar Napoli Gourmet’yi. Enzo mutfak, Stefano satın alma ve servis, müşteri ilişkileri gibi konulara bakıyor. Çok sempatik, konuşkan ve dürüst Stefano,
Beşikta

Sağlık Bakanlığı’nın açık havada maske takma zorunluluğunu kaldırması haberi, yeme-içme sektörünün yüreğine su serpti. Dışarıda yemek yeme alışkanlığının önemli bir bölümünü teşkil eden mekanların müdavimlerindeki tedirginlik ortadan kalktı. Restoranlar, kafeler derin bir nefes alacağa benziyor.
Pandemi günlerinde Bebek’te denize nazır bir evde günlerimi geçirmeme rağmen, hiç mutlu olamadım. Martıları, gemileri, av yasağı nedeniyle bollaşan balıklarla köşe kapmaca oynayan yunusları izlemek bir noktadan sonra inanın tat vermiyor. Dokunmak, yaşamın içinde olmak bambaşka bir şey... Büyük bir hasretle kendimizi dışarıya atmamızın nedeni bu...

Ortaköy’ün canlılığı

Ortaköy en sevdiğim semtlerden biri İstanbul’da. Sahilde dolaşırken o kadar iç içe oluyorum ki denizle! Harika bir manzara, güzel kafeler, meydandaki kuşlar, İstanbul’un keyfini çıkaran turistler… Üstelik “Ortaköy’de trafik yoğun” sözü de bir şehir efsanesi. İstanbul’un diğer semtlerinden farklı bir