Ersin Süzer

İzzet Çapa’nın 'Lüküs Saz’ı önümüzdeki günlerde İstanbul’a merhaba diyecek. Harbiye Açık Hava Tiyatrosu’nun hemen yanıbaşında eski 'Circus'un yerinde açılacak 'Lüküs Saz’da duyduğuma göre Cihan Doğan sahneye çıkacakmış. Cihan Doğan, 'Dedikodulu Meyhane' zamanı fırtına gibi esmiş, sonra da invizaya çekilmişti. İzzet Çapa, Cihan Doğan’ı 'Lüküs Saz'da çıkmaya ikna etmiş. Cihan Doğan bakalım, 'Lüküs Saz’la birlikte yeniden şahlanacak mı?

Mekankolik geliyor
Haftaya cumartesi günü 'Gecenin Temposu’nda 'Mekankolik'in startını veriyoruz. Her hafta İstanbul’un ünlü mekanlarından birini mercek altına alacağız. Müziğiye, yemeğiyle, servisiyle, havalandırmasıyla, mutfağıyla, ambiyansıyla, dekorasyonuyla bir mekanı A-Z’ye kritik edeceğiz. Hepsini 'Mekankolik’e taşıyacağız. Bugüne kadar yapılmış en kapsamlı mekan kritiği dönemi başlıyor.

Çıtır Ördek’ten Lübnan mutfağına

Gümüşsuyu’ndaki Topaz’ın şefi Tevfik Alparslan uzun süren bir araştırmadan sonra Atatürk’ün en sevdiği yemeklerden oluşan bir mönü hazırlamış. Cumhuriyet Bayramı nedeniyle hazırladığı özel mönüyü merak ediyorsanız Topaz’daki yerinizi ayırtın derim.


Kışlık Nadihe’yi beğendim

İzzet Çapa’nın Nişantaşı’ndaki Nahide’si kış sezonuna Selami Şahin’le girdi. Ne yalan söyleyeyim bugüne kadar Selami Şahin’i hiç canlı dinlememiştim. Zaten son iki parçasına yetişebildim. İzzet Çapa, yaz boyunca devam ettirdikleri canlı müzik performanslarına kış sezonunda da devam edeceğini söyledi. Uzun zamandır sahneye çıkmayan isimleri gece gezginleri özlemiş ki mekanı tıka basa doldurmuşlar. Nahide’nin kışlık halini beğendim. Çapa mekanlarından beklenmeyen bir yalınlık söz konusu. Daire şeklindeki Nahide’nin yüksek locaları sayesinde sahneye hakim oluyorsunuz. Nahide’nin bu sezon rengi kırmızı olmuş.

Mehmet Koçarslan ve Ali Ünal, Okan Üniversitesi’yle işbirliğine giderek ‘Dining Academy’yi kurdular. Zeynep Fadıllıoğlu Brasserie’yi yeniden yaratıyor

Reina’cılar yani Su Entertainment Group bir ilke imza attı. Okan Üniversitesi’yle işbirliğine giderek ‘Dining Academy’yi kurdu. Her gün gelişmekte olan hizmet sektörüne tam donanımlı personel yetiştirmek için kolları sıvayan Mehmet Koçarslan ve Ali Ünal, akademik sertifika programı düzenlediler. Geleceğin barmenleri, sefleri, servis elamanları Okan Üniversitesi’nde aldıkları eğitimle kariyerlerine bir adım önde başlayacaklar. Eğitimli personelin eksikliğini her fırsatta söylüyorum. Bence bu programa bütün sektör destek vermeli hatta herkes personelini bu programa dahil etmeli.
Sektöre bilimsel yaklaştıkları için Mehmet Koçarslan’ı, Ali Ünal’ı ve Okan Üniversitesi’ni tebrik etmeli ve destek vermeli. Bu arada bu programdaki başarılı öğrencilere iş garantisi de sunulacakmış. Programı başarıyla tamamlayanlar Reina’da hemen işe başlayacaklar. Teorik eğitim Okan Üniversitesi’nde pratik ise Suada’da olacak. Bu akademik programın yakın takipçisi olacağım. Hatta derslere bile girmeyi düşünüyorum.

Adana ve Urfa’nın yerini birbiri ardına açılan Steak House’lar alacak. Blackk kışı getirdi. DJ Ateşdağlı yine setin başında. Nişan-taşı’nda çatı katında kulüp açılıyor

Deniz ürünlerini, zeytinyağlı yemekleri yeri geldiği zaman çok sevdiğimizi söylesek de millet olarak etten asla vazgeçemeyiz. İspanyollar için kalamar, İtalyanlar için pizza ve makarna ne ise bizim için de et öyle. Bu yüzden her köşe başında bir dönerci ve kebapçı olmadan olmaz. Bu kadar eti seven bir halk olarak döner ve kebabın yanı sıra son dönemde moda tabiriyle ‘steak house’lar birbirini ardına açılmaya başladı. Avrupa’da özellikle de Güney Amerika’da çok yaygın olan steak house’lar çok geç olsa da Türkiye’ye geldi.
Etler özel yöntemlerle dinlendiriliyor, marine edilip soslandıktan sonra pişiriliyor. Dükkan, Kasap, Günaydın, Pişşti, BeefTek, Bi buçuk, Etçi, Beeves, No Seven gibi birçok et restoranı var. Kesme tahtasının üzerinde servis edilen ızgara etler, Adana, Urfa ve dönerin tahtını sallayacak gibi gözüküyor.

House Cafe ilk yerini residence yapıyor
Kafe işletme sisteminde çığır açan ve kafe zincirlerinin oluşmasını sağlayan House Cafe’nin Nişantaşı Atiye Sokak’taki ilk yeri duyduğuma göre

Ünlü saksafoncu İlhan Erşahin altı yıllık bir aradan sonra Nublu’yu yeniden açıyor. Otto beş yaşına girdi. Kış partileri bu sezon oyun dışı kalacak


Altı yıl önce ünlü saksafoncu İlhan Erşahin eski New Yorker’ın yerinde ABD’deki Nublu’yu açmış ve başarılı bir yaz geçirmişti. Duyduğuma göre Erşahin’in Nublu’su yeniden İstanbul’a geliyormuş. Nublu, Beyoğlu’ndaki Babylon Lounge’ın yerinde olacakmış.

Bu kış partiler tutmaz
Kış sezonun daha başındayken mekanlar şimdiden gün kapma derdine düştü. Hepsi ilgi çekmek adına, parti düzenlemeye başladılar. Geçen kış konsept partilerin suyu çıktı. Gece gezginleri artık parti parti dolaşmak yerinde özgürce eğlenebileceği yerleri tercih ediyor. Bu kış partilerin, mekanları yormaktan başka bir işe yarayacağına sanmıyorum. Zorlama partiler bu kış oyun dışı kalacak.

AVM’lerdeki en başarılı organizasyon

Kış sezonunda bir yandan yeni mekanlar kapılarını açarken, yılların Mezzaluna’sı ile Marca ve Dükkan Nişantaşı’na veda etti. 90’lı yıllara damgasını vuran Küfe ise yıllar sonra yeniden Etiler’de hayat buldu


Sushi’nin tatlısını deneyin
Sushi tamam da tatlısı nasıl olur demeyin. Yolunuz Nişantaşı’nda Sushico’ya düşerse bahçesinde tadına bakın. Merakınızı giderin.

Beyaz’ın otelini Mariott Grubu işletecek
Beyaz Eskişehir’de okuduğu yıllarda, özel radyo arkadaşı Tito ile birlikte şov yapardı. O yıllar liseye gidiyordum ve benim gibi bir sürü arkadaşımı sabaha kadar uykusuz bırakıyordu. Beyaz, Eskişehir’de arazi satın alarak otel yapmaya hazırlanıyor. Oteli Mariott Grubu işletecekmiş.

F1’in enerji içeceği yolda

Çok eğleneceğiz hem de çok. Doors Grup’un lüks balıkçısı, İzzet Çapa’nın Lüküs Saz’ı, Emre Ergani’nin Markett’i, son kuşak Çapa Emre’nin Minyon’u, Reina’nın Nomads’u; daha neler var neler?

Les Ottomans’da balıkçı açıyorlar
Sonunda Doors Grubu bombasını patlattı ve otelin tüm yiyecek, davet ve restoranlarının işletmesi aldı. Otelin içinde ocak ayına doğru balık lokantası açmayı planlıyorlar. İlk kez bir balıkçı açacaklar. İstanbul en lüks balık lokantası olacakmış. İsmine henüz karar vermemişler.

Son kuşak Çapa istanbul’a “Merhaba” diyor
Emre Ergani işletmeciliğe başladığı yıllarda Celal Çapa’dan çok büyük destek görmüştü. Vefalı Ergani şimdi aynı desteği Celal Çapa’nın oğlu Emre Çapa’ya veriyor. Son kuşak Çapa, W Kicthen’ı Minyon adında daha genç, enerjik bir yer yapmaya hazırlanıyor. Mutfakta yurt dışındaki aşçılık okulundan arkadaşları olacakmış.

FEY Grup, bu kış W Otel’in oda servisi dahil tüm yiyecek ve içecek işlerini üstlendi. Grup, aynı zamanda W Kitchen’ı da işletecek


Bu yılın en çok atağa geçen işletmecisi Emre Ergani oldu. Nişantaşı Biber, Bodrum Virgin Otel, Bianca, Sortie, Tür’lü derken Ergani, kışın ilk bombasını patlattı. Uzunca bir süredir Ergani W Otel ile flört halindeydi. Taraflar gizlilik anlaşması yaptığı için haber çok basına sızmadı. Ünlü oteller zinciri ‘W’ ilk kez lokal bir işletmeciye otelin yiyecek içecek (Food&Beverage) işini vermeyi planlıyordu. Dünyada tüm W Otelleri’nde bu işi çok ünlü şefler ve restoranlar üstleniyor. W Otel de ilk açıldığı yıllarda Spice Market’le bunu denemiş fakat başarılı olamamıştı. Ünlü restoran zinciri daha bir yılını doldurmadan İstanbul’a veda etmek zorunda kalmıştı. Geçtiğimiz kış ise W Kitchen hizmete girmiş. Başarılı bir sezon geçirmişti. Yaz sezonu boyunca otel Emre Ergani’yle anlaşma zemini aradı. İmzalar geçen hafta atıldı. Ergani, Figen-Yiğit Doğusoy çiftinin şirketi FEY Grup, bu kış W Otel’in tüm yiyecek ve içecek işlerini üstlendi. Oda servisi dahil oteldeki tüm yiyecek ve içecek işlerini alan FEY Grup, aynı zamanda W Kitchen’ı da işletecek. İlk kez Türk