Zeynep Kakınç

Sabah kahvaltıda, gün içinde, akşam yemekten önce, canınız ne zaman isterse bir kâse tarhana tam bir şifa kaynağı. Bu yıl en çok konuşulacak beslenme trendlerinden biri; fermente yiyeceklerin en önemli temsilcisi olarak öne çıkıyor.

Anadolu mutfağı, yokluğun, çaresizliğin mutfağı olarak da tanımlanabilir ama her yiyecek ayrı hikâyesiyle sofralara farklı zenginlik de katar. Hem karın doyurmak amaçlanmış hem de iyi beslenmek. İşte buyurun 2025’in çok konuşulan sağlıklı beslenme trendlerinden biri olan fermente yiyeceklerin en önemli temsilcilerinden tarhana… Şifa kaynağı olduğu kadar bölgelere göre değişen lezzetiyle de kış aylarının vazgeçilmezi tarhana, tam ilham alınacak geleneksel çorbamız. Üstelik leziz mi leziz. Siz bakmayın “tarhana tartar boğazımı yırtar” deyişine. O, baklavayı sofraya getirmek için tatlı bir bahane. 

C vitaminiyle, antioksidan özelliğiyle, bağışıklık artırmasıyla ve zengin mineralleriyle her yaş için müthiş yararı var. Tarihi kaynaklara göre, tarhana Orta Asya’dan göçen

İstanbul sürprizler şehri. Benim için yılın son sürprizi Uskumruköy’de karşıma çıkan İtalyan restoranı Brio oldu. Restoran Kuzey İtalya mutfağından lezzetleriyle doğa ile iç içe bir deneyim sunuyor.

Türkiye’de İtalyan mutfağı pek sevilir. Etleri, makarna çeşitleri ve hele pizzası artık neredeyse bizden olmuştur. Çoğu şehrimizde bir yabancı mutfak açılacaksa o mutlaka İtalyan’dır. Ama bazı İtalyanlar var ki, bize farklı bir lezzet yolculuğu vadeder. Brio, işte böyle bir yer. Konsepti Kuzey İtalya mutfağı. Kuzey İtalya denildiğinde de İtalyan mutfak kültürüne yönelik önemli çalışmalar yapan arkadaşım Çağrı Burak Sağlam’ın her zaman söylediği şu cümle aklıma gelir: “İtalyan tazeliği Avrupa zenginliği.” Bu bölgenin Avusturya ve Fransa ile etkileşimi çok. Lüks restoranlar, şık sunumlar, kaliteli malzeme ve müthiş bir yaratıcılık. Mesela Kuzey İtalya’da yer alan Torino, gastronomi tarihine büyük artılar katmıştır. Ham maddenin kalitesi çok yüksektir. Ete çok meraklıdırlar.

Benim gibi yeni yılı evde geçirmeye hazırlananlar için deneyimli şef Tolga Özkaya ile keyifli bir masa kurduk. Menüde, tavuklu vol au vent, fırınlanmış yılbaşı hindisi ile kestaneli ılık kek var.

Yeni yılı sevdiklerinizle özenli bir sofrada karşılamak gibisi yok. Yılbaşı menüsü için klasik lezzetlerin yeri ayrı. Yeniden hayata geçirilen Taksim’in ikonik adreslerinden Cafe Marmara’nın deneyimli şefi Tolga Özkaya ile uzun yıllara dayanan reçetelerle hazırladığı lezzetlerle hem eski günlere gittik hem de yılbaşı sofrası için tarifler aldık. 90’ları hatırlayanlar iyi bilir. The Marmara’nın hemen girişindeki Cafe Marmara, o dönemin ilk akla gelen buluşma noktalarından, keyifli sohbetlerin adresiydi. Dönemin yazarlarının, sanatçılarının müdavimi olduğu mekân sinema, tiyatro, konser öncesi ya da sonrası tercih edilen adreslerdendi.

Menüye gelirsek tek bir konseptle sınırlamak mümkün değil. Lezzetli sosları ve yemekleriyle Fransız dokunuşu da var pizza da. Makarnalar çeşit çeşit ve hepsini kendileri üretiyorlar.

Hayvore Lazca “ben buradayım” demek. Şef Aylin Yazıcıoğlu ile Hızır Keskin Galata Port’taki Lokanta Hayvore’de ortak hayallerini gerçekleştirmek için bir araya geliyor. Karadeniz mutfağının sınırlarını aşıp komşu mutfakların sofralarına da uzanıyorlar.

Karadeniz’in gönlümdeki yeri başkadır. Her gidişimde her şehrinden tekrar büyülenerek dönerim. Sadece doğası ve esprili insanlarıyla değil, mutfağıyla da özgün bir karakteri vardır bu bölgenin. Yakın zamana kadar yerinde, yöresinde yediğim lezzetlerin tadını başka hiçbir yerde bulamam diye düşünürdüm; ta ki gastronomi dünyamızın bilgi ve deneyimiyle öne çıkan başarılı isimlerinden Aylin Yazıcıoğlu’nun danışman şefliğini yaptığı Lokanta Hayvore’ye gidene kadar. Hamsili pilavdan mıhlamaya, kiraz tuzlamadan taflan kavurmasına kadar Karadeniz mutfağının en güzel reçeteleri burada. Lokanta Hayvore fikri, Hızır Keskin tarafından kurulan Hayvore Beyoğlu’nun 15 yıllık yolculuğunun ardından doğuyor. 

Hızır Keskin ve Aylin Yazıcıoğlu, Beyoğlu’nda başlayan sofra

Gault&Millau Türkiye ödülleri hem şefler hem de restoranlar için motivasyon kaynağı olurken Türkiye’nin zengin mutfak mirasını daha geniş kitlelere ulaştırma fırsatı da sunuyor.

Gastronomi, bir ülkenin kültürel mirasının en önemli parçalarından. Yemek, bir besin kaynağı olmanın ötesinde toplumsal kimliği, tarihsel geçmişi ve yerel gelenekleri yansıtan bir sanat. Bu bağlamda dünya genelinde kalite standardı belirlemek amacıyla oluşturulan derecelendirme sistemleri, gastronomik deneyimleri değerlendirmek ve yönlendirmek adına önemli bir rol üstleniyor. Türkiye’ye Sözen Group iş birliğiyle gelen Gault&Millau dünyanın en prestijli iki rehberinden biri olarak kabul ediliyor. 

Gastromasa gibi dünya çapında bir organizasyonu ülkemize kazandıran ve birçok uluslararası projede imzası olan Sözen Group CEO’su Gökmen Sözen, ödül töreniyle ilgili yaptığımız sohbette, “Rehberin yayınlandığı 17’nci ülke olarak seçilmemiz, gastronomi dünyasındaki potansiyelimizin ne kadar büyük

Herise, Anadolu’da keşkeğe verilen isimlerden. Herise İstanbul’un menüsünün en önemli yemeği de restorana ismini veren keşkek. İzmir Tire usulü bir düğün keşkeği. İlikli kemik suyu, buğday ve dana gerdan eti 6 saat pişiriliyor, tahta tokmakla dövülüyor, üzerine Tire usulü zeytinyağında kavrulan 1 kaşık domates salçası bırakılıyor. 

Asude ve Bahadır Boğatır, 3 masalı Herise’yi tam da pandeminin ortasında Kızıltoprak’ta açıyor. Ege yemekleri ağırlıklı olmak üzere, Anadolu’nun tamamından geleneklere saygılı bir menü oluşturuyorlar. Daha büyük mekân arayışları onları Reşitpaşa’daki yerlerine taşıyor. Yeni oluşumlarında, Fatih Tutak’la birlikte TURK restoranı hayata geçiren, ayrıca Cooklife kafelerin sahibi Emre Karaca da yatırımcı ortak olarak yer alıyor. Tadım menüsü 8 yemek ve 4 çeşit tatlı ile zeytinyağına banılmış incir pestili ve diş kirası ikramıyla sona eriyor. Yemekler masaya Asude Şef’in anlatımlarıyla geliyor. Yemekler yarışmıyor aksine müthiş bir ahenkle birbirini tamamlıyor. Mürver

5 Aralık Dünya Türk Kahvesi Günü için dünyanın dört köşesinde yürütülen hazırlıklar mutluluk veriyor. Son yıllarda kahvemizin tanıtımına verilen önem bir anda her şeyi farklı hale getirdi. Dile kolay 500 yılı aşan bir öyküden bahsediyoruz.

40 yıllık hatırıyla gönüllerimizde taht kuran Türk kahvesi, 500 yılın üzerinde tarihi yolculuğunu dünya çapında bir yükselişle sürdürüyor.

5 Aralık, kahvemizin ve geleneğinin 2013 yılında UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne alınmasının yıl dönümü. Türk kahvesi toplumumuzda, bir içecek olmanın çok ötesinde nesilden nesile aktarılan bir yaşam tarzı, keyif, dostluk, misafir ağırlamanın ilk ikramı; şarkıların, türkülerin, falların en güzel eşlikçisidir. Köpüğünden geçen nice hikâyenin başkahramanıdır. Türk kahvesi, eşsiz bir kahve pişirme yöntemi ve kültürel miras olarak diğer kahve çeşitlerinden belirgin olarak ayrılır. Birkaç yıl öncesine kadar, neden kahvemize

İki mühendis kız kardeş el ele verdiler ve işletmelerin gıdayla ilgili tüm tedarik ihtiyaçlarına çözüm sunmayı hedefleyen sistemi hayata geçirdiler.

Teknolojik dönüşüm çağının sunduğu sürprizlere her gün şaşırmaya devam ediyoruz. Bugün yiyecek içecek sektöründe restoranlar için Ingredy adında dijital bir yeni nesil pazaryeri kuran iki kız kardeşin başarı hikâyesini anlatmak istiyorum. Betül Bildik gıda mühendisi, Bilge Bildik elektronik mühendisi. Üç nesildir toptan gıda ticaretiyle uğraşan bir ailenin çocukları. Betül ve Bilge, işletmelerin gıdayla ilgili tüm tedarik ihtiyaçlarına çözüm sunan bir sistem geliştirdi. Bu platformda restoranların israfı azaltmalarına ve çevre dostu bir tedarik zinciri kurmalarına olanak tanınıyor. Amaç, sosyal ve çevresel etkisi yüksek bir ekosistem kurarak, sürdürülebilirliği restoranlar ve üreticiler için erişilebilir, etkili ve kalıcı hâle getirmek. Konunun benim için başka bir önemi de bu fikrin hayalden