Süreyya Üzmez

Yıllarca Fransızların kaz ciğerini dilimize doladık, adeta reklamını yaptık ama Anadolu’nun çok önemli bir besin kaynağı olan kazı eleştirdik. “Eti sert, lezzetsiz oluyor” dedik, pişirmesini bilemediğimiz için murdar ettik ama bir türlü kaz etine sıcak bakamadık. Türkiye’de bu tabuyu ilk kıran, çeyrek asırlık Avşar Kaz Tandır oldu. İstanbul Maltepe’de denize sıfır, yeşilliğin içindeki bu mekan gerçekten “Kaz eti budur” dedirtircesine lezzetli yapıyor kaz yemeklerini. Ocak ayında Ardahan ve Kars’ı ziyaret ettiğimde kazın her türlüsünü denemiştim. Bir ürünü kendi yöresinde yemek elbette çok farklı ancak bu farkı sıfıra indiren, hatta yorumlarıyla kaz etine çıta atlatan Avşar Kaz Tandır’ın sahibi İlter Avşar vizyoner bir restoran işletmecisi. Faaliyeti beş yılı geçen restoran sayısının bile parmakla gösterildiği ülkemizde 25 yıl boyunca kaliteyi bozmadan, sürdürülebilir bir mekan işletmek her babayiğidin harcı değil.

Seçici tedarik

İlter Bey her ürünü yöresinden

Karadağ her bölgesiyle farklı özelliklere sahip, küçük ama güzel bir ülke. Bakir yerleri çok. Doğadan torpilli ama korumasını biliyorlar şimdilik. Deniz temiz, balık ve deniz ürünü bol. Balık restoranları bir hayli fazla. Ama uzun zamandır planlayıp ertelediğim Adriatica Restoran oldukça farklı bir menüye sahip...
Restoranın içi zeytin ağaçları ile dolu. Ufak bir iskelesi mevcut çünkü teknelerini demirleyip botlarla buraya gelen çok müşteri var. Körfezdeki virajları dolaşmayıp 40 dakikalık zaman kazanmak için biz de feribotla karşıya geçip restorana ulaştık. Kotor koyunda denizin içinde yemyeşil dağlara çok yakın mükemmel bir konum ve ambiyansa sahip bir mekan.

Igor sürprizi

Tanınmamak, torpilli servisi, ayrıcalıklı hizmeti önlemek için rezervasyon yaptırmadan gidiyorum genellikle mekanlara. Ama müthiş bir performans sergileyen Şef Garson Igor Duric, milli hentbolcu. Türkiye’den geldiğimizi duyunca çok mutlu oluyor ve ilgiyi arttırıyor. Yıllar önce ASKİ Hentbol Takımına transfer

Öyle 3-4 hafta yazmakla bitmez doğunun güzellikleri, zenginlikleri, insanlarının sıcaklıkları, misafirperverlikleri, dağları, tepeleri, ovaları, nehirleri, ters laleleri...
Hakkari bölgede ilk il olmanın avantajını kullanmış, lokantaları, kafeleri, alışveriş merkezleri farklı. Gabar, Cudi, Cilo dağlarının hepsi birbirinden heybetli. Cilo ‘çile’ demekmiş. Her bir dağın, yaylanın öyküsü var.
Bölgenin binlerce yıla dayanan köklü bir geçmişi var. Gastronominin anavatanı olan bu toprakların bereketi, bin yılların gölgesinde bugüne kadar korunarak geldi. Beş günlük gezi sonunda vardığım izlenim şu, doğunun hikayesi şimdi başlıyor. Bu hikayenin yazılmasında öncülük eden, ülke sevgisi damarlarında dolaşan yöneticileri ile Tempo Tur’u da kutlamak lazım.

Çukurca mucizesi

Tertemiz kar sularıyla beslenen, daha önce ilaçla hiç tanışmamış Çukurca topraklarında yetişen tarım ürünleri türünün en iyisi olma yolunda. Şimdilik sadece yolu düşenler biliyor bunları. Narlı köyünde kendi ürettiği susamları

Şırnak’ta Şehr-i Nuh Oteli’ndeyim, gözlerimi kapatıp hayal kuruyorum. Bu otelden Cudi’ye 4 km’lik teleferik olsa, Cudi turizme açılsa, insanlar İsviçre Avusturya’ya gider gibi buralara da gelip muhteşem dağ havasını teneffüs etse... Gözlerimi açtığımda tüm görkemiyle Cudi dağı, Nuh’un gemisinin karaya oturduğu düzlük, milyonlarca insanın gelip bu güzellikleri görmesine neden teşkil ediyor.

Otel çok hakim bir tepede, müthiş bir manzaraya sahip. Şehrin girişindeki sırtlarda üniversite yerleşkesi var. Heyecanlı, çalışkan Rektör Prof. Dr. Mehmet Emin Erkan bir gün sonra tenis turnuvası yapılacağını söylüyor. Spor Bakanı Dr. Mehmet Muharrem Kasapoğlu da turnuva için orada.

Oksijen bolluğu

Şırnak modern bir şehir olmuş, eski binaları artık göremiyorsunuz. Şehrin en merkezi yerinde püfür püfür esen Meydan Park Kafe’de oturup menengiç kahvesi içebilir ve ciğerlerinize derin nefes alarak temiz hava ve bol oksijenin tadını çıkarabilirsiniz.

Şırnak İl Tarım ve Orman

Yarım asıra yaklaşan faaliyetleriyle ülkemiz tanıtımına büyük önem veren Tempo Tur, ‘Doğu Anadolu’yu tanıtalım’ kampanyasıyla birbirinden güzel turlar düzenliyor. Bir tanesine geçtiğimiz hafta katıldım. Ülkemizin değerlerini görmek, bölgenin huzura kavuşmasına tanıklık etmek, çıkmayı hayal edemeyeceğiniz dağların yüksekliklerinde doğa harikası ters lale bahçelerinde fotoğraf çektirmek... Batman’da başlayıp Van’da biten tur inanılmaz keyifliydi.

Batman’ı tanıyamadım

Havaalanına inmek için alçalan uçakta Batman’ın ne kadar büyüdüğünü, şehirde dolaşırken gördüğüm modern binaları anlatsalar inanmazdım. Siirt’te görev yaptığım 1987-1990 yıllarında sadece Türkiye Petrolleri yerleşkesi çölün ortasında vaha gibiydi ama şimdi çöl kalmamış. İdil, sular altında kalan Hasankeyf, tarihi yapılarıyla kiliseleri ile gizemini koruyor. Öğündük köyünde Markus Ürek’in babasının ahır olarak kullandığı yeri mahzen yapması, 550 yıllık

Yarım asır önce merhum annemin “Nimetlere saygılı ol oğlum, tabağında bir tek pirinç tanesi bile bırakırsan Allah baba kızar” dediğini, arkasından da “Allah kimseyi açlıkla terbiye etmesin” diye eklediğini dün gibi hatırlıyorum. Lise ve Harbiye’deki hocalarımızın zaman zaman “Türkiye’de açlıktan ölen yok çok şükür” dediklerinde ne demek istediklerini Afrika ülkelerine yaptığım seyahatlerde daha da iyi anlamlandırdım.
Türkiye Gıda ve Şeker Sanayi İşçileri Sendikası’nın 13 Mayıs’ta Ankara’da düzenlendiği Gıdanın Geleceği Ellerimizde Zirvesi’nde bir bölümdeki panele katıldım.
Tarım ve Orman Bakanı Prof. Dr. Vahit Kirişçi, Orman ve Su İşleri eski Bakanı Prof. Dr. Veysel Eroğlu da konuşmacılar arasında yer aldı. Her iki bakan da önemli konulara dikkat çekti. Veysel Eroğlu su konusunda geleceği önceden gören ve pandemide susuz kalmamamızı sağlayan altyapı temellerini zamanında oluşturan çok değerli bir siyasetçi ve öğretim üyesi.

Bir lokma bir hayat

Gıda israfı ne demek?

Urla deyince uzak geçmişi imgeleyen belleğim devreye giriveriyor hemen. 1976-1980 yılları arası yaz aylarında Urla iskelesi Menteş bölgesinde konuşlanan Kara Harp Okulu öğrencilerinin kampındaki tertemiz deniz, koylarda gizlice yakaladığım balıklar, ayak basmamış tepelerden topladığım kekikler... Son yıllarda bu güzelim doğanın verdiği nadide ürünler bölgede kaliteli restoranların açılmasında aktif rol oynadılar. Bunlardan birisi Urla’nın gözbebeği Hiç Lokanta...
Öğle saatlerinde ziyaret ettiğim mekan, kapıdan girişte insanı büyülüyor. Konuklara çok önem verildiği, göz zevkinin, yaratıcılığın, özgün olmanın bu denli yansıdığı lokanta sıradışı. Müşteriye duyulan saygı masalardan, tuvaletlerdeki özene kadar her bölümde kendini gösteriyor.
Restoran müdürü Halil Yağmur Çakmak, son derece ilgili, kibar, misafirlere kendi evinde hissettiriyor. Yabancı turistler, İstanbul, Ankara ve Anadolu’nun pek çok kentinden gelen müşteriler var. Damak tadına önem veren ve değişik tatlar peşinde olanlar Hiç

Geçtiğimiz hafta televizyon çekimleri için gittiğim Bursa’da çok kısa kalmama rağmen hasret gidermeye çalıştım. Kültür varlıkları, tarihi, tekstili, çiniciliği, el sanatları ve mutfağı ile müthiş dinamiklere sahip bir şehir Bursa. Öyle sadece kestane, iskender kebap, şeftali, kemalpaşa tatlısı gibi birkaç ünlü ürünle şehrin mutfağını geçiştirmek büyük haksızlık olur. Çünkü dipsiz bir kuyu Bursa mutfağı...

Uludağ farkı

Japonlar, Fuji dağından aldıkları su ile dünyanın en iyi içkilerini, yemeklerini yaptıklarını iddia ederler. Uludağ’ın Bursa ve civarına verdiği suyu, havası adeta iksir gibi... Evliya Çelebi’yi bile şaşırtan bol sulu üzümü, şeftalisi, bir tanesi kırk dirhem gelen kestanesi ile yeşil Bursa üreten kentlerimizden. Son yıllarda dağ çileğinden frambuaza kadar pek çok meyve artık Bursa ile özdeşleşmiş.

21 Masa efsanesi

Turgut Özen, ülkemize döviz kazandıran, ihracatçı iş insanı. Tanınmış madenci... Ama en önemli özelliği katkılı, doğal olmayan