Usta baklavacılar gizli tekniklerini açıkladı: Kıyır kıyır baklava tarifi!

Tatlı denilince akla gelen lezzetlerin en özel ve sofistike olanlarından biri, hiç şüphesiz baklavayla başlar. İncecik yufka tabakaları arasına serpiştirilen ceviz, fıstık veya antep fıstığı, ardından tatlı bir şerbetin kusursuzca emilmesiyle oluşan bu tatlı, hem görsel olarak cezbedici hem de damakta bıraktığı tatlı izlenimle unutulmaz bir lezzettir. El emeği ve sabır isteyen bu tatlının kıyır kıyır olması için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar vardır. Usta baklavacılar kıyır kıyır baklavanın püf noktasını verdi.

Ev Yapımı Baklava Tarifi

Baklava, incelikle hazırlanan yufka katmanları arasına dövülmüş ceviz ve tereyağı ile lezzetlendirilen enfes bir tatlıdır. İşte bu geleneksel lezzetin ev yapımı tarifi:

Malzemeler:

Şerbet İçin:

4 su bardağı toz şeker

5 su bardağı su

1 yemek kaşığı limon suyu

Hamur İçin:

5 su bardağı un

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1 adet yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

1 yemek kaşığı sirke

1/2 çay kaşığı tuz

1 su bardağı ılık süt

İç Malzemeleri İçin:

500 gram dövülmüş ceviz içi

Üstü İçin:

300 gram tereyağı (21 yemek kaşığı)

Açmak İçin:

1 su bardağı nişasta

1 su bardağı un

Yapılışı:

İlk olarak şerbeti hazırlayın. Şeker ve suyu bir tencereye alın, ocağın altını açın. Şeker tamamen eriyip şerbet kaynamaya başlayınca 15 dakika kadar kaynatın. Ardından limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın ve ocağın altını kapatıp şerbeti soğumaya bırakın.

Hamur için süt hariç diğer malzemeleri bir kaba alın. İyice karıştırdıktan sonra ılık sütü yavaşça ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hamurun kıvamına göre ekstra süt veya un ekleyebilirsiniz.

Hamuru en az 15 dakika boyunca yoğurun ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.

Hazırladığınız hamuru 30 eşit parçaya ayırın ve bezelerin üstünü nemli bir bezle örtün.

Açma işlemi için nişasta ve un karışımını kullanın. Her bir bezeyi, pasta tabağı büyüklüğünde açın.

Her bir yufka, nişasta ve un karışımı ile serpilmiş bir yüzeyde yuvarlak bir fırın tepsisi büyüklüğünde açılmalıdır.

Açılan hamurları birbirlerine yapışmamaları için nişasta ve un karışımı ile üst üste dizin ve nemli bir bezle örtün, 5 dakika kadar dinlendirin.

Kullanacağınız tepsinin dibini ve kenarlarını eritilmiş tereyağı ile yağlayın.

Tepsiye 3 kat yufka serin ve her katın üstüne bolca ceviz serpin. Ardından 1 kat yufka daha serin ve tekrar ceviz serpin. En üst kata 2 kat yufka serin ve bu katın üstüne ceviz serpmeyin.

Tüm malzemeler bittiğinde baklavayı dilimleyin ve tereyağını, tepsinin üstünde ıslanmamış bir alan kalmayacak şekilde gezdirin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında baklavayı yaklaşık 25 dakika boyunca üstü güzelce kızarana kadar pişirin.

Fırından çıkar çıkmaz soğumuş olan şerbeti baklavaya dökün ve şerbeti çekene kadar en az 3 saat bekletin.

Baklavanız şerbeti iyice çektiğinde servise hazırdır. Ilık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Usta Baklavacılardan Püf Noktalar

1. Baklava, tatlı severlerin gönlünde taht kuran ve hazırlanışı ustalık gerektiren bir lezzettir. İşte 10 usta baklavacının deneyimlerinden yola çıkarak baklava yapımının püf noktaları:

2. Baklavanın temeli yüksek kaliteli malzemelerle atılır. Unun kalitesi, tereyağının tazeliği ve dövülmüş cevizlerin tazeliği sonuç üzerinde büyük etkiler yaratır. Her usta baklavacı, malzemeleri seçerken titiz davranır ve sadece en iyiyi kullanır.

3. Hamur, baklava yapımının merkezinde yer alır. Sıvı yağ, yoğurt, kabartma tozu, sirke, yumurta ve tuzun doğru oranlarda yoğrulması önemlidir. Hamurun kıvamı ise kulak memesi kıvamına gelene kadar özenle yoğrulmalıdır. Bu, elastik ve kolay açılabilen bir hamur elde etmenizi sağlar.

 

4. Hamuru yoğurduktan sonra, streç filmle sararak dinlendirin. Dinlenen hamur daha kolay açılır, elastikiyetini artırır ve sonuç olarak daha lezzetli bir baklava elde etmenizi sağlar. Dinlendirme süresi en az 15-30 dakika olmalıdır.

 

5. Yufka açma sanatı, baklava yapımının önemli bir bölümünü oluşturur. Yufkaları ince ve eşit bir şekilde açmak için sabırlı olmalısınız. Her yufkayı nişasta ve un karışımı ile açarken aralarına serpiştirerek yapışmalarını önleyin.

 

6. Baklava genellikle 30 katmanlı olur. Her bir katmanı ayrı ayrı açarken nişasta ve un kullanarak ince ve homojen yufkalar elde edin. İç harcı ile dengeli bir şekilde kullanarak lezzeti dengeleyin.

7. Tereyağı, her yufka katmanına tat veren ve baklavanın altın rengini alan bir bileşendir. Eritilmiş tereyağını tepsiye eşit şekilde yayarak her yufka katmanının tereyağıyla buluşmasını sağlayın.

 

8. Dövülmüş ceviz miktarını dikkatlice ayarlayın. Ceviz, baklavaya lezzet ve dokunuş katar. Denge önemlidir, fazla kullanım tatlıyı ağırlaştırabilir.

 

9. Baklavayı fırından çıkarır çıkarmaz, sıcakken kesmeye başlayın. Keskin bir bıçak kullanarak dilimleyin ve bıçağı ara sıra ıslatarak yapışmasını önleyin.

10. Fırından çıkan baklavaya soğumuş şerbeti dökün. Şerbetin sıcaklığı, tatlıyı nemlendirir ve şerbeti homojen bir şekilde dağıtır.

11. Baklavayı kesmeden önce iyice soğumasını bekleyin. İstediğiniz şekilde dilimleyip, üzerine ceviz veya Antep fıstığı serperek sunum yapın. Sıcak çay veya kahve ile servis ederek misafirlerinize lezzetiyle şenlik yapın.