Aşurenin rengi değişiyorsa böyle yapın! Kararmayan tam ölçülü aşure tarifi

Aşure, tahıllar, meyveler, kuru meyveler ve kuruyemişlerden oluşan bir karışımdan yapılan bir tatlıdır. Genellikle Muharrem ayında yapılır ve komşulara dağıtılır. Aşurenin içerisine eklenen malzemeler genellikle bölgeden bölgeye veya tercihe göre değişir. Ancak aşure yaparken karşılaşılan problemlerden birisi de kararmadır. Kararmayan tam ölçülü aşure tarifini sizin için verdik.

Kararmayan Aşure Tarifi

Malzemeler

1 kg aşurelik buğday

500 gr kuru fasulye

500 gr nohut

400 gr kuru incir

500 gr kuru kayısı

300 gr kuru üzüm

1 çay bardağı kuş üzümü

6-7 su bardağı şeker

1 çay bardağı pirinç

1 su bardağı fındık

15-20 adet karanfil

2 elma

1 ayva

1 portakal kabuğu rendesi

1 su bardağı süt

Üzeri İçin:

1 su bardağı fındık

1 su bardağı ceviz içi

1 su bardağı tuzsuz fıstık

2-3 adet nar

Kuş üzümü

Tarçın

Hazırlık:

Başlamadan önce 1 kg aşurelik buğdayı iyice yıkayın ve suda bekletin. Bu işlem buğdayın temizlenmesini ve şişmesini sağlar.

İyice yıkandıktan sonra buğdayı bir tencereye alın ve üzerine 4-5 cm geçecek kadar su ekleyin. Buğdayı yüksek ateşte kaynamaya bırakın.

Kaynamadan önce çıkan sarı suyu süzün ve buğdayı tekrar sıcak suyla yıkayın. Ardından kaynar su ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın. Bu işlem birkaç saat sürebilir ve buğday tamamen yumuşayana kadar sık sık kontrol edilmelidir.

Ayrı bir tencerede 500 gr kuru fasulyeyi ve nohudu ayrı ayrı haşlayın. Ardından nohutların kabuklarını soyun.

Kuru kayısıları, kuru kayısıları, kuru üzümü, kuş üzümünü ve kuş üzümünü ayrı ayrı sıcak suda bekletin.

İnciri küçük küpler halinde kesin ve süt ile ıslatın. Bu, incirin aşureyi karartmasını engeller.

Elma ve ayvayı soyun ve çeyrek elmayı karanfillerle doldurun. Bu elmayı nohutlarla birlikte aşure tenceresine ekleyin.

Kalan elma ve ayvayı küçük küpler halinde kesin. Sıcak suda bekletilen kayısıları, incirleri, üzümleri, elmayı, ayvayı ve portakal kabuğu rendesini aşureye ekleyin. İhtiyaca bağlı olarak sıcak su ekleyerek karıştırın.

6 su bardağı şekeri ekleyin ve karıştırın. Aşureyi kaynatmaya bırakın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin.

Son olarak 1 su bardağı fındığı ekleyin ve aşureyi ocaktan alın. İsteğe bağlı olarak aşureyi daha kıvamlı hale getirmek için sıcak su ekleyebilirsiniz.

Aşureyi üzeri için fındık, ceviz içi, tuzsuz fıstık ve nar ile süsleyin. Kuş üzümü ve tarçın da ekleyerek servis yapın.

Aşure Neden Kararır?

Aşure, pişirildikten ve hazırlandıktan sonra zamanla kararabilir. Aşurenin kararmasının birkaç nedeni olabilir:

- Aşure içinde bulunan meyveler (kuru kayısı, kuru üzüm, kuru incir) zamanla okside olabilir ve bu nedenle kararabilirler.

- İçine eklenen şeker, aşurenin kararmasına neden olabilir. Şekerin içindeki früktoz, aşurenin rengini zamanla değiştirebilir.

- Aşure, mikroorganizmaların büyümesi ve fermantasyon sonucu rengini değiştirebilir. Aşurenin uzun süre oda sıcaklığında beklemesi veya uygun şekilde saklanmaması bu soruna yol açabilir.

- Açık hava ve güneş ışığına maruz kalan aşure, rengini kaybedebilir.

- Aşureyi yaparken kullanılan malzemelerin kalitesi de kararmaya etki edebilir. Kalitesiz veya bozulmuş malzemeler aşurenin renk değiştirmesine neden olabilir.

Aşurenin Kararmaması İçin Ne Yapılır?

Aşurenin kararmaması için aşağıdaki önlemleri alabilirsiniz:

Taze Malzemeler Kullanın: Aşure yaparken mümkünse taze malzemeler kullanın. Kurumuş veya bozulmuş meyveler aşurenin kararmasına neden olabilir.

Aşureyi Hızlıca Tüketin: Aşureyi hazırladıktan sonra hızlıca tüketmeye çalışın. Uzun süre oda sıcaklığında bekleyen aşure daha hızlı kararabilir.

Buzdolabında Saklayın: Aşurenin fazlasını buzdolabında saklayarak tazeliğini korumasını sağlayabilirsiniz. Kapaklı bir kap veya streç filmle sarılmış bir kap kullanarak saklamak iyi bir fikir olabilir.

Açık Hava Maruziyetinden Kaçının: Açık hava ve güneş ışığına maruz kalmış aşure daha hızlı kararabilir. Aşureyi güneş ışığından uzakta tutmaya çalışın.

Şeker Miktarını Azaltın: Aşureyi yaparken kullanılan şeker miktarını azaltmak, rengin korunmasına yardımcı olabilir. Şeker, aşurenin oksidasyonunu hızlandırabilir.

Aşureyi Şeffaf Kapta Saklayın: Aşureyi şeffaf bir kapta saklamak, renk değişikliğini fark etmenize yardımcı olabilir. Eğer aşure renginde değişiklik olursa daha kolay fark edebilir ve tüketmeden önce inceleyebilirsiniz.

Bu önlemler aşurenin daha uzun süre tazeliğini ve rengini korumasına yardımcı olabilir.