İçli köfte dağılıyorsa böyle deneyin: Pratik ve lezzetli içli köfte tarifi

Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan içli köfte, bulgurun özel bir hamur haline getirilerek kıymalı harçla doldurulmasıyla hazırlanan geleneksel bir yemektir. Özellikle Güneydoğu Türkiye'nin yöresel tatlarından biri olan içli köfte, haşlama ve kızartma gibi farklı pişirme yöntemleriyle sunulur. Her yörede kendine özgü tarifleri bulunsa da, işte nefis bir kızartma içli köfte tarifi.

İçli Köfte Tarifi

Malzemeler:

Dışı için:

1.5 su bardağı ince köftelik bulgur

1 çay bardağı irmik

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 su bardağından biraz az un

1 çay kaşığı tuz

1 su bardağı soğuk su

İçi için:

2 yemek kaşığı sıvı yağ

300 gr kıyma

3 orta boy soğan

Yarım tatlı kaşığı salça

Yarım demek maydanoz

1 küçük çay bardağı küçük parçalı ceviz (isteğe bağlı)

Tuz

Pul biber

Karabiber (baharatlar ve tuz isteğe göre ayarlanabilir.)

Kızartmak için:

Sıvı yağ

Yapılışı:

Soğanları ince ince doğrayın. Bir tavaya sıvı yağ ekleyin ve doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.

Kavrulan soğanlara kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar kısık ateşte kavurun.

Daha sonra salçayı ekleyin ve 3 dakika daha kavurun. Biraz su ekleyin (içli köftenin yumuşak olması gerekiyor, kuru olmamalı).

Baharatları, tuzu, cevizi ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip ocağın altını kapatın. Soğumaya bırakın.

İnce bulguru 1 bardak soğuk su ile kısır yapar gibi ıslatın. Suyu çekildikten sonra irmik, salça, baharatlar ve tuz ekleyip 15 dakika boyunca azar azar su ekleyerek iyice yoğurun.

Daha sonra una başlayın ve 5 dakika daha yoğurun. Hamur ele alınıp yuvarlandığında dağılmıyorsa tamam.

Cevizden biraz daha büyük parçalar alıp baş parmakla ara ara su alarak içi ince bir şekilde açın. İçine kıymalı harcı koyun ve yukarı doğru limon şeklinde uzatın. Hepsine aynı işlemi uygulayın.

Biten içli köfteleri kızgın sıvı yağda kızartın.

Bu ölçülerle yaklaşık 18 adet içli köfte yapabilirsiniz. Yenilecek kısmı kızartabilir, kalanını saklama kabı içinde derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Not: Haşlamak isterseniz, kaynayan sıcak suya 2-3 parça küçük limon tuzu ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. İçli köfteleri içine bırakın. Haşlanan içli köfte üste çıkacaktır.

İçli Köfte Yapımının Püf Noktaları

İçli köfte, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir, ancak doğru yapılması bazı püf noktalarını gerektirir. İşte içli köfteyi muhteşem bir şekilde hazırlamanıza yardımcı olacak detaylı püf noktaları:

- İçli köfte için ince bulgur kullanmalısınız. Bulgurun kalitesi içli köftenin dokusunu etkiler, bu nedenle kaliteli bulgur tercih edin.

- Bulguru ıslatırken sıcak su kullanmalısınız. Bulgurun suyu iyice çekmesi için yaklaşık 20-30 dakika bekletin. Suyunu çekmeye bıraktıktan sonra tane tane olması için iyice karıştırın.

- Bulgur hamurunu ince bir şekilde açmak çok önemlidir. İnce açılan hamur, iç harçla mükemmel bir denge sağlar. Hamuru açarken tezgahı ve ellerinizi hafifçe ıslatmak hamurun yapışmasını engeller.

- İç harcı hazırlarken soğanı iyice kavurun. Kıymayı suyunu çekene kadar kavurun ve suyunu iyice çektiğinden emin olun. Baharatları, tuz ve diğer malzemeleri ekleyip harcı iyice karıştırın. Harcın lezzeti, bu aşamada belirlenir.

- Bulgur hamurunu yoğururken suyu azar azar eklemelisiniz. Kıvamı kontrol etmek için sürekli olarak su ekleyip yoğurun. Bulgur hamuru çok sert olmamalı, ancak fazla sulu da olmamalıdır.

- İçli köfteyi şekil verirken elinizi sıkıca kullanarak hamuru sıkın. Bu, iç harçla hamurun dengeli bir şekilde birleşmesini sağlar.

- İçli köfteyi kızartmak isterseniz, sıcak yağda hızlıca pişirin. Kızartma işlemi kısa sürmelidir, aksi halde iç harcın lezzeti zarar görebilir. Haşlamayı tercih ederseniz, içli köfteyi kaynar suya bırakın ve üzerine çıktığında alın. Haşlama suyuna limon tuzu eklemek içli köftenin tadını artırabilir.