Usta aşçılardan püf noktalarıyla karnıyarık tarifi! Asla yağ çekmiyor

Türk mutfağının sevilen patlıcanlı yemeklerinden biri olan Karnıyarık, lezzetiyle herkesi cezbetmektedir. Bu nefis yemeği hazırlarken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları bulunmaktadır. İşte, lezzetli bir karnıyarık yapmak için önemli ipuçları...

Yağsız Karnıyarık Tarifi İçin Malzemeler:

İç Harcı İçin:

1 kilo az yağlı kıyma

2 adet soğan

2 yemek kaşığı sıvı yağ + 1 tatlı kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı salça

1 yemek kaşığı biber salçası

3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

Tuz

1 çay bardağı su

5 adet patlıcan

Kızartmak için:

Bol sıvı yağ

Üzerine:

2 yemek kaşığı salça

1 yemek kaşığı biber salçası

Tuz

Karabiber

Domates, biber

Yapılış:

İlk olarak patlıcanları alacalı soyun, ortalarından bir bıçakla çizik atın ve üzerine tuz serpip ovalayın.

Bol sıvı yağda patlıcanları kızartın. Patlıcanlar kızarırken fazla yağını almak için havlu kağıt kullanabilirsiniz.

İç harcı için, soğanları küp küp doğrayın. Bir tavada yağları eritin ve soğanları ekleyip kavurun. Kavrulan soğanların üzerine kıymayı ekleyin ve karıştırın.

Kıyma yarı piştiğinde sarımsakları rendeleyin, baharatları ve tuzu ekleyin. Ardından salçaları su ile karıştırıp sos kıvamına getirin ve kıymaya ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin.

Kızaran patlıcanların ortalarındaki çizikler sayesinde içini rahatça açabilirsiniz. İç harçla patlıcanları doldurun.

Üzerine tekrar salçalı sosu hazırlayıp dökün, domates ve biberle süsleyin.

180 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika daha pişirin.

Karnıyarık yağ çekmemesi için ne yapılır?

Karnıyarık yemeği, patlıcanların yağ çekmesini önlemek için bazı yöntemler kullanılabilir. İşte karnıyarık yaparken yağ çekmesini azaltmak veya engellemek için yapabileceğiniz bazı ipuçları:

İlk adım olarak, patlıcanları yıkayın ve kabuklarını soymadan uzunlamasına dilimleyin. Daha sonra bu dilimleri tuzlu suya koyun. Tuzlu su, patlıcanların suyunu atmasına yardımcı olur ve yağ çekme miktarını azaltır. Patlıcanları yaklaşık 20-30 dakika boyunca tuzlu suda bekletin.

Patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp iyice durulayın. Tuzun artıklarını temizlemek için suyun altında yıkayabilirsiniz. Ardından patlıcanları kurulayın.

Patlıcan dilimlerini sıcak yağda kızartırken, yağın yeterince sıcak olduğundan emin olun. İyice ısınmış yağ, patlıcanın hızla kızarmasını sağlar ve yağın içine fazla nüfuz etmesini engeller.

Kızarttıktan sonra patlıcan dilimlerini kağıt havlu üzerine koyarak fazla yağını emin. Bu, yemeğin daha hafif olmasına yardımcı olur.

 Karnıyarık içinde kullanacağınız domates sosunun suyunu azaltarak, yemeğin sulanmasını önleyebilirsiniz.

 Usta aşçılardan püf noktalar

Karnıyarık, Türk mutfağının özel bir lezzeti ve evde yapımıyla da ünlüdür. Usta aşçılar yıllarca bu enfes yemeği mükemmelleştirmişlerdir. İşte bu deneyimli aşçılardan gelen bazı karnıyarık yapımının derin sırları:

Patlıcan Seçimi: İyi bir karnıyarık yapmanın temelinde, doğru patlıcanları seçmek yatar. Orta büyüklükte, taze ve lekesiz patlıcanlar tercih edilmelidir. Kabukları parlak ve pürüzsüz olmalıdır.

Tuzlu Suda Bekletme: Patlıcanların tadını ve doku yapısını mükemmel hale getirmenin sırrı, tuzlu suda bekletme işlemidir. Patlıcanları tuzlu su içinde yaklaşık 30 dakika bekletin. Bu, acıyı alır ve fazla suyun atılmasını sağlar.

İyice Durulama: Patlıcanları tuzlu sudan çıkardıktan sonra, tuzun artıklarını temizlemek için iyice durulayın. Aksi takdirde, tuzlu bir tat kalabilir.

Kızartma Tekniği: Kızartma işlemi, karnıyarık yapımının kilit noktalarından biridir. Yağı yeterince ısıttığınızdan emin olun ve patlıcanları hızlıca kızartın. Hızlı kızartma, yağın içine fazla nüfuz etmesini engeller 

Fazla Yağı Alma: Kızarttıktan sonra patlıcanları fazla yağdan arındırmak için kağıt havlu kullanın. Bu, yemeğin daha hafif olmasını sağlar.

İç Harcın Sırrı: Karnıyarığın iç harcı, kıyma, soğan, biber, domates, sarımsak ve baharatlardan oluşur. Kıymayı iyice kavurarak lezzetini artırın. İç harcı hazırlarken sabırlı olun ve malzemelerin birbirine karışmasına izin verin.

Domatesin Kalitesi: Karnıyarığın tadı büyük ölçüde domatesin kalitesine bağlıdır. Taze ve olgun domatesler kullanarak yemeği lezzetlendirin.

Baharat Dengesi: Baharatlar, karnıyarığın karakterini şekillendiren unsurlardır. Kimyon, pul biber, tuz ve karabiber gibi baharatları kullanırken dikkatli olun ve tadınıza göre ayarlamalar yapın.

Yavaş Pişirme: Karnıyarığı yavaş ateşte pişirin. Kapaklı bir tencerede düşük ateşte pişirme işlemi, malzemelerin birbirine daha iyi karışmasına yardımcı olur. 

Karnıyarık yapımının bu sırlarını takip ederek, mükemmel bir Türk mutfağı deneyimi yaşayabilirsiniz. Bu yemek, sabır, özen ve sevgi gerektiren bir geleneksel tariftir. Kendi damak zevkinize uygun şekilde ayarlamalar yaparak kendi kişisel dokunuşunuzu eklemeyi unutmayın.