Mersin’i ayağınıza getiren tantuni tarifi! Yılların ustası o yağı kullanıyormuş

Mersin'in dar sokaklarında dolaşırken burnunuzu saran o eşsiz koku, sokak lezzetlerinin en zarif temsilcilerinden biriyle karşılaşmanıza işaret ediyor olabilir: Tantuni. Bu muazzam lezzet, damakları şenlendiren, baharatların dansını ve etin eşsiz lezzetini içinde barındıran bir gastronomik şölen sunuyor. Mersin tantunisinin benzersiz özelliği, hazırlanışında yağlı dana kaburga eti ve pamuk yağının ustalıkla kullanılmasıdır.

Tantuni tarifi

Malzemeler

500 gram yağsız dana eti

5 adet ince lavaş

1 demet taze maydanoz

3 adet domates

2 adet soğan

3 yemek kaşığı pamuk yağı

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Tuz

Yapılışı

Dana etini kuşbaşı şeklinde doğrayın.

Etleri suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.

Suyunu çeken etlere yağı, tuzu ve kırmızı toz biberi ekleyerek kavurmaya devam edin.

Soğanları uzun ve ince dilimler halinde doğrayın, maydanozları ise ince ince kıyın. Domatesleri minik minik doğrayın.

Lavaşları, etin sıcaklığıyla yumuşamasını ve yağının lezzetlenmesini sağlamak için etlerin üzerine yerleştirin. Ardından etleri lavaşlara bölüştürün.

Üzerine kıyılmış maydanoz, domates ve soğanları ekleyin. Son olarak dürümü sararak afiyetle tüketebilirsiniz.

Tantuni püf noktaları

Tantuni yaparken lezzetli ve başarılı bir sonuç elde etmek için aşağıda yer alan püf noktalara dikkat edebilirsiniz:

Et seçimi: Tantuni için genellikle dana kuşbaşı eti tercih edilir. Etin kaliteli, az yağlı ve iyi bir kesim olması lezzeti artırır.

Et doğrama: Etleri ince şeritler halinde doğramak, tantunun lezzetini artırır. Mümkünse eti dondurarak kesmek, ince dilimlere ayırmak daha kolay olabilir.

Baharat kullanımı: Tantuni sosu için kullanacağınız baharatları özenle seçin. Karabiber, kimyon, pul biber gibi baharatlar kullanabilir ve damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Taze malzemeler: Tantuni içerisine koyacağınız malzemelerin taze olmasına özen gösterin. Taze soğan, maydanoz ve domates kullanarak lezzeti artırabilirsiniz.

Lavaşın kalitesi: Tantuni için kullanacağınız lavaşın kaliteli olması önemlidir. İnce, yumuşak ve taze lavaşlar tercih edilmelidir.

Isı kontrolü: Etleri kavururken sıcaklığı kontrol edin. Etlerin suyunu salıp çekmesini sağlamak için yüksek ateşte başlayabilir, ardından ateşi orta seviyeye düşürebilirsiniz.

Lavaşın ısıtılması: Lavaşları etin üzerine koyarak ısıtma işlemi, lavaşın etin suyuna karışarak lezzetlenmesini sağlar. Ancak lavaşları fazla sıcak olmamalarına dikkat edin.

Taze limon: Servis sırasında tantuniye taze sıkılmış limon sıkmak, lezzeti daha da zenginleştirir.