Ev yapımı mantının tarifini Kayserili usta verdi! Hamuru topak topak olmuyor

Kayseri mantısı, Türk mutfağının lezzetli ve özel bir köşesini temsil eden bir yemektir. Anadolu'nun kalbinde, tarih ve kültürle yoğrulmuş olan Kayseri şehrinin eşsiz mutfağından çıkan bu nefis lezzet, damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.

Kayseri mantısı, incelikle açılmış hamuru, içerisindeki lezzetli malzemeler ve üzerine serpilen özel baharatlarla öne çıkar. El emeği ve özenle hazırlanan bu küçük lezzet incileri, bir gelenek haline gelmiş ustalıkla yoğrulur. Mantı hamuru, incelik ve dayanıklılık bakımından özel bir denge içerir. Her biri bir sanat eseri gibi şekillendirilmiş olan bu minik bohçalar, ustaların maharetli ellerinde adeta birer sanat eseri haline dönüşür. Yılların ustası Kayseri mantısının püf noktalarını ve tarifini paylaştı.

Kayseri mantısı tarifi

Mantı hamurunun hazırlanışıyla başlayalım. Malzemeler şu şekildedir:

3 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 yumurta

Yarım su bardağı su

İlk olarak unu geniş bir kaba alın. Ortasını açarak içine tuzu, yumurtayı ve suyu ekleyin. Yavaşça karıştırarak hamuru yoğurmaya başlayın. Hamurun kıvamı ele yapışmayan, yumuşak ama sıkı bir kıvamda olmalıdır. Eğer hamurunuz çok kuru ise azar azar su ekleyebilir, çok ıslak ise un ilave edebilirsiniz. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini örtüp, 30 dakika dinlendirin.

Bu sırada mantı iç harcını hazırlayabilirsiniz. Malzemeler:

300 gram dana kıyma

1 soğan

2 diş sarımsak

Tuz, karabiber

Soğanı ince ince doğrayın ve sarımsakları rendeleyin. Kıymayı derin bir kaba alarak üzerine doğranmış soğan, rendelenmiş sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin. İyice yoğurarak iç harcı hazırlayın.

Dinlenen hamuru un serpilmiş bir zeminde merdane yardımıyla açın. Hamuru ince bir yufka haline getirdikten sonra kare veya dikdörtgen şeklinde kesin. Her bir parçaya hazırladığınız iç harçtan koyun. Ardından hamurun iki kenarını ortada birleştirerek kare veya dikdörtgenin kenarlarından içe doğru kapatın. Son olarak, kapatılan kısmı alta alarak mantıları düzgün bir şekilde kapalı hale getirin.

Bir tencerede su kaynatın ve içine tuz ekleyin. Hazırladığınız mantıları kaynayan suya ekleyerek pişirin. Mantılar suyun yüzeyine çıktığında birkaç dakika daha kaynatmaya devam edin.

Mantılar piştikten sonra süzgeç yardımıyla sudan alın ve servis tabağına yerleştirin. Üzerine yoğurt ve sarımsaklı yağ karışımı gezdirerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Kayserili ustadan püf noktalar

Kayseri mutfağının vazgeçilmezi, damaklarda unutulmaz izler bırakan Kayseri mantısı, ustaların elinden çıkma bir lezzet şölenidir. Yılların birikimi ve deneyimiyle bu eşsiz lezzeti en iyi şekilde yansıtan Kayserili ustalardan biri, bu geleneksel lezzetin püf noktalarını bizimle paylaşıyor.

1. Hamurun inceliği:

Hamurun kıvamı, mantının lezzetinde kritik bir rol oynar. Usta, hamuru yoğururken suyunu azar azar eklemenin önemine vurgu yapar. Ele yapışmayan, ancak yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğrulan hamur, ince bir yufka açıldığında mantının tam istediği gibi olacaktır.

2. İç harcın dengesi:

Mantı iç harcında denge, lezzetin anahtarıdır. Kıyma, soğan ve sarımsak karışımının doğru oranlarda olması, mantının karakterini belirler. Usta, özellikle soğanın ince doğranmasına ve sarımsağın rendelenmesine özen göstermenin, iç harcın homojen bir yapıya sahip olmasını sağladığını belirtir.

3. Kesim ve katlama tekniği:

Mantı hamuru açıldıktan sonra, kare veya dikdörtgen parçalar halinde kesilir. Usta, bu noktada keskin bir bıçağın önemini vurgular. Ardından, iç harç koyulup kenarlar kapatılırken nazik bir el hareketiyle bu işlemin gerçekleştirilmesi, mantının estetik görünümünü ve lezzetini artırır.

4. Kaynamış suda doğru pişirme:

Mantılar kaynar suya atıldığında, tam kıvamında pişirilmeleri önemlidir. Usta, mantıların su yüzeyine çıktığında birkaç dakika daha kaynatılması gerektiğini belirtir. Bu, mantının iç harcının tam olarak pişmesini sağlar.

5. Servis sırları:

Servis aşamasında usta, mantıların sıcak bir tabağa düzenli bir şekilde yerleştirilmesi gerektiğini söyler. Üzerine dökülecek sarımsaklı yoğurt karışımının, mantıları boğmayacak şekilde dengeli bir biçimde eklenmesiyle, lezzetin zirveye çıkacağını ifade eder.