Kayserili ustadan yağlama tarifi! İç harcına bir tutam eklemek lezzet katıyor

Türk mutfağının zengin lezzetleri arasında önemli bir yere sahip olan yağlama, özellikle Kayseri mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Ancak Kayseri yağlaması yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar var. Kayserili usta bu tarifin püf noktalarını verdi.

Kayserili usta yılların deneyiminden yararlanarak yaptığı Kayseri yağlaması tarifini verdi. İster kahvaltı sofralarınızı süsleyin, ister özel davetlerde misafirlerinizi ağırlayın. Bu tarif, damaklarda unutulmaz izler bırakacak.

Haberin Devamı

YAĞLAMA TARİFİ

Hamur İçin Malzemeler:

1 su bardağı ılık su (200 ml)

1 su bardağı ılık süt (200 ml)

1 paket instant maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

2 yemek kaşığı sıvı yağ

5 su bardağı un

İç Harç İçin Malzemeler:

500 gr. kıyma

2 adet soğan

2 adet yeşil biber

2 adet kırmızı biber

2 adet domates

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı salça

1 yemek kaşığı tereyağı

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı su

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

Üzeri İçin:

Sarımsaklı yoğurt

Hazırlık:

Un, maya, tuz ve şeker karıştırılarak yoğurma kabına alınır. Üzerine süt, su ve sıvı yağ eklenerek yumuşak bir hamur yoğrulana kadar karıştırılır.

Elde edilen hamur, üzeri streç film ile örtülüp sıcak bir yerde 40 dakika mayalanmaya bırakılır.

Haberin Devamı

Bu süre zarfında kıymalı iç harç hazırlanır. Kıyma, doğranmış soğan, biberler, sarımsak ve doğranmış domates tavada kavrulur.

Ardından salça, tuz, pul biber, karabiber ve kimyon eklenerek karıştırılır. Suyu eklenip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

Mayalanan hamur, tezgaha alınarak bezelere ayrılır ve her biri açılır.

Açılan hamurlar, ısıtılmış tavada arkalı önlü pişirilir.

Pişirilen hamurlar, iç harçla kat kat yerleştirilir.

Her kat arasına kıymalı harç eklenip, en üst katına da sarımsaklı yoğurt sürülerek dilimlenir.

Servis tabağına alınan Kayseri yağlaması, sıcak olarak servis edilir.

KAYSERİ YAĞLAMASI PÜF NOKTASI

Kayseri yağlaması, ince hamuru ve doyurucu iç harcıyla lezzetli bir Türk mutfağı örneğidir. Bu özel tarifin başarıyla uygulanabilmesi için bazı püf noktalara dikkat etmek önemlidir:

Hamurun Mayalanması: Hamurunuzun güzelce mayalanması, yağlamanın lezzetini belirleyen temel unsurlardan biridir. Hamuru, sıcak bir ortamda ve üzeri örtülü bir şekilde belirtilen süre kadar dinlendirin.

Hamurun İnceliği: Hamurunuzu açarken dikkatlice çalışın. Hamurun inceliği, yağlamanın lezzetini artırır. Tezgahı hafifçe unlayarak hamuru açın, fazla un kullanmaktan kaçının.

Harçın Doyuruculuğu: İç harcın lezzetini zenginleştirmek için malzemeleri doğru oranlarda kullanın. Kıyma, sebzeler, baharatlar ve diğer malzemelerin dengeli bir şekilde karıştığından emin olun.

Haberin Devamı

Sebzelerin Piyasının Alınması: İç harcınıza ekleyeceğiniz sebzeleri önceden pişirip suyunu çektirmek, yağlamanızın iç harcının kıvamını iyileştirir. Ayrıca, sebzelerin doğranma şekli de homojen bir iç harcın oluşmasına katkı sağlar.

Tavada Pişirme Süreci: Hamuru tavada pişirirken dikkatli olun. Tavanın ısısını kontrol edin ve hamuru her iki tarafı da güzelce kızarana kadar çevirin. Yüksek ısıda hızlı pişirme, hamurunun içinin pişmemesi riskini taşır.

Sarımsaklı Yoğurt ile Servis: Kayseri yağlamasının üzerine eklenen sarımsaklı yoğurt, lezzet dengesini tamamlar. Yoğurdu, yağlamanın üzerine gezdirerek veya yanında servis ederek ekleyebilirsiniz.

Sıcak Servis: Yağlamayı sıcak servis etmek, hem hamurunun yumuşaklığını korur hem de iç harcın lezzetini daha iyi ortaya çıkarır. Taze pişmiş bir Kayseri yağlaması deneyiminin tadını çıkarın.