Dağılmayan fellah köftesi tarifi! Adanalı usta aşçı sırrını verdi

Fellah köftesi, Türk mutfağına ait geleneksel bir lezzettir. Genellikle Anadolu'nun bazı bölgelerinde yaygın olarak tüketilen bu yemek, özellikle bulgurun yoğrulması ve şekil verilmesiyle hazırlanır. Fellah köftesi, sağlıklı ve besleyici bir alternatiftir. Damak çatlatan bu köfteyi yaparken ise dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar var. Yoksa köfteniz dağılabilir. Adanalı usta aşçıdan fellah köftesinin yapımına dair ince ayrıntılar.

FELLAH KÖFTESİ TARİFİ

Malzemeler:

2 su bardağı köftelik bulgur

2 su bardağı sıcak su

1 su bardağı irmik

3 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım su bardağı sıcak su

1 adet yumurta

1 tatlı kaşığı kimyon

Haşlamak için:

Su

1 çay kaşığı limon tuzu

1 çay kaşığı tuz

Sosu için:

1,5 çay bardağı zeytinyağı

5-6 diş sarımsak

2 yemek kaşığı biber salçası

4 adet domates rendesi

Tuz

Maydanoz

Yapılışı:

Köfte harcını hazırlamak için, bulguru uygun bir kaba alın ve üzerine sıcak suyu ekleyip streç filmle kapatın. 10 dakika dinlendirin.

Dinlenen bulgurları karıştırarak açın, ardından irmik, un, domates salçası, biber salçası ve tuzu ekleyip sıcak su ekleyerek yoğurmaya başlayın.

Malzemeler iyice karıştığında ve hamur yeterince soğuduğunda, içine yumurta ve kimyonu ekleyip tekrar yoğurun.

Hamurdan su yardımıyla ıslattığınız parmaklarınızla küçük parçalar koparıp yuvarlak köfteler şekillendirin ve unladığınız tepsiye dizin.

Tencereye kaynar suyu alın, içine limon tuzu ve tuzu ekleyip köfteleri ara ara karıştırarak 5 dakika haşlayın.

Haşlanan köfteleri kevgirle alarak servis tabağına yerleştirin.

Domates sosu için tavada zeytinyağını ısıtın, ince kıyılmış sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.

Salçayı ekleyip sarımsaklarla birlikte kavurmaya devam edin, ardından rendelenmiş domatesleri ilave edip karıştırın.

Sosu tuz ekleyip karıştırın, ocaktan almadan önce ince kıyılmış maydanozları ekleyip karıştırın.

Hazırlanan sosu köftelerin üzerine ekleyin ve karıştırarak köfteleri sosla bulayın.

Bol soslu fellah köftesi servise hazır. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.

ADANALI USTA AŞÇIDAN PÜF NOKTALAR

Fellah köftesinin dağılmaması için dikkat edilmesi gereken birkaç önemli nokta bulunmaktadır.  Adanalı usta aşçı yapımı esnasında dağılmaması için dikkat edilmesi gereken püf noktaları sıraladı.

Bulgur ve Sıvı Oranına Dikkat Edin: Bulgur ile sıvı oranı çok önemlidir. Bulgurun şişmesi için yeterli miktarda sıcak su ekleyin, ancak fazla su kullanmaktan kaçının. Bulgurun iyi şişmesi, köftenin dağılmaması için kritiktir.

Hamurun Soğumasına İzin Verin: Bulgur karışımını yoğurduktan sonra hamurun biraz soğumasına izin vermek önemlidir. Sıcak hamur köftenin dağılmasına neden olabilir. Dinlenme süresi, hamurun kıvamının düzelmesine yardımcı olur.

Un ve İrmik İle Kıvamı Ayarlayın: Hamura un ve irmik ekleyerek kıvamını kontrol edin. Bu malzemeler hem köftenin tutunmasını sağlar hem de gerektiğinde eklenen sıcak suyu daha iyi emer.

Yumurta ve Baharatların Rolü: Yumurta, köftenin bağlanmasına yardımcı olur. Bir adet yumurta eklemek, köftenin daha sağlam olmasını sağlar. Ayrıca, baharatlar, özellikle kimyon, köfteye lezzet katar ve tutunmasına yardımcı olur.

Islak Ellerle Şekillendirme: Köfteleri şekillendirirken ellerinizi sık sık ıslatın. Islak ellerle yapılan bu işlem, köftelerin daha düzgün ve sağlam olmasını sağlar.

Haşlama Süresine Dikkat Edin: Köfteleri haşlama suyuna eklerken kaynamış su kullanın. Haşlama süresi 5-7 dakika arasında olmalıdır. Fazla uzun süre haşlamak, köftelerin dağılmasına neden olabilir.

Bol Sos Kullanın: Köfteleri sosla bulamak, hem lezzetini artırır hem de köftelerin daha sağlam olmasına yardımcı olur. Sos, köfteleri bir arada tutar.