Reha Arar

Geçtiğimiz aylarda Bodrum, hep kötü olaylarla anıldı, felaketler üst üste geldi. Aslında yalnız orası değil; ülkemizin birçok yerinde sel baskınları, yangınlar ve çökmeler bizi hüzünlendirdi. Ben bu hafta Ama Bodrum’u gastronomisiyle, eğlence hayatıyla ve turizmiyle yazmak istedim. İşte karşınızda Yalıçiftlik koyunda yer alan Hapimag Sea Garden Resort Bodrum ve içerisindeki Laguna Lounge...
Almanca kelimelerin kısaltılıp birleştirilmesiyle oluşan Hapimag, dinamik ve yenilikçi bir tesis. İsviçreliler tarafından 1989’da satın alınıp beş yılda tamamlanan otel, 200 dönümlük arazi üzerinde kurulu. Burada doğa, binaları kabul etmiş; denizden bakıldığında ağaçların arasında oteli seçmek güç.
Hapimag Resort Operasyonları Direktörü Kerem Demirkol ile sohbetimizde, ilk yıllarda yüzde 95 Alman, son dönemdeyse yüzde 98 Türk turiste hitap ettiklerini öğreniyorum. 22 yıldır görevde olan Demirkol, resort kısmının 12 ay açık olduğunu belirtiyor. Bu arada tesis için ekolojik diyebiliriz. Denizden

Dünyaca ünlü şefimiz Fatih Tutak’ın restoranı Turk’u ve geleneksele yeni bir boyut kazandıran tatları geçtiğimiz hafta siz değerli okuyucularıma aktarmıştım. Mutfak gezisinde, Demi Şef Esra Bese bize eşlik etti. Öncelikle soğuk dolapları ve farklı sanatçılarla çalışılan tabakları inceledik. Kasaphanedeki dry-aged bölümü ile ana mutfakta Türk ustaların elinden çıkan asansörlü ve Japon ızgaraları ile odun fırın dikkatimi çekti. Sebze odası ise Ar-Ge için ayrılmış, bu çalışmaları titizlikle yürüten Şef Ogün Koca, tatlı sonlarıyla bizi karşıladı. Şimdiyse siz kıymetli okuyucularıma Şef Fatih Tutak ile röportajımızı sunuyorum.

Uzak Doğu’ da çeşitli mutfaklarda çalıştınız ve o dönemde bugünkü üretimleriniz üzerine bolca fikir yürüttünüz. TURK ismi nereden geliyor?

14 yaşındayken Mengen Aşçılık Okulu’nda okumaya karar verdim. Yurt dışı serüvenim Çin/Qingdao ile başladı. Ardından Pekin, Tokyo, Singapur, Kopenhag, Hong Kong ve son 4.5 yılımı geçirdiğim Bangkok

Değerli okuyucularım, bu hafta bir süredir adını sıkça duyduğum ve Time Out Istanbul’da ‘2020 Yılın En İyi Şefi’ ödülünü kazanarak, Dünyanın En İyi Şefi Ödülleri’ne ilk 100’deki tek Türk şef olarak 89’uncu sıradan girmeyi başaran Şef Fatih Tutak’ın Now Bomonti’de yer alan restoranı Turk’u ziyaret ettim. Saygıdeğer editörüm Eda Ünsün ile gerçekleştirdiğimiz bu ziyaretimizde şefimiz şehir dışında olduğundan dolayı bizleri restoranda bulunan ve kendisini aratmayan ekibi ağırladı. Daha sonrasında ise Şef Fatih ile kısa bir röportaj hazırladık. Bugünkü yazımda sizlere Turk ve geleneksele yeni bir boyut kazandıran yemeklerinden bahsedeceğim. Haftaya ise şefimizle sohbetimiz yine bu köşede yer alacak.
‘Doğal mirasa saygı’ sloganını yaşıyan, çağdaş ve ferah bir içmekanda konumlanan, zarif detaylara sahip... Genelinde geri dönüştürülebilir malzeme kullanılan ve Aralık 2019’da açılan Turk, aşina olunan geleneksel tatları rafine bir yaklaşımla yeniden yorumluyor. Öncelikle şunu

Lübnan’a ilk defa 15 yıl önce bir resmi ziyaret için gitmiştim. Kültürü, özellikle Beyrut eski şehrinin neredeyse her noktasında gördüğüm Fransız dokunuşları beni adeta büyülemişti. Ara sokaklara girince tablo değişti; şık lokantaların, kuyumcu dükkanlarının, ipek kumaş satan mağazaların yerini Arap kültürü esintileri aldı.

Yemek kültürü

Güneydoğu yemek kültürümüzün aslında değişik bir versiyonu Lübnan yemek kültürü... Ekmek arası, soujouk shawarma, içli köfte gibi sokak lezzetleri neredeyse aynı. Bunları en başından sonuna kadar Sortie’nin içerisinde yer alan Ello’da tatmak mümkün. Şef İsmail Bulut, müteaddid defalar Lübnan, Fas ve İran’a gidip çalışarak birbirlerine yakın bu mutfakların püf noktalarını öğrenmiş, başarıyla da uyguluyor. Daha içeri girer girmez tüm servis personelinin bölgesel giysileri, her masada bulunan birbirinden farklı el yapımı Lübnan objeleri, şamdanlar tablo ve aynalar sizi adeta Lübnan atmosferine

Ege’nin ilk beş yıldızlı oteli olup, Türkiye’nin ise ilk beş yıldızlı otelleri arasında yer alan Büyük Efes Oteli’nin mirasını taşıyan ve MV Holding’in mal sahibi olduğu Swissôtel Büyük Efes; Ege’de sanatın, etkinliklerin, özel tadımların, festivallerin merkezi olmaya devam ediyor.
Otel, değerli bir sanat koleksiyonuna sahip Murat Vargı’nın kızı MV Holding Yönetim Kurulu Başkanı Banu Vargı’nın Büyük Efes Sanat oluşumu sayesinde değerli sanat eserlerini, otelin dört bir yanında sergiliyor.

Büyüleyen heykeller

Otel girişinde Kolombiyalı sanatçı Botero’nun 2.5 metrelik ‘Atlı Adam’ heykeli bizi karşılıyor. Bu eser, İzmir’de ortak mekanda sergilenen bu ebatta ilk Botero heykeli.
Heykeltıraş Rabarama’nın ‘Giyotin’ ve ‘Turner’ ile ödüllü sanatçı Antoney Gormley’in ‘TIP’ adlı eserleri ise bahçede karşımıza çıkıyor. Ellerin evrensel bir dili olduğuna inanan Lorenzo Quinn’in ‘Equilibrium’ (Denge) serisinden ‘Aşk’ temalı eseri de misafirleri

Türkiye turizminin, özellikle de eğlencenin kalbi uzun yıllardır Bodrum’da atıyor. Yemek, müzik ve eğlence bir araya geldiği zaman tabii ki kontrol biraz kaçabiliyor. Tıpkı eğlence yapılan mekanlarda olduğu gibi... Eskiden herkes masasında oturur, müzik dinler ve dansa kalkardı. Şimdi devir değişti, orkestralar yerlerini DJ’lere bıraktı ve de bugünkü tablo ortaya çıktı.
Restoranlarda yemek bitmeden müziğin sesi ve ritmi yükseliyor ve Kovid-19’a davetiye de birlikte gelebiliyor neredeyse... Aslında Muğla’nın bir şansı var. Aşılanma yönünden mavi bölgeler arasında ilk sırada yer alıyor. Bu bir farklılık ve başarı. Fakat aşının da korunma oranı hâlâ bütün dünyada tartışılıyor. Ayrıca, geçtiğimiz bayramlarda olduğu gibi bu bayramda da altyapısı tam olarak oturmamış, elektriği, suyu, yolu belli bir nüfusa göre düzenlenmiş ilçenin, bugün aldığı neredeyse beş misli geçici göç şehri çökertmiş durumda.
Bölgeden gelen bir arkadaşım, “Beş dakikalık yolu 1 saat 55 dakikada aştım” diyor. Ekmek

Değerli okuyucularım, öncelikle hepinizin mübarek Kurban Bayramı’nı kutlarım. Uzun bir zaman sonra yine bayramlarda bir araya geldik, fakat pandeminin bitmediğini maalesef hatırlatmak ve dikkat etmemiz gerektiğini belirtmek isterim.
Bu hafta Kuruçeşme’deydim. 10 sene önce Arşipel, sonrasında Ece Bar’ın yer aldığı mekanı, geçtiğimiz yıl Şef İsmet Saz satın aldı ve Kanyon’daki restoranını kapatarak, burada tamamen kendi tarzını yansıtan bir mekan kurdu.
Geçtiğimiz ekim ayında açılan The Steeve, maalesef pandemiden dolayı uzun bir süre kapalı kaldıktan sonra kapılarını yeniden açtı ve Latin lezzetlerini misafirleriyle buluşturmaya başladı.

Zarif dekorasyon

Öğle ve akşam saatlerinde açık mekana girdiğinizde, Şef İsmet Saz’ın Aztek piramitlerini temsil eden desenlerinden oluşan dövme motiflerinin yansıtıldığı duvarlar ve çoğunluğu ahşap, göze hoş görünen bir dekorasyon sizleri karşılıyor. Sade, huzurlu ama son derece şık Kanyon’daki restorandan tamamen farklı bir hava yakalanmış. Taşınma değil baştan yaratım diyebilirim.
Masamıza geçiyoruz ve servis

Tarih boyunca Haliç ve Boğaziçi, önce sandal sonra motor ve yolcu vapurlarıyla özel turlara hep mekan olmuştur. Peki ya sahiller? Tabii ki bu muhteşem güzellikler suyun insan üzerindeki dinlendirici etkisi nedeniyle şehrin de cazibe merkezi oluyor. Yıllar yıllar önce saz salonları, sonra müzikli lokantalar, daha sonra müzik yemek kompleksleri kuruldu. Hafızam beni yanıltmıyorsa, bunların ilki Laila idi. Ardından Reina açıldı. Dünyaca meşhur oldu ama kapanması acılı ve üzücü bir olayla bitti.

Sortie’de eğlence ve yemek

Şimdilerde uzun bir pandemi dönemi sonucunda yeniden bu tip yerler popüler olmaya başladı bile... Ben de geçtiğimiz hafta Sortie’ye gittim. Kapıda gördüğüm disiplin ve hijyen uygulaması beni memnun etti. Yemek yediğim sırada karşılaştığım Kaşıbeyaz’ın işletme müdürü Salih Keskin, bugüne kadar bu konuda gördüğüm en hassas profesyonellerden biri... Masalar arası çok geniş bırakılmış, personel mutfağa yemek almaya giderken eline antiseptik
sürüyor.

Başlangıçlarda gelen içli