Lübnan’a ilk defa 15 yıl önce bir resmi ziyaret için gitmiştim. Kültürü, özellikle Beyrut eski şehrinin neredeyse her noktasında gördüğüm Fransız dokunuşları beni adeta büyülemişti. Ara sokaklara girince tablo değişti; şık lokantaların, kuyumcu dükkanlarının, ipek kumaş satan mağazaların yerini Arap kültürü esintileri aldı.
Güneydoğu yemek kültürümüzün aslında değişik bir versiyonu Lübnan yemek kültürü... Ekmek arası, soujouk shawarma, içli köfte gibi sokak lezzetleri neredeyse aynı. Bunları en başından sonuna kadar Sortie’nin içerisinde yer alan Ello’da tatmak mümkün. Şef İsmail Bulut, müteaddid defalar Lübnan, Fas ve İran’a gidip çalışarak birbirlerine yakın bu mutfakların püf noktalarını öğrenmiş, başarıyla da uyguluyor. Daha içeri girer girmez tüm servis personelinin bölgesel giysileri, her masada bulunan birbirinden farklı el yapımı Lübnan objeleri, şamdanlar tablo ve aynalar sizi adeta Lübnan atmosferine götürüyor.
Başlangıçta gelen kısır, köz patlıcan, sivri biber ve taze soğan karışımından yapılan salatet rahep, yeşil mercimek köz biber ve karamelize soğan ile hazırlanan çok beğendiğim mujadarra ve olmazsa olmaz tabbule bizi daha şimdiden yakın bir coğrafyaya götürdü bile!
Ara sıcaklara gelince...
Bu bölümdeki tatlılar ve yapılışları, gayriihtiyari ağız tadınızı kendine getiriyor. En sevdiğim tatlardan nohut, maydanoz, taze kişniş ve kimyon ile yapılan falafel, yemek kültüründen aşina olduğumuz muhteşem kıymalı mantı, ilk defa yediğim Lübnan’dan gelen ince bulgur ve de kıyma ile yapılan ve özel sosu ve yoğurt ile sunulan kıbbe mıhşiyeyi tadımlamalısınız.
Ana yemeklere yer ayırın
Genellikle yabancı mutfak, balık ve et lokantalarında başlangıç ve ara sıcaklar bizi doyuruyor ana yemeklere ise yer kalmıyor. Size baştan tavsiyede bulunayım; karışık mevsim sebzeleri sote, bademli pilav eşliğinde verilen tadı Lübnan’dan gelen baharatlarla marine edilmiş olan Adana’dan biraz farklı kebaplara değişik bir rayiha vermiş. Son olarak gelen muhallebiye damak tadımızdan çok uzak değil, bana aşina geldi.
Belki Ello böyle bir anonim mekanda olmasa müziği ile dekorasyonu ile kendine özgün atmosferi ile daha cazip olabilir. Eminim ki mal sahipleri Hande Yener, Berksan ve iş insanı Barkın Akan bunu düşüneceklerdir. Son olarak servis muhteşem ve sevgili Ergün Yıldız gerçek bir ev sahibi...