Pide salonlarını aratmıyor! Damak çatlatan pide tarifi

Türk mutfağının en lezzetli tatlarından birisi olan pide kıymalı, peynirli, kaşarlı, karışık, patatesli gibi çeşitleri damak zevkine uygun şekilde yapılabiliyor. Küçük büyük herkesin severek yediği bu lezzetli tarifi evde yapmak ise sandığınız kadar zor değil. Pide salonlarını aratmayacak şekilde bu tarifi evinizde kendi damak zevkinize göre yapabilirsiniz.

KIYMALI PİDE TARİFİ

Malzemeler

Hamuru için:

1 yemek kaşığı kuru maya

1 yemek kaşığı toz şeker

1 su bardağı ılık su

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

3 su bardağı un

Kıymalı iç harcı için:

1 çay kaşığı tuz

300 gram dana kıyma

2 adet domates

1 adet soğan

3 diş sarımsak

4 adet sivri biber

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1/2 çay bardağı su

Servisi için:

2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Üzeri için:

1 adet yumurta sarısı

1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı: 

Hamuru için:

Derin bir kaba kuru mayayı ve toz şekeri alın, üstüne ılık suyu ekleyin, karıştırın ve kabarması için bir kenarda 10 dakika kadar bekletin.

Ardından üstüne sıvı yağı ekleyip, bir çırpma teli ile çırpın. Sonrasında 2 su bardağı unu ve tuzunu ekleyip, yoğurmaya başlayın.

Kalan 1 su bardağı unu, kontrollü olarak ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene dek yoğurun. Yaklaşık 5 dakika kadar yoğurmanız gerek. Yoğurduktan sonra, üstünü örtün ve ılık bir yerde 45 dakika kadar mayalanmaya bırakın.

Kıymalı iç harcı için:

İç harcı için; soğanı, domatesleri ve biberleri ince ince doğrayıp, kıyma ile karıştırın. Sarımsağı rendeleyin, yağı ve suyu da ekledikten sonra, baharatlarını ilave edip, güzelce karıştırın. İç harcınız hazır.

Mayalanmış olan hamur alın, hafifçe tezgâhta yoğurun ve silindir gibi uzatıp, 6 eşit parçaya kesin.

Her bir parçayı elinizle yoğurup, yuvarlayın ve bir merdane yardımı ile uzunca açın, pide şeklinde ve tepsinizin boyutuna göre, ne kadar ince açarsanız o kadar iyi.

Yağlanmış ve un serpilmiş bir fırın tepsisine, hazırladığınız hamurları serin ve üstlerine hazırladığınız harcı paylaştırın.

Kenarlarını kıvırarak kapatın ve pişerken açılmaması için, güzelce bastırın. Yumurta sarısı ile yağı çırpın ve bir fırça yardımı ile kenarlarına sürün.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kenarları kızarana dek yaklaşık 12 dakika pişirin. Fırından alır almaz, kenarlarına tereyağı sürün ve daha yumuşak bir pide istiyorsanız üstlerini temiz bir bezle örtün. Eğer çıtır seviyorsanız örtmeyin. İlk sıcağı geçtikten sonra servis edin.

PİDE YAPIMINDA PÜF NOKTALAR

Maya Kontrolü: Maya, hamurun kabarması için kilit bir unsur. Maya karışımınızın köpürdüğünden ve hacminin arttığından emin olun. Eğer maya doğru şekilde çalışmıyorsa, hamurunuz istediğiniz gibi kabarmayabilir.

Hamur Kıvamı: Hamurunuzun ele yapışmayan ve yumuşak bir kıvamda olması önemlidir. Hamuru çok fazla unlamamaya özen gösterin. Ele yapıştığında azar azar un ekleyerek kıvamını düzeltin.

Mayalama Süresi: Hamurunuzun güzelce kabarması için yeterli süre tanıyın. Hamuru mayaladıktan sonra genellikle 1-2 saat kadar bekletmek idealdir. Sıcaklık, mayalanma süresini etkiler, bu nedenle hamurunuzu sıcak bir ortamda bekletmeye özen gösterin.

İç Harcın Hazırlığı: Pidenin lezzetini belirleyen unsurlardan biri de iç harcıdır. Kıyma, baharatlar, sebzeler ve yağlar dengeli bir şekilde kullanılmalıdır. İç harcınızı önceden hazırlayarak, pideyi şekillendirme aşamasında hızlı ve pratik bir şekilde işlem yapabilirsiniz.

Hamurun İncelik Kalınlığı: Pide hamurunu açarken orta kalınlıkta bir tabaka elde etmeye çalışın. Hamurun çok ince olması, iç harcın ağırlığını taşıyamayabilir ve dağılabilir. Ayrıca hamurun çok kalın olması da pidenin çıtır olmamasına neden olabilir.

Fırın Sıcaklığı: Fırını önceden iyice ısıtın ve pideyi pişirirken sıcaklığı sabit tutun. Genellikle 200-220 derece arasında bir sıcaklık pide için uygundur. Fırın sıcaklığı pidenin kabarması ve kızarması üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.

Pideye Parlaklık Katmak: Pişen pidelerin üstüne fırça yardımıyla tereyağı veya sıvı yağ sürerek parlak bir görünüm elde edebilirsiniz.

Servis Önerisi: Pideyi fırından çıkardıktan sonra üzerine hemen temiz bir bez örtmek, pidenin yumuşak kalmasına yardımcı olabilir.