Kadıköy’ün Saray’ı

Yolunuz Bahariye’ye düşerse Kadıköy Saray Muhallebicisi’nin manda yoğurdunu, dönerini
ve de sütlü tatlılarını tatmanızı tavsiye ederim

Bundan 80 yıl önce Süreyya İlmen Paşa’nın opera binası olarak yaptırdığı bina, farklı kullanımlardan sonra Kadıköy Belediyesi tarafından yenilendi. Şimdi Süreyya Operası olarak İstanbul Devlet Opera ve Balesi’ne ev sahipliği yapıyor.
Süreyya Operası’ndaki etkinliklere gittiğimiz günler, yolun öte yanındaki Kadıköy Saray Muhallebicisi’ne uğruyoruz. Muhallebicinin üst katına çıkıyoruz. Manda yoğurdu, döner ve de tavukgöğsü ile karın doyuruyoruz.
İlk gittiğimizde servis elemanına “Bu Topbaş ailesinin Saray Muhallebicisi zincirinin bir halkası mı?” diye sorduk. “Hayır, bu başka Saray Muhallebicisi” cevabını aldık.
Merak ederek neyin ne olduğunu soruşturduk. Öğrendik ki iki muhallebicinin kurucuları da Artvinli. Ama farklı aileler. Beyoğlu Saray Muhallebicisi’nin ilk dükkanını Kasımpaşa’da 1935 yılında Hüseyin Topbaş açmış. Hüseyin Topbaş, Artvin’den İstanbul’a göç eden Kerem Çavuş’un oğlu. İstiklal Caddesi’ndeki dükkanın açılış yılı 1949 imiş. Şimdilerde 15 şubeleri varmış.
Kadıköy Saray Muhallebicisi’ni ise Artvin’in Yusufeli’sinin Berhal köyünden 1935 yılında İstanbul’a göç eden Mustafa Kuzgun ile Halim Maviyıldız 1954 yılında açmışlar. Bahariye’deki şube ilgi görünce Anadolu Yakası’ndaki şube sayıları dörde yükselmiş.

Tavukgöğsü ısmarlayın
Bahariye’de, Süreyya Operası binasının karşısındaki muhallebici dükkanı iki katlı. Sabah servisi kahvaltı ile başlıyormuş. Sabahtan itibaren kol böreği, açma, su böreği ve poğaça çeşitleri bulunduruyorlar.
Gecenin geç saatlerine kadar yiyecek-içecek servisi devam ediyor. Şu günlerde spesiyaliteleri manda yoğurdu ve manda kaymağı. Klasik muhallebici menüsünde tavuk suyu çorba (7 lira), tavuklu pilav (10 lira) var. Sebzeli, köfteli, dönerli dürüm çeşitleri 10-12 lira. Pilav üstü döner, yoğurtlu iskender, kuzu şiş 20-22 lira. Döner ve iskender kebap ısmarlandığında bir çanak da manda yoğurdu getiriyorlar. Manda yoğurdu ayrıca ısmarlandığında çanağı 4 lira.
Manda kaymağı ile ekmek kadayıfının porsiyonu 9.75 lira. Tel kadayıf ve künefe 7.50 lira. Sütlü tatlılar ise 6.50 lira.
Yolunuz Bahariye’ye düşer ise Kadıköy Saray Muhallebicisi’nin manda yoğurdunu, dönerini ve de sütlü tatlılarını, özellikle tavukgöğsünü tadınız.