ATEŞ DÜŞÜRÜCÜ KARABİBER
Osmanlı mutfağında et yemeklerinin vazgeçilmezi olan karabiber sık kullanılan baharatlar arasında yer alıyordu. Hemen hemen tüm yemeklerde ve salatalarda kullanılan karabiber ateş düşürücü özelliğe sahip olmasıyla da öne çıkıyor.
OSMANLI’NIN VAZGEÇİLMEZİ TARÇIN
Tarçın özellikle 19’uncu yüzyılda en çok tercih edilen baharatlardan biri olarak biliniyor. Günümüzde tarçını sadece bitki çayları ve kurabiye gibi özellikle tatlı ürünlerde kullansak da Osmanlı Dönemi'nde tarçın yemeklere de lezzet katan baharatlar arasında yer alıyordu.
FATİH SULTAN MEHMET İLE SARAYA GELDİ
Fatih Sultan Mehmet Döneminde saray mutfağına giren ve sıklıkla kullanılan karanfil, özellikle şerbetlerde, macunlarda ve çeşitli tatlılarda kullanılıyordu. Ek olarak karanfil ferahlatıcı, temiz ve hoş kokusuyla ağız kokusunu önlemek için de kullanılıyor.
SELÇUKLU’DAN OSMANLI’YA
Susam hem Selçuklu mutfağında hem de Osmanlı mutfağında kullanılıyordu. Susamın yanında çörek otu, sakız ve kimyon da sıklıkla tercih edilen baharatlar arasında yer alıyordu. Bunlar kurabiye, ve böreklerde öne çıkan lezzetler arasındaydı.
