Osmanlı'da gıda korumak için kullanıldı! Fatih döneminde mutfakta baş tacıydı
21.05.2024 - 11:38 | Son Güncellenme:
Hangi baharat mutfağımıza nasıl girdi? Osmanlı ve Selçuklu’nun vazgeçilmezi baharatların kullanım alanları eskiden bambaşkaydı. Şimdi ise Fatih Sultan Mehmet’in mirası da vazgeçilmez bir lezzet!
GIDALARIN BOZULMASINI ENGELLİYORDU
Osmanlı saray mutfağı baharatları günümüzde de mutfakta en çok tüketilen baharatlar arasında yer alıyordu. Osmanlı Dönemi'ne göre kullanım alanları değişse de aranan lezzetler hiç değişmiyor. Özellikle karabiberin gıdaların bozulmasını engellemek ve tazeliğin uzun sürmesini sağlamak için kullanılması zamanla sadece lezzet detayı olarak kaldı.Selçuklu mutfağında ise safran, kimyon, susam baharatları kullanılırken, Osmanlı ve sonraki dönemlerde fetihlerle bu çeşitlilik arttı.
ATEŞ DÜŞÜRÜCÜ KARABİBER
Osmanlı mutfağında et yemeklerinin vazgeçilmezi olan karabiber sık kullanılan baharatlar arasında yer alıyordu. Hemen hemen tüm yemeklerde ve salatalarda kullanılan karabiber ateş düşürücü özelliğe sahip olmasıyla da öne çıkıyor.
OSMANLI’NIN VAZGEÇİLMEZİ TARÇIN
Tarçın özellikle 19’uncu yüzyılda en çok tercih edilen baharatlardan biri olarak biliniyor. Günümüzde tarçını sadece bitki çayları ve kurabiye gibi özellikle tatlı ürünlerde kullansak da Osmanlı Dönemi'nde tarçın yemeklere de lezzet katan baharatlar arasında yer alıyordu.
FATİH SULTAN MEHMET İLE SARAYA GELDİ
Fatih Sultan Mehmet Döneminde saray mutfağına giren ve sıklıkla kullanılan karanfil, özellikle şerbetlerde, macunlarda ve çeşitli tatlılarda kullanılıyordu. Ek olarak karanfil ferahlatıcı, temiz ve hoş kokusuyla ağız kokusunu önlemek için de kullanılıyor.
SELÇUKLU’DAN OSMANLI’YA
Susam hem Selçuklu mutfağında hem de Osmanlı mutfağında kullanılıyordu. Susamın yanında çörek otu, sakız ve kimyon da sıklıkla tercih edilen baharatlar arasında yer alıyordu. Bunlar kurabiye, ve böreklerde öne çıkan lezzetler arasındaydı.
