Geleneksel mutfaÇımızdan saÇlıklı lezzetler

bilgi@mezurasaglik.com.tr Bu hafta Kanyon Konyalı'yı seçtim. Bu yıl 110. yılını kutlayan Konyalı'nın, eski reçetelerden ve özel yemeklerden hazırladıkları mönü, itiraf edeyim beni biraz zorladı. Çünkü vicdanım, damak tadım ve içimdeki iştah şeytanının saniyeler süren savaşı bana nedense çok uzun bir zaman dilimi gibi geldi. Cuma günleri saÇlıklı beslenme ve keyif dengesi oluşturmayı amaçlayan 'Diyetetik Gurme' yazılarımla ilgili sizlerden güzel geri bildirimler alıyorum. Mönülere bu gözle bakmayı ve seçimlerinizi yaparken lezzet ve saÇlıÇı bir arada istemeyi öÇrenebilirseniz uzun dönemde bu farklılık sizi çok rahatlatır. SaÇlıklı ve mutlu olmanıza katkı saÇlar. Restoran kapısına gelmeden önce size mutfaÇı görme şansı tanıyan cam bölmeden dönerin süzülüşünü görmek zaten yeterince iştah açıcı. Ardından mönü sizi alıp başka dünyalara götürüyor, ön tarafta 1946 yılının damga pulu dikkat çekiyor. KapaÇı açtıÇınızda saÇ üst köşede gözüme çarpan not bana babamı hatırlatıyor. 'Ekmek karnelerinin yemekten evvel verilmesini sayın müşterilerimizden rica ederiz' diyor. Arka kapaktaki detay bilgiler ise yüzümde hoş bir tebessüm bırakıyor 'deruhte etmek', 'izahat', uzun zamandır duymadıÇım ifade kalıpları. Ama çok hoşuma gidiyor sanki bir nostalji filminde hissediyorsunuz kendinizi.Ben otlu bahçe salatası ile başladım. Ardından sirken otlu piruhi, terbiyeli etli rezene kökü, vişneli yalancı yaprak sarma, enginar piyazı, patlıcan köz salatası, kabalak yapraÇında sardalya ızgarası yedim. Rezene kökünü daha önce denemediyseniz kesinlikle tavsiye ederim. Vişneli yaprak sarma da aÇızda muhteşem bir tat bırakıyor. Yurdumun otları Türkiye'nin çeşitli kültür ve bölgelerinin esintilerini taşıyan 'Yurdumun Otları' mönüsü, yurdumuzda yetişen ot ve sebzelerle yapılan geleneksel yemeklerimizi tatmak için eşsiz bir fırsat sunuyor. Eskiden öksürük ilacı olarak kullanılan kabalak, mönüde kabalak yapraÇında sardalya ızgarasıyla karşımıza çıkıyor. Üst solunum yolları rahatsızlıklarında göÇüsü yumuşatma özelliÇi bulunan Kabalak otu, C vitamini, potasyum ve çinko içeriyor.Hodan galduruk kavurmasındaki hodan ise kansere karşı koruyucu özelliÇe sahip. Yüzyıllardır melankoli çekenlere ilaç olarak önerilen hodan otunun idrar söktürücü ve ateş düşürücü özelliÇi de bulunuyor. Etli ebegümeci yemeÇindeki ebegümeci, solunum yolu ve sindirim sistemi rahatsızlıklarında koruyucu olma özelliÇi taşıyor. Konyalı'da bu asırlık reçeteler, aslına sadık kalınarak pişirilip sade ve modern bir sunumla servis ediliyor. Şef Aydın Demir, 'Türk Mutfak Kültürü'nün Orta Asya'dan Selçuklu'ya, Osmanlı'dan Cumhuriyet Türkiye'sine kadar uzanan süreçte, yöresellikten mevsimselliÇe uzanan çeşitlilikte, geleneksel Türk örf ve adetlerine uygun hazırladıÇı yemekleri sunuyor. Asırlık reçeteler Mönüde et ve balık yemekleri, dengeli bir seçim imkânı veriyor. Kolesterol ve yaÇ tüketiminize dikkat ediyorsanız zeytinyaÇlı başlangıçlar ve balıkla devam edebilirsiniz. Ayda 2 - 3 defa kuzu eti kaçamaÇı yapmak isterseniz ben size kuzu incik veya büyük oranda kuzu etinden hazırlanmış döneri de tavsiye ederim. Bu durumda günün diÇer ana öÇününde bol sebze ve salata yemeniz gerekir.Konyalı mönüsünde ot ve sebzelerin yanı sıra Türk MutfaÇı'na özgü hafif tatlılar da ilgi çekiyor. Meyveli elmasiye, keşkül-i fukara, çilek eşliÇinde su muhallebisi ve kırmızı meyveler peltesi gibi. Ben limonlu elmasiye yedim. Hiç yaÇ ve un içermemesi sebebiyle çok hafif bir yaz tatlısı. Bir lokma portakallı baklava denedim biraz da su muhallebisi yedim. Çünkü üzerindeki şam fıstıÇı reçelini tatmam gerekiyordu. Ege, Karadeniz, Akdeniz otlarını haşlayıp sirkelemek veya yoÇurtla karıştırmanın çok ötesinde artık birçok et ve balık yemeÇine lezzet veren bu otlar, Konyalı mutfaÇında sıkça ve çok güzel uyumlandırılarak kullanılıyor. ÖrneÇin köy eriştesi menekşe kavurmasıyla servis ediliyor, mutfakta margarin kesinlikle kullanılmıyor. Kaçamak yapmak isterseniz SalatalıÇın ısısının, dışarıdaki havadan 20 derece düşük olduÇunu biliyor muydunuz? Cilt saÇlıÇınızı geliştirmek için beslenme programınıza salatalık eklemeyi deneyebilirsiniz. A ve C vitaminleri ile potasyum alımını artırmak istiyorsanız salatalık bu konuda uygun bir alternatiftir. Salatalarınıza, yoÇurdunuza salatalık ilave etmeyi deneyin. Salatalık aÇırlıklı olarak sudan oluşmuştur. Salatalık kabuÇu posa bakımından zengindir, potasyum ve magnezyum gibi yararlı mineralleri içerir. Üstelik düşük kalorilidir. Hipertansiyonlulardaki bir çalışma, potasyum, magnezyum ve posadan zengin besinlerin diyetlerine eklenmesi ile kan basıncının saÇlıklı seviyeye düştüÇünü göstermiş. Salatalık, içerdiÇi magnezyum, potasyum ve posa ile buna yardımcı olabilir. SalatalıÇın bilinmeyen yararları