Hatay yarınlara hazırlanıyor
Hatay’ın geleneksel lezzet mekânlarını yaşatmaya çabalayan esnaf, konteynerde de olsa ayağa kalkmayı başarıyor. Tatlıların başrolde olduğu Ramazan Bayramı öncesinde tarihi Petek Pastanesi, Bizim Künefeci, Geleneksel Öksüzler Lokumcusu, Gözde Künefe online satışa ağırlık vermek için çabalıyor
Kahramanmaraş merkezli depremlerin ardından zarar gören illerimizin simge değerleri yarınlara taşınmalı.Tarihi, derin kültürü, gastronomi mirası, insan hikayeleri mutlaka yaşamalı yaşatılmalı. Aynı, 81 yıllık geçmişiyle hikayesi ülke sınırlarını aşan tarihi Petek Pastanesi gibi. Lezzet meraklılarının ilk duraklarından biridir. Petek Pastanesi dediğimde, eminim kimse itiraz etmez. Maalesef, depremin ağır hasar verdiği Petek Pastanesi’nin 6 lezzet şubesinden 4’ü artık yok. Moral bozmadan devam etmek hiç kolay değil ama görüyoruz ki, Hatay esnafının zorun üstesinden gelecek inancı var. Yeter ki bundan sonraki süreç planlı, programlı ve doğru bir şekilde kurgulansın.
Moskova, Tahran ve Hatay
Petek Pastanesi’nin 4’üncü kuşak temsilcisi Bayram Alpagül, “Hikâyemiz 1900’lü yılların başında büyük dedemiz Çamlıhemşinli Hasan Usta’nın Moskova’da küçük bir pastane açmasıyla başlar” diye gururla anlatıyor: Bayram Alpagül’ün dedesi Tevfik Usta da işte bu pastanede yetişir. 1917 Rus Devrimi’nde bir ziraat uçağı kiralayarak zor şartlarda Türkiye’ye döner. Fakat Türkiye o sırada pastacılık mesleğinin geliştiği bir yer olmadığı için Tevfik Usta İran’a gider. Orada 7 yıl Tahran Pastanesi’ni işletir. O kadar başarılı olur ki, ünü saraya kadar uzanır. Daha sonra memleket hasretiyle köyüne dönen Tevfik Usta, nerede iş yapabileceğini araştırmaya başlar. Moskova yıllarında soğuktan çok şikâyetçi olan Usta, bir dost sohbetinde Hatay’ı öneren arkadaşına sorar: “Hatay sıcak mıdır?”. İskenderun’da ilk yerini açar. Hatay’a ilk somun ekmeğini getiren usta olarak adını tarihe yazdırır. Tevfik Usta, Hatay’ın ilk pastanesini 19 Mayıs 1942’de 4 masa 16 sandalyeyle açar.
Petek Pastanesi’nin künefe, baklava, şöbiyet, şekerpare, tulumba, farklı kadayıf çeşitleri ve şambali gibi geniş bir ürün yelpazesi var. Petek Pastanesi, lezzetlerini, Türkiye’nin her yerine online gönderebiliyor. Bayram Alpagül, eşi Aylin Hanım ve oğullarıyla işinin başında. Depremin Hatay’da çok büyük bir yıkıma yol açtığından bahsederken, ilk günlerin çaresizliğine vurgu yapıyor ve “o kadar çok iyi insan gördüm ki, Hatay için umutlandım. Türkiye için umutlandım” diyerek duygularını dile getiriyor.
Hatay’da şu anda büyük bir yoğunluk var. Ayakta kalan kimi işletmeler, online satışa ağırlık vermek için çabalıyor. Kimi hasar durumuna göre dükkânını açıyor ya da başka bir çözüm üretmeye çalışıyor. Bölgede destek projeler ve işbirlikleriyle konteynerler devreye girmiş durumda. Dükkânları yıkılan birçok işletmeci, bu şekilde yeniden üretime ve satışlara başlayacak. Bir geçiş çözümü olarak geliştirilen konteynerlerin tamamlanmasını bekleyen çok sayıda işletmeci var.
Petek Pastanesi usta emeği yoğun bir işletme. Ürünlerinde katkı maddesi bulunmuyor.
Öksüzler Lokumcusu
Geçen yıl yine bir gastronomi organizasyonu dolayısıyla gittiğim Hatay’da, Öksüzler Lokum ve Şekerleme dükkânında geleneksel yöntemle üretilen lokumları tatma fırsatı bulmuştum. Zihni Öksüz’ün babasından öğrendiği teknikle yaptığı lokumun tadı hâlâ damağımda. Bu geleneksel lezzeti yaşatan Öksüzler, depremin darbesiyle yıkılan yerlerden. Zihni Öksüz’ün turizmci eşi Özgür Ildır, “Evet yerimiz artık yok, ancak 1 aya kadar konteynerde de olsa yine imalatımıza başlamak için hazırlanıyoruz. Bizler bölgeyi terk etmiyoruz. Manevi olarak ne kadar çok kişi yanımızda olursa o kadar güçlü ayağa kalkarız” diyor.
Tarihi Bizim Künefeci
Antakya’nın herkesin bildiği Tarihi Bizim Künefeci adlı işletmesi de yıkılan yerler arasında. 1949 yılından bu yana faaliyet gösteren işletmenin sahibi ve ustası Ragıp Bekfilavioğlu, 15-20 gün içinde açılması hedeflenen 24 metrekarelik prefabrik iş yerini bekliyor: “Bu metrekare bizler için yeterli olmasa da ismimizi yaşatmak, halka hizmet ve işçilerimize istihdam açısından faydalı olacak” diyerek umudunu dile getiriyor.
Gözde Künefe
Şehrin tescilli tatlısı künefe ve kadayıfıyla dikkatleri üzerine çeken Gözde, ağır hasar alan işletmelerden. 22 yıldır aynı tatlı çeşitlerini değişmeyen kalitede sunan özel yerlerden biri. 20 Mart’tan bu yana online ve paket servise başlamış durumda.
