Ekin Eylem Ulaş

Kuru biber, kuru patlıcan dolması namı diğer kofik dolması. Memleketim Elazığ’ın en güzel lezzetlerinden birisi, birde bu lezzetin içine annemin katkısı olarak nohut girince enfes bir yemek ortaya çıkıyor.

Kofik aslında yöresel bir kelimedir ve Elazığ’da içi boş ya da kurutulmuş biber, patlıcan için kullanılır. Şehirler arasında bazı tatlı rekabetler malumunuzdur. Bu rekabetten Elazığ ve Malatya da payına düşeni almıştır aslında.

Elazığlılar Kofik kelimesini genellikle Malatyalılara karşı hakaretten çok kızdırmak için kullanırlar. Futbol maçlarında tribünlerde de bir çok kez şahit olduğum ezeli ve ebedi rekabetin vermiş olduğu bir durum.

Kofik kelimesinin anlamını ve neden bu dolmaya kofik dendiğini öğrendiğimize göre şimdi gelelim o nefis tarife...

Öncelikle malzemelerimiz ile başlayalım;

- Kuru biber 4 adet

Mutfağımıza, ürünlerimize, değerlerimize ne kadar hakimiz ne kadar sahip çıkıyoruz? Ülkemiz endemik ürün çeşitliliği açısından dünyanın en zengin coğrafyalarının başında geliyor fakat biz bunun kıymetini ne kadar biliyoruz?

Umursamazlığımızdan dolayı geçmişte lokum, baklava ve kahveyi az kalsın kaybediyorduk fakat sonradan yapmış olduğumuz mücadelelerle coğrafi işaretlerimizi kazandık; Türk lokumu, Türk kahvesi ve Antep baklavası.

Dünyada ticari savaşlar artık patentle yapılıyor ve bu durum yerli üreticilerimizi ciddi anlamda zorluyor. Ben son zamanlarda mesleğimin de bir parçası olması dolayısı ile bu konu üzerine çok düşünmeye ve araştırmaya başladım.

2015 senesinde ABD’ye gitmiştim ve kaldığım otelde kahvaltı büfesinden bir paket yoğurt aldım üzerinde yazan şey çok garip geldi bana. Üzerinde ‘’Greek yoghurt’’ yazıyordu. 6 bin yıl önce Türkler tarafından bulunan, Avrupa’ya 16. Yüzyılda Fransa kralı için tedavi amaçlı bu coğrafyadan gönderilen ve bundan 60 yıl kadar önce de

Herkese merhabalar! Artık ben de PembeNar ailesinin bir üyesiyim ve burada olduğum için de çok mutluyum… İlk yazımı harika bir yer ve harika bir insanla paylaşıyorum. Tuğba Özay ile tamamen doğal ürünler satan bir mekanda buluştuk. Buradaki tüm ürünler direkt olarak üretici olan köylüden ve çiftçiden temin ediliyor. Tüm ürünlerin doğal olması ve hiçbir şekilde rafine işlemden geçirilmemesi lezzetlerin saf kalmasını sağlıyor. Bu projenin sorumlusu olan Şevket Bey bize bu sosyal sorumluluk hareketini şu şekilde özetliyor:

"Bu yola çıkma amacımız köylümüze ve çiftçimize ekonomik kazanç sağlamak ve ülke tarımının kalkınmasına destek olmaktır. Bu bağlamda birlikte çalışmış olduğumuz köylülerimize ürün alım garantisi vererek kendilerini de teşvik etmiş oluyor ve onları da bu projenin baş aktörü konumuna getiriyoruz."

 

Şimdi gelelim konuğumuz olan Tabiatın Kızı Tuğba Özay’a. Doğaya ve tabiata olan sevgisini bilmeyeniniz yoktur. Survivor 2016’da göstermiş olduğu