Listelerin listesi
Restoran değerlendirme sistemleri sürekli çoğalıyor. Her geçen yıl yeni bir liste ortaya çıkıyor. Bunların içinde her yıl Paris’te açıklanan La Liste 2025 ödül töreni yarın gerçekleşecek. Bakalım listeye Türkiye’den hangi şef ve restoranlarımız girecek. Türkiye’ye özel bir ödül geleceği de sızan bilgiler arasında
Paris’te yarın gece 37 Quai d’Orsay adresindeki Fransız Dışişleri Bakanlığı salonları şıkır şıkır ışıldayacak. Dünyanın en ünlü şeflerinin buluşacağı gala gecesinde kendisini listelerin listesi olarak tanımlayan La Liste ödül töreni yapılacak. Bu görkemli gecenin iki ev sahibi var. Biri mekânın yani Dışişleri Bakanlığı kabul salonlarının ev sahibi konumunda olan Jean-Noël Barrot, kendisi Avrupa İşlerinden sorumlu Dışişleri Bakanı. Diğer ev sahibi ise ödülün ev sahibi olan La Liste kurucusu kıdemli diplomat Fransa Büyükelçisi payesi taşıyan Philippe Faure. Bu ikilinin ev sahipliğinde dünyanın dört bir yanından gelen gastronomi yazarları, profesyonelleri ve şefler bütün dünyadan en iyi 1.000 restoranını sıralayan 2025 listesinin ve özel ödüllerin açıklanmasını izlemek için buluşuyor. Ödül töreni sonrasında ise şeflere layık bir Gala Yemeği veriliyor. Gala töreni aynı zamanda gastronomi dünyasının dünya buluşması gibi bir özellik taşıyor.
Karmaşık algoritma
La Liste 2015 yılında kurulmuş ve kendini tüm restoran derecelendirme sistemlerini izleyen bir algoritma sonucunda oluşturduğu nihai bir liste olarak nitelendiriyor. Yöntem oldukça karmaşık. Sistem, sürekli araştırma ve güncelleme ile desteklenmesi gereken kapsamlı bir veri tabanı üzerine inşa edilmiş. Yaklaşık 1070 referans kaynağı izleniyor, önde gelen dergi ve gazetelerdeki yemek köşelerinden, Tripadvisor, Zomato, Foursquare, Google Reviews gibi değerlendirme ve derecelendirme sistemlerine ve en önemlisi Michelin Rehberi gibi diğer ciddi rehberlere kadar uzanan bir çeşitlilik var. Bu arada Amerika’daki James Beard ödülleri gibi bölgesel ülke bazındaki ödülleri de izliyorlar. La Liste kurucusu Philippe Faure eskiden Gault & Millau rehberinin de yöneticisiymiş. Yardımcısı Hélène Pietrini ise bir anlamda rakip konumunda olan 50 Best listesinin eski yöneticisi. Aslında La Liste çok övündüğü algoritmayı bir anlamda yönetici kadrosuyla oluşturmuş durumda. Bir şekilde 200 ülkede 40 bin kadar restoranı radarlarına alıyorlar ve en iyi bin restoranı puanlayarak listeliyorlar. 100 tam puanı alan yok. Listede sadece 75 puan üzeri alan restoranlar yer alabiliyor.
Global liste
La Liste için Fransız odaklı olma eleştirisi zaman zaman gündeme geliyor. Fransa Dışişleri Bakanlığı himayesinde olduğu ve ödül töreninde ev sahibi olması bu algının kaynağı gibi ama listeler gerçekleri ortaya koyuyor. Aksine 2024 listesinde Frnasız Guy Savoy, New York’tan Le Bernardin ve İngiltere’den L’Enclume-Simon Rogan arkasından ancak 3. sırada yer almıştı. En yüksek 99.50 puan alabilen 7 restorandan sadece 2’si Fransız’dı. Tüm global listelerin artık bölge veya ülke özelinde listeler hazırladığını görüyoruz. Philippe Faure’nin daha önce büyükelçi olarak görev yaptığı ülkeler arasında Japonya, Meksika, Fas gibi ülkeler var. La Liste şimdiden Japonya ve Fas için özel listeler oluşturmuş durumda. Buna Çin de eklendi. Önceki yıl ise Akdeniz özelinde bir liste oluşturulmuş ve ödüller Monaco’da verilmişti. Ayrıca konu farklılaşmaları da artık tüm listelerin gündeminde. Nitekim La Liste bir da “Pastry” her yıl pastacılık kategorisinde liste oluşturuyor ve bu ödülleri apayrı bir açık hava yaz partisinde açıklıyor. Son yıllarda özel ödüller de dikkati çekiyor. Yeni açılan ve dikkat çeken yerler, gizli keşiflerden otantik ve geleneksel yerlere kadar yıldan yıla değişen kategoriler oluşturuluyor. Yarın bu konuda Türkiye’yi bir sürpriz bekleyebilir. Özellikle otantik değerleri koruyan zanaatkârlığın ön plana çıktığı geleneksel lokanta kategorisinde Antalya’dan 7 Mehmet restoranının ödüllendirileceği ve Mehmet Akdağ’ın La Liste listesinde parlayacağı bekleniyor.
Geçen yılın listesinde Türk şefler
l Turk, Fatih Tutak 96.50 puan
l Neolokal,
Maksut Aşkar 92.50 puan
l 7 Mehmet,
Mehmet Akdağ, 78.50 puan
l Od Urla, Osman Sezener 76 puan