Patlıcan kızartırken bilmeniz gereken tüyolar! Patlıcan kararmıyor ve yağ çekmiyor
01.05.2024 - 12:59 | Son Güncellenme:
Patlıcan kızartırken sıkça yaşanan sıkıntılardan biri, yağın patlıcanı emmesi ve kızartma işlemi sırasında kararmasıdır. Ancak şeflerin bilinen bir sırrı var: Yağ çekmeyen ve kararmayan patlıcan kızartması için birkaç püf noktası bulunuyor.
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan patlıcan, çeşitli yemeklerde kullanılan çok yönlü bir malzemedir. Yoğurtlu, söğüş, türlü, karnıyarık gibi birçok lezzetli tarifte kızartılarak kullanılır. Ancak patlıcanı kızartırken, lezzetini koruması ve istenmeyen görüntülerden kaçınmak için bazı önemli noktalara dikkat etmek gerekir. Bu istenmeyen olayların başında yağ çekmesi ve kararması geliyor. İşte yağ çekmeyen ve kararmayan patlıcan kızartması için püf noktalar…
TUZLU SUDA MUTLAKA BEKLETİN
Tuzlama İşlemi: Patlıcan dilimlerini tuzlayarak başlayın. Tuzlama işlemi, patlıcanın içerisindeki fazla suyu çıkarır ve yağın daha az emilmesini sağlar. Dilimlediğiniz patlıcanları bir süzgecin üzerine koyun ve üzerlerine bir miktar tuz serpin. Yaklaşık 15-20 dakika bekletin ve ardından suyunu iyice süzün.
İnceltme Yöntemi: Patlıcan dilimlerini ince dilimler halinde kesin. İnce dilimler, yağın daha az emilmesini sağlar ve kızartma işlemi sırasında daha çabuk pişmelerini sağlar.
Kâğıt Havlu İle Sıkma: Kızartma işlemi bittikten sonra patlıcan dilimlerini kâğıt havlu üzerine alın ve fazla yağlarını emmesi için hafifçe bastırın. Bu adım, patlıcanların yağ içinde fazla beklemesini engeller ve kızartmanın daha hafif olmasını sağlar.
Doğru Sıcaklık: Kızartma yağınızın sıcaklığı doğru ayarlanmış olmalıdır. Yüksek sıcaklıkta kızartma yapmak, patlıcanın hızla kızarmasını ve yağın içine nüfuz etmesini engeller. Ancak düşük sıcaklıkta kızartma yapmak, patlıcanın yağını içine çekmesine ve yumuşak kalmasına neden olabilir. İdeal sıcaklık, yaklaşık 170-180°C arasındadır.
Tek Seferde Kızartma: Patlıcan dilimlerini tek seferde kızartın ve fazla kalabalık olmayacak şekilde tencerenize yerleştirin. Kalabalık bir tencerede kızartma yapmak, patlıcanların düzgün pişmemesine ve yağın içine çekilmesine neden olabilir.
