Sarımsağı kestiğinizde, doğradığınızda veya ezdiğinizde, suda çözünmeyen allicin adı verilen keskin, yağlı bir kükürt bileşiği açığa çıkıyor. Bu yağlı bileşik cildinizdeki proteinlerle bağ kurabilir ve ayrıca cilde daha derinden nüfuz edebilir bu da kokunun sadece sabun ve suyla çıkarılmasını çok zorlaştırır.