Gaz yapmayan fasulyenin sırrı belli! Islatırken tuz koymayın, tadı daha güzel
19.04.2025 - 16:58 | Son Güncellenme:
Sofralarımızın baş tacı olan bu yemek, etli veya zeytinyağlı olarak hazırlandığında, yanında pilav ve turşuyla adeta bir ziyafete dönüşür. Ancak, kuru fasulye pişirmenin inceliklerini bilmezsek, sonuç hayal kırıklığı olabilir. İşte lezzetli bir kuru fasulye hazırlamak için dikkat etmeniz gerekenler.
Doğru ıslatma yöntemi, fasulyenin hem lokum gibi yumuşacık olmasını hem de gaz yapıcı etkisinin azalmasını sağlar. Gaz yapmayan, tadı damağınızda kalacak kuru fasulye için bu detayları bilmeniz gerekiyor.
Her güzel yemeğin sırrı, kaliteli malzemelerde gizlidir. Kuru fasulye seçerken taze, bütün ve kırık olmayan taneleri tercih edin. Eski veya bayat fasulyeler, uzun süre ıslatsanız bile sert kalabilir ve pişerken dağılabilir. İspir, Çankırı veya Horasan gibi yöresel fasulyeler, lezzetleriyle ünlüdür.
Kuru fasulyeyi ıslatırken su miktarı çok önemlidir. Fasulyeler, su çektikçe şişer ve hacimlerinin iki katına ulaşabilir. Bu nedenle, fasulyelerin üzerine en az 3-4 parmak geçecek kadar soğuk su ekleyin. Yetersiz su, fasulyelerin eşit şekilde şişmesini engeller ve bazı tanelerin sert kalmasına neden olabilir.
Fasulyeleri geceden, yani en az 8 saat boyunca ıslatmak, en iyi sonucu verir. Bu süre, fasulyenin sert kabuğunun yumuşamasını, iç kısmının su çekmesini ve gaz yapan bileşenlerin suda çözünmesini sağlar. Geceden ıslatılan fasulyeler, ertesi gün daha hızlı pişer ve sindirimi daha kolay olabilir.
Birçok kişi, ıslatma suyuna tuz eklemenin fasulyeyi yumuşatacağını düşünür, ancak bu büyük bir yanılgıdır. Tuz, fasulyenin kabuğunu sertleştirir ve suyun iç kısımlara girmesini zorlaştırır. Tuzu, ıslatma aşamasında değil, pişirme sırasında eklemelisiniz. Islatma suyunu tuzsuz tutarak, lokum gibi bir kuru fasulye elde edebilirsiniz.
Islatma suyuna küçük bir ekleme, kuru fasulyenizi bir üst seviyeye taşıyabilir. Bir yemek kaşığı limon suyu veya elma sirkesi eklemek, hem sindirimi kolaylaştırır hem de fasulyelerin rengini korur. Bu doğal tüyo, kuru fasulyenizin hem sağlıklı hem de lezzetli olmasına katkı sağlar.
Islatma süreci tamamlandığında, fasulyeleri sakın o suda pişirmeyin! Islatma suyu, gaz yapıcı maddeler ve bazı istenmeyen bileşenleri içerir. Yıkama işlemi, fasulyelerin yüzeyindeki kalıntıları temizler ve yemeğin daha hafif olmasını sağlar.
Bazen vaktimiz kısıtlı olabilir ve geceden ıslatma için zaman bulamayabiliriz. İşte bu durumlarda “şok ıslatma” yöntemi imdadınıza yetişir. Fasulyeleri bir tencereye alın, üzerine bol su ekleyin ve kaynatın. Su kaynadıktan sonra fasulyeleri sadece 2 dakika kaynatın, ardından ocağı kapatın ve tencerenin kapağını kapatarak 1 saat bekletin. Bu yöntem, fasulyelerin hızlıca su çekmesini sağlar.
