Kavurma işlemi yaparken işlemleri belirli bir tat paleti belirler. Ancak bu tat katmanlarını istediğiniz gibi yönetebilirsiniz. Soğanın şekerli tadının ön planda olmasını isteyenler önce soğanı kavurur, kıymanın et tadını daha fazla almak isteyenler ise yüksek ateşte kıymayı kavurur.
Kıyma ve soğan arasındaki sorunun asla bir tane cevabı olmadığını anlıyoruz. Pişireceğiniz yemeğe, almak istediğiniz lezzete göre değişkenlik gösteriyor. Özellikle kıymayı önce pişirmeye karar verdiyseniz kıymanın dış kısmı kahverengileşmeye başlayacaktır. Bu sayede daha derin ve etsi tatlar ortaya çıkacaktır.
Soğanda bulunan doğal şekerler ise yüksek ısıda parçalanmaya başlayacaktır. Karamelize soğan hazırlığından anlayacağınız üzere, soğanı kavurduğunuzda tatlımsı bir lezzet ve kahverengi bir görüntü elde etme ihtimaliniz yüksek. Ancak mükemmel lezzet peşinde olanlar bu lezzetleri ayrı ayrı kavurup soğutmadan birleştirmelidir.
