Önce kavur, sonra beklet! Acukayı hep yanlış yaptık, komşular tarif isteyecek
08.04.2025 - 12:00 | Son Güncellenme:
Acıka; kahvaltılık sos olarak özellikle Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz bölgelerinde sevilen, biber salçası, ceviz ve çeşitli baharatlarla yapılan bir lezzettir. Ancak püf noktasını bilmeyenler için acıka yapmak hayli zor olabilir. Özellikle de malzemelerin miktarını ayarlarken! Peki enfes acıka yapmak için dikkat edilmesi gerekenler neler?
Acuka ceviz, biber salçası ve baharatların uyumuyla ortaya çıkan ve kahvaltılara ayrı bir boyut kazandıran geleneksel bir mezedir. Lezzetinin sırrı kaliteli malzeme kullanımı ve sosun dinlenerek aromaların birbirine karışmasından gelir. Peki bu leziz sos yapılırken nelere dikkat edilir?
SALÇA KALİTESİ
Ev yapımı veya katkısız kaliteli biber salçası ve gerekirse bir miktar domates salçası kullanmak acukanın lezzetini doğrudan etkileyen faktörlerin ilkidir. Ancak bu noktada unutulmaması gereken detay, salça çok tuzluysa, sosun tuzunu buna göre ayarlamaktır.
CEVİZ SEÇİMİ VE KIVAMI
Taze ve iri çekilmiş ceviz kullanmak acukanızın lezzettiniz artırır. Cevizler ne un ufak, ne de çok iri olmalıdır. Hafif kavrulmuş cevizler sosunuza daha yoğun bir aroma katacaktır.
ZEYTİNYAĞI KALİTESİ
Acukanın taşıyıcı lezzetlerinin başında iyi bir zeytinyağı gelir. Sos yaptığınız için sızma zeytinyağı tercih etmenizi öneririz. Bu şekilde kıvamını yumuşatmış ve sosun lezzetini bütünlemiş olursunuz.
BAHARAT DENGESİ
En sık kullanılan baharatlar kimyon, pul biber, karabiber, kekik, nane ve tatlı toz biberdir. Acukanın acılığını isteğiniz şekilde ayarlayabilir ve buna göre pul biber oranını belirleyebilirsiniz. Baharatları az az ekleyip tadına bakarak ilerlemek en garantili yollardandır.
SARIMSAK
Taze ezilmiş sarımsak, sosun karakteristik aromasını verecektir. Ancak fazla kaçırmamaya dikkat etmelisiniz. Aksi halde midenizi yakan bir acuka elde edersiniz.
EKMEK İÇİ VEYA GALETA UNU (İSTEĞE BAĞLI)
Bazı tariflerde kıvamı koyulaştırmak için bayat ekmek içi veya galeta unu kullanımı önerilir. Siz de acukanızda bu malzemeleri kullanırsanız sosu çok kuru yapmamaya dikkat etmelisiniz.
BEKLETME SÜRESİ
Acukayı hazırladıktan sonra buzdolabında en az birkaç saat dinlendirmek lezzet bakımından daha iyi olacaktır. Hatta 1 gece bekletmek eklediğiniz tüm malzemelerin lezzetlerinin birbirine karışmasını sağlayacaktır.
SERVİS ÖNERİSİ
Sofraya koymadan önce acukanın üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirerek hoş bir sunum yapabilirsiniz. Ayrıca acukanızı cevizle süsleyip de servis edebilirsiniz. Bizden bir öneri daha, acuka taze ekmekle harika olur!
