Ahşap kesme tahtaları sürekli kullanımdan dolayı aşınabilir. Zeytinyağı, ahşabın dayanıklılığını artırarak kullanım ömrünü uzatır. Ahşabı hem iç hem de dış etkenlere karşı güçlendirir. Zeytinyağının doğal içeriği sayesinde kesme tahtasıyla temas eden yiyecekler kimyasal temizleyicilere maruz kalmaz.
Ahşap kesme tahtaları üzerinde zeytinyağı kullanmak, kimyasal ve toksin riski olmadan doğal bir koruma sağlar. Zeytinyağını sürmeden önce ilk olarak sıcak su ve sabunla iyice temizleyip tamamen kurumaya bırakın. Sonrasında ahşap yüzeye zeytinyağı dökebilirsiniz. Azar azar ekleyerek ihtiyaca göre miktarı ayarlayabilirsiniz.