Bu ürünler gluten içeren eşdeğerlerine göre demir, folat, B vitaminleri ve posa bakımından daha fakirdir; glisemik indeksleri daha yüksektir ve daha fazla karbonhidrat ve yağ içerirler. Bu nedenle glutensiz diyetler çoğu zaman ağırlık kaybı sağlamanın aksine ağırlık artışına sebep olabilir.