Gerektiği kadar zeytinyağı tüketimi vücuttaki iltihaplanmayı azaltabilir. İçerisindeki oleokantal adındaki bileşik özellikle iltihaplara karşı faydalarıyla biliniyor. Kronik rahatsızlıkların riskini düşürerek iltihabın atılmasını sağlar.