Esmer şeker neden esmer?

Oysa marketlerde satılan birçok esmer şeker aslında beyaz kristal şekerin bir miktar melasla karıştırılmasıyla elde ediliyor. Biraz daha fazla mineral içeren bu şekerlerin fiyatı da normal şekerin iki katı. Doğal esmer şeker, şeker kamışının ilk kristalleştirilme işlemiyle elde ediliyor. Daha az işlemden geçiyor ve rengini, tadını işlenmemiş olmasına borçlu. Piyasadaki esmer şekerler genelde birinci kategoriye giriyor, yani işlenmiş beyaz şekere melas eklenmesiyle elde ediliyor.