Bakanlıktan gıda israfı önlemi! Otellerdeki açık büfeye inceleme

MELTEM GÜNEŞ- Araştırmalara göre dünyada her yıl üretilen gıdaların 3’te 1’i israf ediliyor bunun yüzde 40’ı otel ve restoranlar gibi toplu tüketim yerlerinden kaynaklanıyor. Dünyada her 9 kişiden biri açlıkla mücadele ederken, yapılan hesaplamalara göre israf edilen gıdanın üçte biri bu insanları doyurmaya yetecek düzeyde.

Yıllık kayıp 18 milyon ton

Türkiye’de de her yıl 18 milyon tondan fazla gıdanın israf edildiği tahmin edilirken, Tarım ve Orman Bakanlığı 2020 yılında Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’nün (FAO) desteğini alarak Türkiye genelinde “Gıdanı Koru-Sofrana Sahip Çık” projesini başlatmıştı. Bu kapsamda gıda israfı ve kaybı konusunda farkındalık çalışmaları yürütülmüş, yapılan yönetmelik değişiklikleriyle de otel, restoran ve yemekhane gibi yerlerde çöpe atılan gıda artıklarının hayvan yemine dönüşmesinin önü açılmıştı.

Açık büfenin etkisi

Tarım Bakanlığı, gıda israfını önlemek için yürüttüğü çalışmalara bir yenisini eklemeye hazırlanıyor. Bu kapsamda sürdürülebilir gıda sistemi için “her şey dahil konseptinde, butik otellerde tabaktan geri dönen miktar nedir? Açık büfe servis sisteminin gıda israfına etkisi nedir?” araştırılacak. Menü planlama, stok yönetimi, hatalı pişirme yöntemleri, miktarın ayarlanamaması, gıda ürünlerinin dekorasyon malzemesi olarak kullanılması, tüketicilerin gerçek ihtiyacını gözetmeyen boyutta tabak kullanımı gibi nedenler masaya yatırılacak. Mutfak şeflerinin yaklaşımları, mutfak personelinin gıda israfına yönelik bilgi düzeyleri incelenecek. Hazırlanacak rapora göre de paydaşlarla birlikte yol haritası belirlenecek.

Demografi bazlı planlama

İsrafın sebepleri ve çözümleri üzerine farkındalık yaratılması, önlenmesi ve azaltılmasına yönelik eğitimler verilmesinin yanı sıra tüketicilerin konuya ilişkin bilgi ve bilinç düzeylerinin artırılmasına yönelik çalışmaların da hız kazanması bekleniyor. Kültür ve Turizm Bakanlığı da çevreye duyarlı ve gıda israfını önlemeye karşı “sorumlu turizm” çalışmaları kapsamında harekete geçecek. Misafir demografisi bazlı üretim planlamaları üzerinde çalışılacak.

Gıdayı korursak...

Tarım Bakanlığı’nın verilerine göre, kurtarılabilecek her bir milyon kilogram gıda; 40 olimpik yüzme havuzunu doldurmaya yetecek kadar su, bir televizyonu bin yıldan fazla açık bırakmaya eşdeğer enerji tasarrufu, yaklaşık 270 bin ağaç dikmeye eşdeğer. Gıda israfının önlenmesiyle, su ve enerjiden de tasarruf edilecek, gıdada sürdürülebilirlik sağlanacak. 

Gıda paketlerinde yeni düzen

Paketli gıdaların ait olduğu partinin tanımlanmasını sağlayan işaretlemeye ilişkin yeni bir düzenleme hazırlığı var. Tarım ve Orman Bakanlığı, ‘Gıdaların Ait Olduğu Partiyi Tanımlayan İşaretler veya Numaralar Hakkında Tebliğ’ hazırlayarak görüşe sundu. Tebliğin hayata geçmesi halinde, işletmeciler, ürünlerde kullandıkları parti numarası veya işaretinin uygunluğunun kaydını tutarak, talep edilmesi halinde Tarım ve Orman Bakanlığına sunacak. Ait olduğu partinin tanımlanmasını sağlayan bir işaret, harf, sembol veya numara taşımayan gıdalar piyasaya arz edilemeyecek. Parti işaretinin veya numarasının önünde “P” veya “L” harfi yer alacak.- AA