Tam kıvamında pişen biber dolması için mutlaka yapın! Asla dağılmıyor ve içi çiğ kalmıyor

Mutfağa girip büyük bir özenle hazırladığınız biber dolmasının piştikten sonra dağılması ya da içinin diri kalması moral bozucu olabilir. Oysa ki dışı tam kıvamında yumuşak, içi tane tane pişmiş bir dolma yapmak düşündüğünüzden çok daha kolay! Küçük ama etkili mutfak sırlarıyla, siz de evde lokantalardaki gibi lezzetli ve şekli bozulmayan dolmalar hazırlayabilirsiniz. Üstelik bu yöntemler tamamen doğal malzemelerle hazırlanıyor. İşte, her seferinde tam not alacak biber dolmasının sırları…

BİBER SEÇİMİ HER ŞEYİ DEĞİŞTİRİR

Dolmanın temel taşı olan biberin doğru seçilmesi, hem pişme sürecini hem de yemeğin lezzetini doğrudan etkiler. Orta boy, ince kabuklu ve hafifçe esnek olan yeşil biberler, dolma için en ideal seçimdir. Aşırı iri ya da çok kalın kabuklu biberler, iç harcın tam pişmesini zorlaştırabilir. Ayrıca biberin alt kısmının delik olmamasına dikkat etmek, pişirme sırasında iç harcın dağılmasını önler.

İÇ HARÇTAKİ DOĞAL LEZZET DENGESİ

Biber dolmasının iç harcında pirinç, soğan, domates ve baharatlar gibi klasik malzemelerin yanı sıra, birkaç doğal dokunuş büyük fark yaratır. İç harca eklenen az miktarda rendelenmiş havuç ya da kabak, dolmanın daha sulu ve dengeli pişmesini sağlar. Zeytinyağının kalitesi de önemlidir; soğuk sıkım naturel zeytinyağı kullanmak, yemeğe hem aroma hem de yumuşaklık katar.

PİRİNÇ ÖNCEDEN ISLATILMALI

İç harcın çiğ kalmaması için pirinci önceden ılık suda yaklaşık 20 dakika kadar bekletmek gerekir. Bu işlem, pirincin daha kısa sürede pişmesini sağlar ve biber dolması piştiğinde harcın diri kalmasını engeller. Aynı zamanda pirinç, diğer malzemelerle daha iyi bütünleşerek dağılmayan bir dolma harcı oluşturur.

PİŞİRMEDE DÜZEN VE DOĞRU ISI ÖNEMLİ

Dolmaların tencereye dik bir şekilde ve sıkı sıkıya yerleştirilmesi, pişirme sırasında biberlerin dağılmasını önler. Üzerine yerleştirilen bir tabak, dolmaların sabit kalmasına yardımcı olur. Kısık ateşte, ağır ağır pişirmek ise iç harcın tamamen pişmesini sağlarken, biberlerin de tam kıvamında yumuşamasını garanti eder. Su yerine kemik suyu veya sebze suyu kullanmak ise hem besin değerini artırır hem de doğal lezzetini katlar.

LİMON SUYU VE DOMATES SOSU SON DOKUNUŞ OLSUN

Pişirme suyuna eklenen doğal domates sosu ve birkaç damla limon suyu, dolmanın hem rengini hem de lezzetini zenginleştirir. Bu karışım, iç harcın daha lezzetli olmasını sağlar ve biberin kabuğuna hafif bir parlaklık katar. Dilerseniz bir tutam taze nane veya maydanoz da ekleyerek, sunumda hem görsel hem de aromatik bir fark yaratabilirsiniz.