Sönmeyen kek için harcına ekleyin! Puf puf oluyor

Kek yaparken en çok karşılaşılan problemlerden biri, fırından taş gibi kabarık çıkan kekin soğudukça sönmesi ve tüm emeğin boşa gitmesi. Oysa annelerimizin mutfağında gizli kalmış bazı doğal sırlar, bu durumu kökünden çözüyor. Üstelik herhangi bir katkı maddesine gerek yok! Evdeki basit malzemelerle kekinizi puf puf yapabilir, uzun süre kabarık kalmasını sağlayabilirsiniz. İşte “sönmeyen kek” için harcınıza eklemeniz gereken o doğal dokunuşlar…

YOĞURT VE SÜT ORANI ÖNEMLİ

Kekin yumuşak ve hacimli olması için sıvı malzeme oranı büyük önem taşır. Yoğurt, hem kekin nemini korur hem de içeriğindeki laktik asit sayesinde kabarmasını destekler. Özellikle yarım çay bardağı yoğurt eklemek, kekin sönmesini engellerken lezzetini de artırır. Süt yerine kefir kullanmak da kabarma açısından etkili bir yöntemdir.

KARBONAT VE LİMON MUCİZESİ

Kabartma tozunun yanı sıra karbonat kullanmak da keki daha uzun süre kabarık tutar. Ancak karbonatın etkisini gösterebilmesi için mutlaka asidik bir malzeme ile tepkimeye girmesi gerekir. Bunun için limon suyu veya yoğurt harika bir tamamlayıcıdır. Bir çay kaşığı karbonat ile birkaç damla limon suyu, kekin fırında daha da kabarmasını sağlar ve sönmesini önler.

UNUN DOĞRU KULLANIMI

Kek yapımında unu fazla kaçırmak, kekin sönmesine ve sertleşmesine neden olur. Elekten geçirilmiş un kullanmak, hem hava almasını sağlar hem de kekin daha hafif olmasına yardımcı olur. Ayrıca unu eklerken düşük devirde karıştırmak, hamurun sönmesini önler ve daha kabarık bir yapı oluşturur.

YUMURTANIN SARISI VE AKI AYRI KULLANILMALI

Profesyonel pastacıların sıkça kullandığı bu yöntem, kekin kabarmasını maksimuma çıkarır. Yumurta akları kar haline gelene kadar çırpılır ve harcın son aşamasında spatula yardımıyla nazikçe eklenir. Bu sayede kek harcı hava ile dolup fırında eşit şekilde kabarır. Bu yöntemle yapılan kekler, saatler geçse de formunu korur.

FIRIN ISISI VE PİŞİRME SÜRESİNE DİKKAT

Kekin sönmesinin bir diğer nedeni ise fırın kapağının erken açılmasıdır. Kekin ilk 25 dakikasında fırın kapağı kesinlikle açılmamalıdır. Ayrıca önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirmek, kekin yavaşça ve dengeli bir şekilde kabarmasını sağlar. Ani ısı değişimleri, kekin çökmesine neden olabilir.

KAYNAR SU EKLEME TEKNİĞİ

Birçok kişinin bilmediği ama profesyonellerin sıklıkla kullandığı bir diğer yöntem ise kaynar su eklemektir. Kek harcına yarım çay bardağı kadar kaynar su eklemek, kekin daha nemli ve kabarık olmasını sağlar. Bu yöntem özellikle kakaolu keklerde çok daha etkili sonuç verir.