Eti pamuk gibi yapan aşçılık sırrı! 1 kaşık tencereye ekleyin yeter

Akşam yemeğinde lokum gibi yumuşacık bir et hayal ediyorsanız ama pişirdiğiniz etler her seferinde sert ve kuru oluyorsa, bu haber tam size göre! Usta aşçıların yıllardır sır gibi sakladığı, mutfakta devrim yaratan bir yöntem sayesinde, artık siz de evinizde restoran kalitesinde et yemekleri hazırlayabileceksiniz. Üstelik ihtiyacınız olan şey sadece 1 kaşıkla sınırlı! Ne pahalı marinasyonlar ne saatler süren bekletmeler... Bu doğal malzemeyi tencereye eklemeniz yeterli!

ETİ YUMUŞATMANIN EN DOĞAL YOLU: KARBONAT

Evet, yanlış duymadınız! Mutfakta sıkça kullanılan ve genellikle hamur işlerinde görev alan karbonat, etin yumuşaması için de harikalar yaratıyor. Pişirme işleminden önce ya da pişirme sırasında 1 tatlı kaşığı karbonatı tencereye eklemek, etin liflerini kırarak daha kolay pişmesini sağlıyor. Karbonat, etin yapısını bozmadan yumuşatıyor ve ağızda dağılan bir kıvam kazanmasına yardımcı oluyor.

KARBONATI NE ZAMAN VE NASIL KULLANMALI?

Karbonatı doğrudan tencereye etin üzerine serperek kullanabileceğiniz gibi, marine sosunun içine de ekleyebilirsiniz. Etinizi pişirmeden önce 1 saat kadar karbonatla ovup buzdolabında bekletmek, yumuşacık bir sonuç elde etmenizi sağlar. Eğer yemeği doğrudan tencerede pişiriyorsanız, etler suyunu salıp çekmeye başladığında 1 tatlı kaşığı karbonatı eklemek yeterlidir. Bu yöntem özellikle dana eti gibi geç pişen etlerde etkisini daha net gösterir.

DOĞAL MALZEMELERLE DESTEKLEYİN

Karbonat dışında bazı doğal ürünler de etin yumuşamasına katkı sağlar. Soğan suyu, yoğurt, süt ve sirke gibi malzemeler hem etin lezzetini artırır hem de lif yapısını yumuşatır. Etinizi bu malzemelerle marine ederek, pişirme öncesi daha da yumuşak hale getirebilirsiniz. Özellikle yoğurt ve süt, içerdiği doğal enzimlerle etin içten içe pişmesine yardımcı olur.

AŞÇILARDAN GİZLİ KALAN BİR TÜYO DAHA

Profesyonel mutfaklarda sıklıkla uygulanan bir başka sır ise, etin pişirildikten sonra kısa süre dinlendirilmesidir. Pişen eti hemen servis etmek yerine 5-10 dakika dinlendirmek, içindeki suyun dengelenmesini sağlar. Bu da hem daha sulu hem de daha yumuşak bir et elde etmenize yardımcı olur. Dinlenme süresi boyunca etin sıcaklığı da homojen şekilde yayılır, bu da lezzet artışına katkı sağlar.