Türkiye Fırıncılar Federas-yonu Başkanı, maliyetlerdeki artışlar nedeniyle ekmek fiyatlarında kilogram başına, 5.75 TL’yi geçmeyecek şekilde, yüzde 15 civarında artış olacağını açıkladı.
Yüzde 15 ekmek zammı enflasyonu yaklaşık 0.3 puan artıracak.
Türkiye İstatistik Kurumu’nun aylık enflasyon hesabında, gıda ve alkolsüz içecekler harcamalarının toplam ağırlığı %23.03’tür. Toplam 23.03’ün 0.37 puanı undan, 2.01’i ekmekten gelir.
TÜİK’in 2003 yılı = 100 fiyat endeksi tablosuna göre 2017 Eylül ayında buğday unu fiyat endeksi 3.14, ekmek 4.02. Eylülden Haziran 2018’e kadar unda endeks 3.16, ekmekte 4.50 oldu. TÜİK’in fiyat belirlemelerine göre, un ve ekmek fiyatında son 9 ayda önemli bir değişiklik yok. Ancak fırıncılar ekmek fiyatını belirlerken, un ve diğer girdi fiyatlarının tamamını değerlendiriyorlar.
Kilosu 5.75 TL
İllere ve fırınlara göre artış oranı farklılık gösterebiliyor. Bazı illerde daha düşük oranda artış yaşanabilir ancak %15 zam, ekmeğin kilo fiyatını 5.75 TL’ye yükseltiyor.
Geleneksel olarak Türkiye’de bir somun ekmek 350 g olurdu. Ekmeğe zam yaparken fiyatı artırmış görünmemek için somunun ağırlığı 125 g’a kadar düşürüldü.
TMO’nun 1 somun ekmek 300-350 g kabulüne dayalı araştırmasına göre, hane başına günde 3.33 ekmek tüketiyoruz. Kişi başı ekmek tüketimimiz ise bir adet ekmeğin çok az altındadır (0.97 adet).
Günlük alınan ekmeklerin ortalama %2.7’si gününde tüketilemeyerek artmakta, %1.7’si bayatlamakta ve %0.4’ü ise tüketilemeyerek küflenmektedir.
Hanelerin toplamda %93’ü her gün en az bir kere, dörtte biri ise günde en az iki kere ekmek aldığını söylüyor.
Tam ihtiyacı kadar ekmek alan hanelerin oranı %77.6. Günlük ihtiyaçtan daha azını alanların oranı ise %5.5’ten %7.2’ye yükseldi.
İsraf büyük
Fırıncılara göre, müşterilerin büyük çoğunluğu ekmeğin sıcak ve taze olmasına (%65) veya iyi pişmesine (%42.8) dikkat etmekte. Hijyenik şartlarda üretilmesi (%45.9) ve satılması da (%25.7) müşteriler tarafından önemsenmekte. Fırıncılara göre, müşteriler sertleşmiş ve ufalanan (%56.4), soğumuş (%35.4) ve kabuk gevrekliğini kaybetmiş (%34.6) ekmekleri bayat kabul ediyor.
Hanelerde görüşülen kişiler için sıcak ve taze olması (%54.6) ile iyi pişmiş olması (%47.9) ekmek alırken en çok dikkat edilen özellikler.
Ekmeğin hijyenik şartlarda üretilmesi (%30.5) ve hijyenik şartlarda satılıyor olması (%24) bunlardan sonra gelmektedir.
Halkımız günde 100 g ile 800 g arasında (ortalama kişi başı 350-400 g) ekmek tüketiyor. Türk Silahlı Kuvvetleri’nde kişi başı günlük ekmek tüketimi 900 g’a kadar çıkıyor.
Bilgi için: Dün İstanbul’da 250 gram normal Halkekmek 75 kuruşa satılıyordu.
