Yazarlar
Hünkar Beğendi
Merhaba,
Bugün de soframızda Osmanlı Mutfağının ağır toplarından hünkar beğendi var.
Adından da anlaşıldığı gibi saray aşçılarının emekleri sonucu belkide binbir uğraşısından sonra padişaha sunup beğendirdikleri bir lezzet. Hünkar beğendiye iki sevilen çeşidin, et sote ile közlenmiş patlıcanın aşkı da diyebiliriz.
Benimki de çok leziz ve şık bir yemek oldu. Yiyenlerin övgüleri oldukça cömertti. Belki de içlerinden koskoca hünkar beğenmiş, biz beğenmemezlik etmeyelim, paşa paşa yiyelim mi dediler, bilmiyorum.:)
Haberin Devamı
MALZEMELER:
5OO gr.dana eti ya da kuzu eti
1 adet kuru soğan
2 irice domates
Biraz sıvı yağ
Salça
Biber (istenirse)
Tuz
BEĞENDİ İÇİN:
5 adet patlıcan
2 çay bardağı süt
Un
Tereyağ
Kaşar peyniri
Karabiber
Tuz
YAPILIŞI:
Önce et soteyi yapmak için düdüklü tencerede soğanı yemeklik doğrayıp, 1/2 çay bardağı sıvı yağ ile kavuruyoruz.
Ardından minik doğranmış domatesleri, bir kaşık da salça ekleyip tahta kaşıkla özleşmesini sağlıyoruz.
Sonra da kuşbaşı kesilmiş etimizi ilave edip, 1 tatlı kaşığı kadar tuz ile üstünü 1 parmak aşan suyunu koyup kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.
Yaklaşık yarım saat veya 45 dakika sonra suyunu çekip etleri yumuşacık pişmiş sotemiz hazır oluyor. Antrikot tercih ederseniz daha da iyi sonuç alırsınız.
Beğendi yapımı ise:
Patlıcanlar kabuğu soyulmadan yıkanır ve ocağın üstünde közleme aparatında çevrilerek közlenir.
Soğuyunca kabukları soyulur ve doğrama tahtasında ufak ufak doğranır.
Ayrı ufak bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağ ve 2 yemek kaşığı un pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine ayıklanan patlıcanlar eklenir.
Karıştırırken sütü ve istenildiği kadar tuzu ve karabiberi ilave edilir.
En son yarım su bardağı kaşar rendesi konur.
Artık beğendimiz hazır. Şimdi sıra sunumda. Düz ve büyükçe bir tabağa beğendiyi koyup ortasını havuz gibi açıyoruz ve bu çukura etimizi yerleştiriyoruz. Bir dal nane ya da maydanozla küçük bir dokunuş yapıp, sabırsızca bekleyen konuklarınıza sıcak sıcak servis ediyoruz.:)
Afiyet olsun.
Haberin Devamı
