Dr. Enver Mahir Gürcan’ın notu
Meyveler bol miktarda lif içerir ayrıca vitamin ve mineral açısından da zengindir. Doğal şeker içerdikleri için çocuk beslenmesinde mümkün olduğunca kaçındığımız rafine şeker yerine kullanılabilir. Ancak yine de şeker içeriği nedeniyle ölçülü tüketmekte fayda vardır. Özellikle kilo sorunu olan çocuklara meyve suyu yerine meyveyi bütün olarak yedirmek daha faydalıdır.Hem daha az kalori almış olurlar hem de içeriğindeki lif daha uzun süre tokluk hissi yaratır. Özel günlerde çocuklara ikram edeceğiniz kalorili içecekler yerine taze meyvelerden elde edilen böyle bir içecek hazırlamak daha faydalı olacaktır. İçecek, açıkta durduğu sürece vitamin kaybına uğrayacağından, hazırlandıktan sonra kısa sürede servis edilmesi daha faydalıdır. Küçük çocuklara (1 - 2 - 3 yaş civarı) az miktarda verilir.Yine küçük çocukların bardağına meyve parçalarından koymayınız. İçerken katı parçaları ayarlayamayabilirler ve nefes yoluna kaçırabilirler.
KESTANELİ YENİYIL PASTASI - 1 Yaş Ve Sonrası
Malzemeler Kek İçin 3 adet yumurta 3 çorba kaşığı bal 1/2 su bardağı sıvıyağ 1 paket kabartma tozu 1,5 su bardağı tam buğday unu Krema İçin 1 su bardağı süt 3 çorba kaşığı bal 3 çorba kaşığı un 1 adet muz 30 adet kestane 1 paket labne peyniri 3 çorba kaşığı kakao Hazırlanışı Yumurta ve bal çırpılır. İçerisine yağ, un ve kabartma tozu ilave edilip fırın tepsisine pişirme kâğıdı serilip üzerine kek harcı yayılır. 170 C ısılı fırında 25 dakika pişirilir. Pişirme kâğıdının altına ıslak bir bez koyulur ve kek nazikçe rulo haline getirilir.Kestanelerin üzerine bıçakla çizik atılıp yaklaşık 10 dakika haşlanıp kabukları soyulur. Kreması için; süt ve un yoğunlaşana kadar pişirilir ve içerisine 1 adet muz bal ile birlikte ezilir koyulur. Kestanelerin yarısı bu karışıma ilave edilir. Rulo kekin arasına soğumuş kestaneli krema ilave edilir.Bir miktar ayrılmış olan kestane,labneve bal karıştırılarak rulo pastanın üzerine sürülür. Kakao ile süslenir.
Dr. Enver Mahir Gülcan’ın notu:
Kestane, mineral ve vitaminler bakımından oldukça zengin bir yemiştir. Yüksek oranda lif içeren kestane sayesinde, bağırsaklardaki aşırı kolesterol emilimi azalır. Kabızlığa karşı etkili bir besindir. Omega -3 ve Omega-6 yağlarını içeren kestanenin, öğrenme ve hafıza üzerinde olumlu etkileri vardır. Alzheimer hastalığının önlenmesinde önemli bir yere sahiptir.Ancak 3 kestanenin yaklaşık 1 dilim ekmek ile aynı kaloride olduğu unutulmamalı ve obezite riski olan çocuklara kontrollü yedirilmelidir. Kötü kolesterolle savaşırken, iyi kolesterolü yükseltir. Kalp sağlığını korur. Kestanede aynı zamanda potasyum, bakır, magnezyum, sodyum, demir, kalsiyum ve antioksidanlar gibi mineraller ile B1, B2, C vitaminleri bulunmaktadır. Linoleik asit içerir. Fiziksel ve zihinsel yorgunluğa karşı oldukça önemli bir besindir.Çocukların genellikle severek yedikleri bir besin olma özelliği nedeniyle yılbaşı pastanıza da lezzet katacaktır. Pastanın miktarına lütfen dikkat edelim, ölçüyü kaçırmayalım!
SÜTSÜZ YUMURTASIZ YENİ YIL KURABİYELERİ
- 9 Ay Ve Sonrası ( Süt ve Yumurta Alerjisi Olan Çocuklar İçin) Malzemeler ¾ çay bardağı elma suyu 1 elma rendesi 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 2 su bardağı un ( en az 1 bardağı tam buğday unu tercih edilmeli) Tarçın Kabartma tozu Hazırlanışı Elma suyu, elma rendesi, sızma zeytinyağı, tarçın, un, kabartma tozunu karıştırılır. Bir merdane yardımıyla hamur açılır. Kurabiye kalıpları ile şekil vererek fırın tepsisine yerleştirilir. 175 derecede pembeleşinceye kadar pişirilir.
Dr. Enver Mahir Gürcan’ın notu
Özellikle besin alerjileri, daha doğru bir deyimle besin protein alerjileri son yıllarda oldukça yaygın görülmektedir. Bu çocuklarda özellikle sindirim sistemi etkilenerek reflü benzeri kusmalar, yeme bozuklukları, beslenmeyi reddetme, karın ağrısı, kanlı-mukuslu kaka yapma, ishal gibi bulgular görülür. Süt ve yumurta proteini, özellikle besin alerjisi yapan gıdaların başında gelir. Bu kurabiye de süt ve yumurta yiyemeyen alerjik çocuklar için güzel bir alternatiftir. Tarif: Nurgül Güzel
SÜTSÜZ YUMURTASIZ PANCAKE
- 9 Ay Ve Sonrası ( Süt ve Yumurta Alerjisi Olan Çocuklar İçin) Malzemeler 1/4 elma ½ Muz 1 su bardağı su 1 su bardağı tam buğday unu (veya normal un)1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı Yarım paket kabartma tozu ½ çay kaşığı tarçın Hazırlanışı Elma ve muz cam rendede rendelenir veya rondoda püre haline getirilir. Tüm malzeme iyice karıştırılır. Boza kıvamında bulunan malzemeden bir yemek kaşığı kadar alınıp, önceden ısıtılmış ve yağlanmış tavaya dökülür. Üzerinde gözenekler oluştuğunda arka yüzü çevrilir ve arkasının da pişmesi sağlanır.Not: Puf puf olması nedeniyle çocuklar kolay yiyebiliyor ve hoşlarına gidiyor. Pekmez veya bal ile ikram edilebilir. Tatlı sevmeyen minikler için, dereotu gibi farklı alternatifler ile hazırlanabilir.
DİKKAT:
Bal ile servis edilecekse bebeğin en az 1 yaşında olmasına ve bala alerjisi olmamasına dikkat edilmelidir.Dr. Enver Mahir Gülcan’ın notu: Çocuklara 1 yaşına kadar bal vermediğimizi hatırlatmak isterim.Bir yaş üzeri ve alerjisi olmayan çocuklara bal ile servis edebilirsiniz. Bu tarif süt ve yumurta alerjisi olan çocuklar için iyi bir seçenek. Ayrıca çocuk beslenmesinde mümkün olduğunca tam buğday unu kullanmanızı öneriyorum. Tarif: Nurgül Güzel
KAKAOLU GLÜTENSİZ KEK
- 2 Yaş ve Sonrası Malzemeler 2 su bardağı dolusu haşlanmış, suyu süzülüp püre haline getirilmiş kuru fasulye 1 su bardağı esmer şeker 3 yumurta 3 çorba kaşığı mısır unu 3 çorba kaşığı kakao 1 vanilya 2 tatlı kaşığı karbonat 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı Hazırlanışı Kek kalıbı yağlanır ve hafif mısır unu serpilir. Fırın 180 derece ısıtılır. Diğer tarafta yumurta ve şeker çırpılır. Sırasıyla, mısır unu, kakao, vanilya, zeytinyağı eklenir. Daha önceden pişirilip süzülmüş kuru fasulye ilave edilir.Karbonat eklenip iyice karıştırılır. Önceden yağlanmış kalıba dökülür, sıcak fırında 35-45 dakika arasında pişirilir. Kuru fasulye kekte kestane tadı almanızı sağlar. Afiyet olsun.
Dr. Enver Mahir Gülcan’ın notu
Bu tarif de glütensiz alternatif olarak iyi bir alternatif. Glütensiz yemekler hazırlanırken önemli noktalardan biri de içinde kullanılan malzemelerin glütensiz olduğuna dair garantisi olmasıdır.Ürün paketinin üzeri dikkatle okunmalı, üzerinde mutlaka glüten olmadığına dair yazı, işaret olmalıdır.Ayrıca kullanılan mutfak eşyası glütensiz yemek için mutlaka ayrı kullanılmalı ve bu eşyalar başka yemek yapımında kullanılmamalıdır. İçinde esmer şeker ve kakao olması nedeniyle 2 yaş üzeri çocuklar için daha uygun.2 yaşına kadar çocuk yemeklerine ilave şeker kullanılmasını önermiyoruz. Kakao ise özellikle reflü problemi olan çocuklarda önermediğimiz bir gıda. Zira reflü problemi astım hastalarında hastalığın şiddetlenmesine, alevlenmesine sebep olabiliyor. Kakao yerine yaratıcılığınızı kullanarak bir meyve kullanmanızı öneririm. Kekte yer alan kuru fasulye çocuğunuz için iyi bir protein kaynağıdır.Kids&Gourmet Dergisi, Tarif: ExecutiveChef Ayşe Nil Dinlerwww.kidsgourmet.com.tr
