Ocak etrafındaki sıcaklık değişimleri ve ışık yağ kalitesini hızla düşürebilir. Bu durum hem yemeklerin lezzetini etkiler hem de sağlığınıza zarar verebilir. Yapılan bazı bilimsel çalışmalarda yağların ocak yanında bekletilmesinin oksidasyon ve kalite kaybına yol açtığı belirtildi.
Işık ve ısıya aynı sırada maruz kalan yağlar oksitlenip sağlık açısından zararlı hale dönüşebilir. Bu problemin önüne geçmek için yağdanlıkları ocak kenarından farklı bir alana koyun. Böylece yapıları korunabilir, yemeklerin kalitesinde herhangi bir değişiklik meydana gelmez.
Küçük ancak önemli olan bu detay yağların içeriğine zarar vererek vücuda taşınmasını kolaylaştırır. Ocak kenarı yerine farklı alanlarda bekletebilirsiniz. Yağdanlığı ocak ile aynı hizada veya alt seviyelerdeki mutfak dolaplarında saklayabilirsiniz.
Ocaktan uzakta, tezgah üstünde veya duvarlarda bulunan raflar ya da kapaklı dolaplar iyi birer alternatif olabilir. Eğer bir kileriniz varsa yağdanlığı bu şekilde muhafaza edebilirsiniz. Derin çekmeceler de iş görecektir. Yağların zarar görmesini istemiyorsanız daha özel alanlarda saklayabilirsiniz.
Mutfakta özellikle yağ, sirke, baharat vb. malzemeleri saklamak için tasarlanmış özel saklama alanları ya da dolap içi düzenleyiciler kullanabilirsiniz. Bu durum lezzet ve sağlığın yanı sıra yangın riskini de azaltacaktır. Sıcaklığın yağa zarar vermesi önlenir.
Özellikle oksijen, sıcaklık, ışık, metaller vb. etkisi altında kalan zeytinyağı hızlı bir şekilde bozulabilir. Yağların bozulma ihtimali genellikle göz ardı edilen ihtimallerden biridir. Ancak temkinli olmakta fayda var. Artan sıcaklık nedeniyle serbest yağ asitlerinin yüzesi artarak asit seviyesinin de artışına neden olur.
Yağları depolama süreniz arttıkça asitlik de artacaktır. Bu artış yüksek sıcaklıklara ulaştığında sağlık için tehlikeli bir maddeye neden olabilir. Zeytinyağı depolarken bu faktörlere dikkat etmeyi unutmamalısınız.
