SPATULA İLE KARIŞTIRIN
Un, nişasta veya kabartma tozu gibi kuru malzemeleri, mutlaka elekten geçirerek kullanın. Malzemelerin karışıma daha kolay ve eşit şekilde dağılması için bu işlem gereklidir. Ayrıca kuru malzemeleri karışıma eklerken, karıştırma işlemi oldukça nazik şekilde yapılmalıdır. Hatta, folding yani katlama adı verilen yöntemle, spatula ile karıştırarak hamurun hava kabarcıklarını kaybetmeden karışmasını sağlayabilirsiniz.
KARIŞIM TAMAMEN HAZIR OLDUKTAN SONRA YAĞ EKLEYİN
Bazı kek tariflerinde, tereyağı veya sıvı yağ eklenir. Bunun sebebi ise yağın keke yumuşaklık ve nem kazandırmasıdır. Ancak yağın eklenme süreci önemlidir, karışımı tamamen hazırladıktan sonra yağ eklenmelidir. Ayrıca, yağı ekledikten sonra çok kısa bir süre karıştırmanız yeterli olacaktır, aşırıya kaçmayın.
DOĞRU KEK KALIBI
Doğru kek kalıbının kullanılması, kekin daha düzgün şekilde pişmesini sağlar. Kalıbı yağlayıp, altına yağlı kâğıt yerleştirdikten sonra üzerine biraz un serpmeniz kekin kalıptan kolayca çıkmasını sağlar.
HIZLICA FIRINA KOYUN
Sünger kekin hamurunu hazırladıktan sonra, pişirme işlemine mümkün olan en kısa sürede başlanmalıdır. Hamur fırına girerken çok bekletilmemelidir, çünkü bu durum kabarmasını engeller. Fırın önceden ısıtılmalı ve kek, orta raf seviyesine yerleştirilmelidir. Pişirme esnasında fırın kapağını açmak, kekin sönmesine yol açabilir.
PİŞİRME VE SOĞUTMA SÜRESİ
Sünger kek, genellikle 15-20 dakika arasında pişer. Kekin pişip pişmediğini anlamanın en kolay yolu ise kekin ortasına batırdığınız bir kürdanın temiz çıkıp çıkmadığını kontrol etmektir. Kek piştikten sonra ise fırından çıkarılmalı ve hemen soğutma telinde, ters çevrilerek soğumaya bırakılmalıdır.
