Yağ oranı düşük pastörize sütler, geç mayalanacaktır. Bu da istediğiniz kıvama ulaşmanızı engelleyebilir. Bu nedenle günlük çiğ süt kullanmak veya yağ oranı yüksek olan keçi ve koyun sütleri kullanmak daha sert yoğurtlar elde etmenizi sağlar. Manda sütü de, yoğurt yapımında kullanabileceğiniz sütlerden biri olabilir.