Mayalı pişiyi yapmak için öncelikle uygun bir kapta ılık su içerisinde şeker ve mayayı çözdürmelisiniz. Maya ve şeker çözdürüldükten sonra mayanın aktifleşmesini sağlamak için yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakın ve dinlenen karışıma azar azar un ve tuz ekleyerek karıştırmaya devam edin. Tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Un ve tuz da eklendikten sonra hamuru yoğurun. Hamur kıvam alınca, üzerini örtüp oda ısısında bir saat kadar mayalanmaya bırakın. Zamanınız varsa bu süreyi arttırabilirsiniz. Çünkü ne kadar uzun maya süresi, o kadar içi yumuşak pişi demek.
Hamurunuz mayalandıktan sonra hamurunuzu tezgaha alın ve ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Bu noktada hamuru tekrar yoğurmamalısınız. Ceviz büyüklüğünde kopardığınız parçaların üzerlerine un serpip, düzleştirin.
10 dakika kadar da tezgahta mayalanması için bıraktığınız hamuru, uygun bir tavada kızartmak için yağı kızdırın. Yağı iyi kızdırmak pişinin daha az yağ çekmesi için son derece önemli. Bu noktada yağı yakmamaya da özen göstermelisiniz. Kızdırılmış yağa pişilerinizi atın. Arkalı önlü dikkatli bir biçimde kızartın ve kızarmış pişilerinizi fazla yağını çekmesi için peçetenin üzerine alın. İşte içi yumuşacık dışı çıtır çıtır mayalı pişiniz hazır!
