Soğanın keskin tadını alıp götürecek! Ne koku ne acılık kalıyor, sütlü lezzet sırrı
26.02.2025 - 16:44 | Son Güncellenme:
Mutfağımızın olmazsa olmazlarından soğan, pek çok yemek için tercih edilir. Ancak içerisindeki bazı bileşenler pişirme aşamasında sizleri epey zorlayabilir. Özellikle kırmızı ve beyaz soğanlar, ağızda uzun süre kalan keskin bir tat bırakabilir. Gözler ise sürekli yaşarmaya başlar. Soğanın bu etkilerini hafifletmek için bazı yöntemler mevcut.
Soğan çiğ olarak salatalarda, sandviçlerde, kısırda, pişmiş olarak ise yemeklerde sıkça kullanılır. Ancak çiğ soğan tüketirken en büyük sorunlardan biri soğanın acı ve keskin tadıdır. Aynı zamanda gözleri de rahatsız edebilir. İşte soğanı daha yumuşak, tatlı ve lezzetli hale dönüştürmenin yolu.
Soğanın içerisindeki sülfür bileşenleri bulunur. Bu bileşenler, soğan doğrandığında veya kesildiğinde havaya salınarak hem acılığa hem de gözlerde yanmaya yol açabilir. Son derece rahatsız edici olan bu sorunu önlemek mümkün.
En pratik ve etkili yöntemlerden biri, doğranmış soğanı bir süre suyun içinde bekletmek. İlk olarak soğanı doğrayın ve bir kaba alın. Üzerine soğuk su ekleyerek 10-15 dakika bekletebilirsiniz. Daha sonra süzerek salatalar ve yemeklerde kullanabilirsiniz.
Soğanın acılığı havadaki partiküllerin göze temas etmesinden de kaynaklanır. Buzlu su kullanırsanız, soğandaki asidik bileşenlerin çözünürlüğünü artırabilirsiniz. Böylece acı azalmış olacak. Doğradıktan sonra bir kabın içerisine yalnızca su değil, buz da ekleyebilirsiniz. 10-15 dakika beklettikten sonra daha gevrek bir dokuya da ulaşır.
Tuz, soğanın içindeki sülfürlü bileşenleri parçalayarak acılığını gidermeye yardımcı olur. Bu yöntem özellikle çiğ tüketilecek soğanlar için faydalı olabilir. Öncelikle doğranmış soğanları bir kaba alın. Üzerine 1 çay kaşığı tuz serpin. Elinizle hafifçe ovalayarak tuzun soğana işlemesini sağlayın. 5 dakika beklettikten sonra soğanları bol suyla yıkayabilirsiniz.
Süt ise sülfürü yumuşatarak soğanın tadında değişiklikler olmasını sağlar. Süt yöntemi, özellikle hamburger ve sandviçlerde kullanılacak soğanlar için ideal bir seçenektir. Soğanı doğradıktan sonra bir kaba süt ekleyip soğanları içinde bekletin. Bu işlem sayesinde soğan daha tatlı ve kremalı bir dokuda olur.
Bir başka alternatif de şeker kullanımıdır. Şeker, soğanın keskin tadını dengeleyerek daha tatlı hale getirebilir. Bir bardak suya 1 tatlı kaşığı toz şeker ekleyip karıştırın. Doğranmış soğanları bu şekerli suyun içine koyun ve 5-10 dakika bekletin. Daha sonra süzüp kullanabilirsiniz.
