Ancak, baharatları ve yeşillikleri abartmamak önemlidir, aksi halde balığın doğal tadı kaybolabilir. Tüm malzemeleri bol koyduğunuzda, balık kokusundan uzaklaşabilirsiniz. Ancak Mehmet Şef'e göre balık köftesinde belirli bir balık kokusu da olmalı. Soğan ve sarımsağı dengeli ayarlayarak balık kokusunu da alabilmek gerekiyormuş.
Yumurta, balık köftesinin bağlayıcı malzemelerinden biridir ve köftenin dağılmasını önler. Ancak, fazla yumurta kullanmak köftenin yapışkan bir kıvamda olmasına neden olabilir. Genellikle yarım kilogram balık için bir adet yumurta yeterlidir. Yumurta yerine patates püresi veya un kullanabilirsiniz.
Köfte harcını hazırladıktan sonra buzdolabında yaklaşık 30 dakika ile 1 saat arasında dinlendirin. Bu dinlenme süresi, harcın iyice karışmasını sağlayacaktır. Dinlenme süresi bittikten sonra, köfteleri şekillendirirken çok büyük veya çok küçük yapmamaya özen gösterin.
Pişirirken ısı ayarı çok önemlidir. Orta ateşte pişirmek, köftelerin dışının güzelce kızarmasını ve içinin de tam olarak pişmesini sağlar. Fırında pişirirken ise köftelerin üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Limon suyu, zeytinyağı ve yoğurt bazlı soslar yanına yakışacaktır.
