DOĞRU KAYISI SEÇİMİNE DİKKAT EDİN
Reçel yapımında kullanılan kayısıların türü ve olgunluk seviyesi kritik bir oynar. İdeal kayısı orta olgunlukta olmakla birlikte ne çok sert ne de çok yumuşak olan kayısılar, reçelin kıvamını daha iyi korur ve meyvenin şeklini kaybetmeden pişmesini sağlar. Ayrıca tatlı ve hoş kokulu kayısılar tercih edilmelidir; çünkü kayısının o doğal tatlılığı reçele ekstra bir lezzet katacaktır.
İYİCE TEMİZLEMELİSİNİZ
Reçel yapımında kullanılacak kayısıların iyice temizlenmesi ve kayısıya zarar vermeden çekirdeklerinin çıkarılması gerekir. Kayısıları temizlerken su altında nazikçe yıkamanız, toprak veya diğer kirlerden arındırmak için yeterlidir. Kabukları soymanıza gerek yok; çünkü kabukları kayısıya kıvam ve renk kazandırmada yardımcı olur.
ŞEKER MİKTARI ÖNEMLİ
Şeker miktarı, kayısı reçelinin hem kıvamını hem de dayanıklılığını etkileyen en temel malzemedir. Genellikle 1 kilo kayısıya yaklaşık 750-800 gram şeker kullanılır. Ancak, kayısıların tatlılık derecesine göre şeker miktarı azaltmalısınız. Çok şekerli kayısılar için şeker oranını biraz daha düşük tutmak, kayısının kendi doğal tadını daha çok almanızı sağlar.
KAYISILARI ÖNCEDEN BEKLETEBİLİRSİNİZ
Kayısıların reçel yapımında kullanmadan önce şekerle harmanlayıp birkaç saat bekletmeniz, meyvenin suyunu salmasını, daha kolay pişmesini sağlar. Şekerle bekleyen kayısılar, pişirme sırasında daha kısa sürede kıvama gelir ve böylece meyvenin rengi korunur. Ancak bu aşamada tekrar belirtmemiz gerekiyor, şeker miktarına çok dikkat etmelisiniz.
PİŞİRME SÜRESİNE DİKKAT ETMELİSİNİZ
Kayısı reçelinin ideal kıvamda olması için pişirme süresini iyi ayarlamanız gerekiyor. Reçel kaynamaya başladığı zaman ateşi kısarak orta ateşte pişirmeye devam etmek, meyvelerin şeklini korumasını ve tatlarının daha yoğun olmasını sağlar. Çok uzun süre pişirdiğiniz taktirde kayısıların formu bozulabilir ve reçelin rengi kararmaya başlayabilir.
KIVAMI KORUYUN
Sadece kayısı reçeline mahsus olmamakla birlikte, reçel yapımında eklenen limon suyu, reçelin daha uzun süre dayanıklı olmasını sağlarken kıvamın ve rengin korunmasına da yardımcı olur. Pişirme işlemi bitmeden, ancak bitmeye yakın bir evrede aşırıya kaçmamak kaydıyla bir miktar limon suyu ekleyerek, şekerlenmeyi önleyebilir ve reçele hafif bir ekşilik katabilirsiniz.
