DOĞRU YAĞ SEÇİMİ
Soteleme için yüksek ısılara dayanabilen yağlar tercih edilmelidir. Zeytinyağı, ayçiçeği yağı veya tereyağı yaygın olarak kullanılır. Ancak, tereyağı çabuk yanabilen bir yağ çeşididir. Pek çok kişi bunun farkında olmadan, onu tek başına soteleme de kullanmaya çalışır. Ancak, tereyağı ısıya daha dayanıklı bir yağla karıştırılarak kullanılmalıdır. Zeytinyağı ile karıştırarak kullanabilirsiniz, fakat zeytinyağı yoğun aromatik bir tat bıraktığı için az miktarda kullanmalısınız.
TAVAYI FAZLA DOLDURMAYIN
Soteleme yaparken tavayı fazla doldurmak, yiyeceklerin suyunu hemen salmasına ve sotelenmek yerine haşlanmasına yol açabilir. Ayrıca, malzemelerin eşit şekilde pişmesi engelleneceği için, bir kısmı çok pişmiş, bir kısmı az pişmiş gibi bir sorunla da karşılaşılabilir.
PİŞİRME SIRASI
Soteleme esnasında bir pişirme sırası üzerinden hareket etmelisiniz. Mesela kök sebzeler (havuç, patates) gibi sert malzemeler önce, daha hassas sebzeler (kabak, biber) ise sonradan eklenmelidir. Bu sırayla, tüm malzemelerin eşit şekilde pişmesi sağlayabilirsiniz.
KARIŞTIRMA VE ÇEVİRME
Yiyecekleri sık sık karıştırmanız veya çevirmeniz pişirme sürecini daha da uzatır. Bu durum ise o istemiş olduğumuz kahverengileşmeye ve kıvama ulaşmanızı engeller. Malzemelerin tavanın sıcak yüzeyiyle daha uzun süre temas etmesine izin vermelisiniz.
