Kızartma yağına 2 damlası yeterli! Restoran usulü, patatesleri çıtır çıtır yapıyor
13.05.2024 - 08:04 | Son Güncellenme:
Sofralardan eksik olmayan patates kızartması evde pişirildiği için daha yumuşak ve yağlı olabilir. Patateslerin tıpkı restoranlardaki gibi olmasını sağlayan birkaç tüyo mevcut. Pişirirken içine 2 damla ekleyince tam ayarında oluyor.
Patates kızartması hazırlarken bazı tüyolara dikkat ederseniz restoranlardaki patateslerden hazırlayabilirsiniz. Genellikle evde pişirilen patates daha yumuşak olur. Ancak çıtır patates elde etmek için bunları uygulayın.
Patates seçimi
Çıtır patates kızartması için doğru patates türünü seçmek önemlidir. Nişasta oranı yüksek patatesler, daha çıtır olmasını sağlayacaktır. O nedenle Rus, Dore, Bintje gibi nişasta oranı yüksek patates çeşitlerini deneyebilirsiniz.
Patatesleri doğru kesin
Patatesleri eşit boyutlarda doğramak, kızartmanın eşit pişmesini sağlar. İnce dilimler, daha hızlı pişerek çıtır olabilir. Patatesleri kibrit çöpüne benzeyecek şekilde doğramayı deneyin.
Nişastayı temizleyin
Patatesleri kızartmadan önce soğuk suya tutmak çıtır olması için gereken en önemli püf noktadır. Kızartmadan önce soğuk suda bekleterek nişastasını azaltabilirsiniz. Islatılmış patatesleri iyice kurulamayı unutmayın. Suyunu alarak kızartma işlemine geçebilirsiniz.
Doğru yağ kullanımı ve ısıtma
Kızartma için yüksek ısıya dayanıklı yağlar tercih edilmelidir. Ayçiçek yağı, kanola yağı veya mısır yağı kullanabilirsiniz. İdeal sıcaklık yaklaşık 180-190°C olmalıdır. İçine bir parça patates atarak yağın cızırdayıp cızırdamadığını kontrol edebilirsiniz.
Kızartma işlemi
Patatesleri küçük gruplar halinde kızartın. Eğer tavanın veya fritözün kapasitesinden fazla patates koyarsanız, yağın sıcaklığı düşecektir. Patatesleri yaklaşık 3-5 dakika veya altın rengi olana kadar kızartın. İstediğiniz renge ulaştığında alabilirsiniz.
Elma sirkesini deneyin
Çıtır çıtır patatesler elde etmek için kızartma yağının içine bir tatlı kaşığı elma sirkesi ekleyebilirsiniz. Elma sirkesi yağ sıcaklığının düşmesini sağlar ve daha yavaş pişmesine yardımcı olur. Bu sayede patateslerin her tarafı orantılı pişerek çıtırlaşmaya başlar.
