Patlıcanları dilimleyip güneşte veya fırında kurutabilirsiniz. Kurutulmuş patlıcanlar serin ve kuru bir yerde saklanarak uzun süre dayanabilir. Suya koyarak yumuşatıp yemeklerde kullanabilirsiniz.
Patlıcanları közlemek de salatalar için pratik bir yöntem olacaktır. Patlıcanları közledikten sonra kabuklarını soyup dilimleyin. Dilimlenmiş közlenmiş patlıcanları buzdolabı poşetlerine koyarak dondurabilirsiniz. Bu şekilde kış aylarında közlenmiş patlıcan lezzetini kolayca elde edeceksiniz.